La tortilla española se pega a la sartén
La versión española se hace friendo patatas cortadas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que cuajen.
En este momento todavía no he visitado España, pero si usted lo ha hecho y recuerda una versión favorita de la tortilla española, por favor, háganoslo saber en los comentarios. A los que este concepto les resulte totalmente nuevo, les animo a que prueben esta receta, ¡creo que les gustará!
Las patatas cerosas como las Yukon Gold o las patatas nuevas de piel roja funcionan bien en este plato. Esta receta está pensada para una sartén de 9 pulgadas de diámetro. Si su sartén es más grande, añada un par de huevos. Si su sartén es de 12 pulgadas, añada 4 huevos, otra patata y otra cebolla de verdeo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
¿Qué sartén es mejor para la tortilla española?
La versión española se hace friendo patatas cortadas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que cuajen.
¿Qué tamaño de sartén para tortilla española?
No es muy diferente de una frittata italiana. La versión de Nigella termina de cocinarse bajo el grill (parrilla), en lugar de tener que voltear la tortilla en un plato y luego volver a deslizarla en la sartén para terminar. Para una sartén pequeña, sugerimos utilizar una sartén de 20-23 cm (8-9 pulgadas).
¿Cuál es la diferencia entre una sartén y una tortilla?
Una sartén para tortillas tiene los lados más acampanados que una sartén normal para que la tortilla se deslice fácilmente fuera de la sartén. Una sartén plancha se define normalmente como una sartén plana, a menudo de hierro fundido, utilizada para cocinar cosas como pan plano y tortitas con calor seco o un mínimo de aceite.
Receta de tortilla española
Empezar a hacer la tortilla en la sartén honda. Cuando la mitad inferior esté hecha, calentar la otra sartén con unas gotas de aceite, fijar las dos sartenes sobre la sartén honda, dar la vuelta al producto completo y continuar la cocción de la tortilla en la segunda sartén hasta que esté lista.
Cortar las patatas y la cebolla en trozos pequeños y freír suavemente hasta que estén blandas y con una espátula añadir las patatas y la cebolla fritas a los huevos batidos teniendo cuidado de no añadir demasiado aceite de cocina a la mezcla. Mezclar bien hasta que la patata empiece a absorber el huevo, y salar al gusto. Retirar el aceite de la sartén profunda dejando sólo una ligera película. calentar la sartén y verter la mezcla de patata y huevo. Terminar la cocción de la tortilla siguiendo las instrucciones de uso a fuego bajo o medio.
Tortillero español
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
¿Cómo se llama una sartén para tortillas?
La tortilla de patatas es un plato realmente sorprendente, tan humilde (sólo lleva patatas, cebollas y huevos) y, sin embargo, tan increíblemente satisfactorio. Nuestra sartén para voltear tortillas garantiza una tortilla perfecta en todo momento, ya que elimina la ansiedad del paso más crítico: el volteo de la tortilla en la sartén. Simplemente cocine la tortilla en una de las sartenes antiadherentes, y cuando esté lista para darle la vuelta, coloque la segunda sartén antiadherente encima. Las dos sartenes se deslizan juntas de forma sencilla pero segura para que puedas sentirte seguro al hacer “el volteo”.