Alfredo di lelio
Cuando se trata de la comida italiana, hay muchos conceptos erróneos y algunos de los platos que se pueden encontrar fuera de Italia no son para nada italianos. Uno de ellos son los llamados Fettuccine Alfredo, tan famosos fuera de Italia pero que los italianos no comen en absoluto. Deberían llamarse fettuccine pero suelen llamarse “fettuccini” por no sé qué extraña razón.
La leyenda dice que esta receta fue creada por Alfredo Di Lelio en su restaurante de Roma y hoy en día hay 2 restaurantes en Roma que reclaman la autoría de los fettuccine: Alfredo alla Scrofa y Il Vero Alfredo all’Augusteo. Al parecer, Alfredo (el responsable de los fettuccine) hizo este plato para su mujer enferma, pero resultó ser muy apreciado por los americanos por su rica crema.
De hecho, se hacían aliñando los fettuccine (fideos planos y gruesos caseros hechos de huevo y harina, típicos de la cocina romana y toscana) 2 o 3 veces con mantequilla y parmesano para hacer una crema muy rica.
Se servían a los invitados que venían sobre todo de Estados Unidos. Algunos de estos invitados eran tan famosos que empezaron a hablar de esta pasta contribuyendo a la creación de uno de los mayores malentendidos sobre la comida italiana.
Cuna de los fettuccine alfredo
La salsa Alfredo es una clásica salsa de crema utilizada en innumerables platos de pasta. También conocida como salsa blanca o “pasta en blanco”, la salsa alfredo combina ingredientes sencillos y los convierte en una delicia rica y placentera. Pero, ¿qué hay en la salsa alfredo, y es la salsa alfredo italiana? Salerno’s lleva perfeccionando la receta de la salsa alfredo desde 1966, y tenemos el secreto de esta salsa.
La salsa Alfredo se elabora fundiendo mantequilla, nata espesa y queso parmesano. A diferencia de otras salsas para pasta que utilizan tomates como base, la alfredo omite por completo las verduras y utiliza productos lácteos para conseguir su delicioso sabor. Muchos cocineros también optan por añadir condimentos al gusto, como sal, pimienta, ajo, perejil o condimento italiano. Aunque los ingredientes son sencillos, el sabor es todo lo contrario. Esta combinación abundante y llena de queso es suficiente para elevar cualquier plato.
Aunque la salsa Alfredo está presente en casi todos los menús de los restaurantes italianos de Estados Unidos, la receta tiene una historia interesante. La salsa Alfredo se ideó originalmente en Roma, pero se puso de moda en Estados Unidos a principios del siglo XX, después de que algunos turistas estadounidenses difundieran su plato favorito mientras viajaban por Italia. Los italianos llevan mucho tiempo preparando platos de pasta “al burro”, que significa “con mantequilla”, pero la receta rica y cremosa que conocemos y amamos hoy fue ciertamente mejorada por los chefs estadounidenses, que añadieron aún más queso, nata y mantequilla. Desde entonces, los amantes de la pasta la adoran.
Salsa Alfredo receta original
Pizza de pepperoni: el falso amigoSi quieres unas lonchas de salami picante en tu pizza, ¡no pidas pizza de pepperoni! En Italia, pepperoni es el plural de los pimientos, así que si pides una pizza de pepperoni, acabarás con una pizza cubierta de pimientos asados. La palabra mágica si quieres disfrazarte entre italianos y comer tu pizza con salami picante, es pizza con salame piccante o pizza Diavola. Esta última, significa literalmente “pizza malvada”, ya que los italianos suelen referirse a la comida picante como “diavolo” o “arrabbiata” (literalmente “enfadada”). Hablando de pizzas, en Italia hay muchos aderezos para pizzas gourmet, pero la pizza de piña o la hawaiana no están en la lista. La idea de la piña sobre la pizza traumatiza a muchos italianos, como demuestran los numerosos memes que han hecho al respecto.
Aderezo italiano: el condimento de inspiración italianaTodos los estantes de los supermercados estadounidenses tienen un aderezo italiano y también se puede encontrar fácilmente en muchos restaurantes. Sin embargo, esta vinagreta ácida hecha de jarabe de maíz, vinagre, aceite vegetal, hierbas y pimientos no tiene nada de “italiana”. La verdad es que es difícil encontrar cualquier rastro de aderezo para ensaladas en los supermercados o restaurantes italianos. En realidad, a los italianos les gusta la comida sencilla y la única forma de hacer “aderezo italiano” es con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, ¡eso es todo! Tanto si los rocías directamente sobre la ensalada como si los mezclas de antemano, son los únicos condimentos en los que confían los italianos para aliñar sus ensaladas.Café con leche: la respuesta americana al latte macchiatoSi estás en Italia y quieres pedir un café con leche, recuerda pedir un latte macchiato, que es una crema de leche marcada con un poco de espresso. Si sólo dices latte, sólo te darán un vaso de leche (a veces incluso fría de la nevera), ya que “latte” significa “leche” en italiano. Tenemos una última sugerencia si quieres pedir un café como un italiano: no pidas un café con leche o un capuchino después de las 12 de la mañana, ¡o te mirarán raro! De hecho, los italianos creen que el exceso de leche revuelve el estómago después de haber comido o cenado. Ahora que has aprendido algunas de las recetas italianas que no existen en Italia, estás preparado para pedir en cualquier restaurante italiano sin que se burlen de ti por pedir fettuccine alfredo.
Restaurante Alfredo di lelio
No todas las salsas de pasta son iguales. Algunos platos de pasta están destinados a las estrellas. ¿Sabías, por ejemplo, que Jamie Oliver preparó salsa Alfredo para la realeza de Hollywood, Goldie Hawn? Oliver jura en su página web que a ella le encanta.
Alfredo es una salsa con muchas caras. Puedes ir por el camino sencillo y hacer salsa Alfredo con sólo tres ingredientes: queso crema, ajo en polvo y queso Parmigiano Reggiano. ¿Algún fan de Olive Garden? También puedes seguir el camino de la receta de salsa Alfredo de Olive Garden, en cuyo caso necesitarás dosis saludables de mantequilla, ajo, harina, leche, nata espesa, queso parmesano y queso romano. O puedes hacerlo como lo hizo Jamie Oliver para Goldie Hawn y añadir huevo, nuez moscada y aceite de trufa. Ninguna de las variaciones te defraudará. La salsa Alfredo es así de buena, sobre todo cuando se sirve con su alma gemela, los fettuccine.
Según una versión de la historia, Alfredo di Lelio inventó la salsa Alfredo servida con pasta fettuccini para su mujer, Inés, que estaba embarazada de su segundo hijo y tenía demasiadas náuseas como para retener otros alimentos, según Menuism. Según otra versión de la historia, inventó la comida en 1908, para fortalecer a su debilitada esposa, que sufría falta de apetito tras el nacimiento de su primer hijo. Antes de servírselo, rezó a Santa Ana, la protectora de las embarazadas (vía Il Vero Alfredo). Como un milagro, la oración funcionó.