Mayonesa demasiado fina
La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con un batidor, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.
Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.
Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.
La mayonesa se rompió
Sabrosa y rica: La mejor mayonesa casera – Consigue la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o tu propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.
Una experiencia humillante, la mayonesa “rota” ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.
Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.
Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.
Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.
Qp mayonesa
Un sándwich aderezado con mayonesa casera puede transformar un almuerzo monótono en algo especial. También puedes añadir hierbas a tu receta de mayonesa para potenciar aún más su sabor. Al hacer este condimento, a veces puede resultar demasiado fina, pero no desesperes porque esta sencilla técnica te ayudará.
¿Su mayonesa casera está demasiado líquida? “Suele estar aguada porque no se ha mezclado lo suficiente para que el emulsionante pueda hacer su trabajo de unir el agua y el aceite”, señala Richards. “Para espesar la mayonesa, ponga a hervir 2 cucharaditas de agua y bata la yema de huevo”, añade. “Mientras bates, empieza a añadir la mayonesa ya preparada, y sigue batiendo hasta alcanzar el espesor que prefieras”.
Los huevos crudos de la mayonesa casera pueden albergar una bacteria llamada Salmonella, advierten los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La salmonela puede causar una enfermedad de origen alimentario que supone un mayor peligro para los niños pequeños, los ancianos y las personas con inmunidad debilitada, como los diabéticos o los enfermos de VIH/SIDA. Los síntomas son fiebre, vómitos y diarrea.
La mayonesa Aquafaba no se espesa
Si sólo has conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, te estás haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).
La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.
Dado que se intenta combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir introduciendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. Aproximadamente la mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.