Receta de la salsa Worcester
En 1839, John Duncan, de Nueva York, llevó a Estados Unidos la salsa Worcestershire de Lea and Perrins. El producto tuvo un éxito inmediato. En los años siguientes, Duncan importó grandes cantidades de la salsa a América.
En este artículo, describo los aspectos nutricionales más destacados de los ingredientes de la salsa Worcestershire para el interés general. Dado que la salsa se utiliza como condimento, sólo aporta pequeñas cantidades de cada ingrediente. Los ingredientes tendrían que ser consumidos como alimento para poder beneficiarse de los nutrientes.
La enfermedad celíaca es un trastorno en el que la ingestión de gluten provoca daños en el intestino delgado. La enfermedad celíaca no tratada puede ser una afección grave. Los síntomas de la enfermedad y el daño intestinal generalmente pueden eliminarse si la persona evita comer gluten. Las personas que padecen la enfermedad celíaca deben seguir los consejos de su médico con respecto a la dieta.
Salsa Worcester vs worcestershire
Hace poco compré una salsa Worcestershire en Costco llamada Lea & Perrins. Dicen ser la versión auténtica de la salsa Worcestershire. Sin embargo, he leído comentarios en Internet que indican que es una imitación o una versión falsa de la salsa Lea & Perrins Worcestershire del Reino Unido.
En los comentarios, la mayoría de la gente dice que la diferencia entre las dos es que la versión estadounidense utiliza vinagre blanco destilado como ingrediente principal, mientras que la versión británica utiliza vinagre de malta destilado. ¿Hay realmente alguna diferencia entre las dos?
Hay alguna diferencia entre el sabor, pero teniendo en cuenta que hay muchos otros sabores predominantes en la salsa Worcestershire y que (con suerte) no la estás bebiendo directamente, es bastante insignificante. Es muy común que un producto producido en diferentes países tenga una serie de diferencias de fabricación, a veces arbitrarias, a veces para adaptarse al paladar local, y a veces debido a los costes, de ahí que la gente llame a la americana Lea & Perrins una “imitación”.
Alternativa a la salsa Worcestershire
Se necesitan 18 meses para conseguir la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en su ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad se discute) regresó a Inglaterra para retirarse después de haber gobernado con éxito Bengala (India) durante muchos años. Echaba tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los farmacéuticos John Lea y William Perrins que idearan un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era quedarse con una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Estuvo olvidada durante dos años hasta que fue redescubierta durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y se convirtió rápidamente en un artículo de moda entre los clientes.
Salsa Worcestershire zutaten
La razón por la que la mezcla se llama “salsa Worcestershire” es mucho más sencilla: se debe a que la salsa, probablemente adaptada de una receta de la India, se elaboró originalmente en la ciudad inglesa de Worcester alrededor de 1840. La ciudad de Worcester está justo en el centro de Worcestershire.
La salsa Worcestershire suele llamarse, incorrectamente, salsa Worcester. Lea and Perrins confía en la melaza de su fórmula para dar a la salsa su color oscuro natural. … El cóctel Bloody Mary, que utiliza salsa Worcestershire, se inventó en París en 1921.
Desde 1835, Lea & Perrins es la única marca auténtica de salsa Worcestershire. Lea & Perrins combina los mejores ingredientes de todo el mundo y los envejece a la perfección para producir un sabor más rico y suave, inigualable desde hace más de 175 años.
La salsa Worcestershire es quizás el producto más famoso de Worcester. Fue producida por primera vez en Worcester por dos químicos, John Wheeley Lea y William Perrins, y salió a la venta en 1837. Todavía hoy se produce en la ciudad, aunque el origen de la receta sigue siendo un misterio.