Chimichurri argentino
¿Hay algo más parecido al estado de Utah que una mezcla ambigua de ketchup y mayonesa? Sorprendentemente, no. La salsa frita es mucho más que un simple condimento para las personas que la consideran un elemento básico de la comida reconfortante del oeste de Estados Unidos, dice Kasey Christensen, director de operaciones de Arctic Circle Restaurants, la cadena de comida rápida donde se inventó.
Para los que no han conocido lo que Christensen llama la salsa “definitiva”, la salsa frita es, en su forma más simple, una mezcla a partes iguales de ketchup y mayonesa. Con la misma complexión que la salsa “yum yum” de los asadores japoneses, la salsa para freír se distingue por su sencillez. Algunos pueden confundir la salsa para freír con la Mil Islas, que tiene una base de mayonesa y un sabor ácido aportado por el Tabasco, la salsa Worcestershire o las especias de chile, realzado por un montón de pepinillos picados, cebollas, aceitunas y pimientos. Sin embargo, la salsa para freír se mantiene ligera gracias a su suave consistencia y a la escasa incorporación de aditivos picados, en comparación con la Mil Islas, que es pesada y está cargada de ingredientes.
Jufran salsa de plátano
¿Has dado con una receta que pide salsa rosa pero no estás seguro de qué es, de qué está hecha y a qué sabe? Pues ha llegado al lugar adecuado. Hoy me gustaría explicarle los sutiles matices que debe conocer.
¿Qué es la salsa rosa? La salsa rosa puede referirse a varias salsas diferentes de color rosa. La salsa rosa para la pasta (también llamada salsa rosa o salsa Parma Rosa), la salsa cóctel o la salsa Marie Rose/Fry son las principales a tener en cuenta. Cada una de ellas está hecha de cosas diferentes y tiene sabores algo distintos.
Pasta rosa
Por supuesto, eso es una completa tontería. No tenemos ninguna razón para creer que ningún italiano prefiera el vodka al vino tinto, así que dejemos eso de lado. Por otro lado, uno de los platos más emblemáticos del panteón de la cocina italiana se prepara con vodka. Lo conoces y te encanta: Es la salsa de vodka. Todos los restaurantes italianos, desde la costa este hasta la costa oeste, sirven una variante de este plato, algunos utilizan penne y otros optan por rigatoni, y otros eligen incorporar prosciutto o algún otro tipo de carne curada.
Independientemente de dónde se sirva y de los ajustes que se hagan, la salsa de vodka es conocida como una salsa fina y suave de color rosa con un toque ácido de tomate que se suaviza con un acabado de crema. A medida que la salsa se cocina a fuego lento, los tomates se caramelizan y se vuelven dulces, fundiéndose y combinándose con el vodka. Esto deja al comensal con una salsa cremosa y rica, y lujosamente sedosa en la lengua.
Al igual que la mayoría de las recetas y salsas italianas, existe un cierto debate sobre dónde y cuándo se estableció por primera vez. Como es lógico, los dos lugares que reclaman la invención de la salsa vodka son Nueva York e Italia. Empezaremos por los Estados Unidos, con el restaurante Orsini de Nueva York, donde se cree que el chef Luigi Franzese inventó, concretamente, los penne alla vodka, en la década de 1970. La segunda reivindicación neoyorquina procede de los historiadores de la alimentación, que sostienen que el plato fue inventado en realidad por James Doty, un licenciado de la Universidad de Columbia, que creó el plato en la década de 1980.
Espaguetis a la marinera wiki
La salsa Marie Rose (conocida en algunas zonas como salsa de cóctel o salsa de marisco) es un condimento británico que suele elaborarse con una mezcla de tomates, mayonesa, salsa Worcestershire, zumo de limón y pimienta negra. Una versión más sencilla puede hacerse simplemente mezclando ketchup de tomate con mayonesa. La salsa fue popularizada en la década de 1960 por Fanny Cradock, una célebre chef británica[1].
La salsa se atribuye a menudo a Fanny Cradock, que la dio a conocer ampliamente. Existen variaciones a nivel internacional, y las salsas de cóctel de marisco son anteriores a la receta de Cradock de 1967 en algunos años. Por ejemplo, Constance Spry publicó en 1956 una receta de Tomato Ice, una mezcla fría de mayonesa y pulpa de tomate endulzada, para utilizarla como base de un cóctel de gambas[3].
La salsa de cóctel americana es una salsa a base de rábano picante y ketchup que se sirve con el marisco, y se remonta a una época bastante anterior. Aunque no es la misma salsa que Marie Rose, se sirve con el mismo estilo distintivo en un cóctel de gambas o camarones, y se ha sugerido que la salsa de cóctel estadounidense, hecha más suave para el gusto británico, fue la precursora de la salsa Marie Rose[4].