Salsa verde
Hace unos meses comí con una amiga y me habló de un asado que había preparado con salsa verde y condimento italiano. Me quedé intrigada al instante. Después de un par de rondas de pruebas de la receta, he revisado el concepto de la receta mediante la adición de tomates cortados en cubos y deshacerse de la sazón italiana para un sabor más latino de comino y cilantro.
Verde significa verde en español. Salsa verde significa literalmente salsa verde. La salsa verde se hace con tomatillos como ingrediente principal, mientras que la salsa “normal” se hace con tomates rojos como base. Yo siempre preparo mi propia salsa verde para esta receta. Es fácil de hacer y los tomatillos están fácilmente disponibles en mi supermercado local. Dicho esto, no hay nada malo en utilizar salsa verde comprada en la tienda. La mayoría de las marcas de salsa suelen utilizar ingredientes naturales. Aun así, comprueba los ingredientes en la parte de atrás antes de comprarla.
Esta receta de salsa verde de ternera utiliza un asado de ternera. Yo utilicé un asado de 4 libras. Otras sugerencias incluyen asado redondo superior, ojo de bife o incluso falda. Cocina el asado hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si no llega a ese punto, sigue cocinándolo.
¿Qué es el tinte verde de la carne asada?
La carne de vacuno cocida en lonchas puede tener un color iridiscente. La carne contiene hierro, grasa y muchos otros compuestos. Cuando la luz incide sobre una loncha de carne, ésta se divide en colores como un arco iris. También hay varios pigmentos en los compuestos de la carne que pueden darle un tinte iridiscente o verdoso cuando se expone al calor y al procesado.
¿Qué es similar a la salsa chimichurri?
parecida al chimichurri, la salsa chermoula lleva mucho ajo y hierbas frescas (como cilantro, perejil y menta), pero también un toque picante de especias comunes en la cocina norteafricana y de oriente medio (comino y cilantro).
Salsa de carne
La salsa verde es una salsa verde de sabor intenso elaborada con hierbas frescas. Se trata de una salsa muy versátil que combina a la perfección tanto con carnes como con verduras. Una salsa superversátil que es excelente para tenerla como parte de su repertorio, y que le servirá siempre.
Esta versión es una variación de la tradicional salsa verde italiana, hecha con albahaca, perejil y menta, lo que le da un equilibrio encantador en el que no predomina ninguna hierba. Hoy la comparto como receta extra – ¡como salsa para costillas de cordero!
Salsa Verde significa literalmente “salsa verde”. Existen diferentes versiones en Europa (América Latina también tiene su propio tipo de salsa verde). Esta salsa herbácea y salada, ligada con aceite de oliva, se utiliza como condimento fresco y picante, y se suele servir con carnes o mariscos.
Las hierbas picadas forman la espina dorsal de la salsa verde, y el perejil suele ser la hierba clave en la versión italiana. También se puede añadir una mezcla de otras hierbas suaves, como albahaca, eneldo o menta, para darle interés o para aprovechar lo que se tenga a mano. En esta versión, me he decantado por la albahaca por su sabor suave y su color brillante.
Cómo asar ternera
Incluso los cortes de carne más baratos pueden cocinarse de forma sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos consejos, para que la carne quede suave y tierna. Así que si ha comprado una pieza de carne barata y fibrosa -como el lomo de buey, el bistec de falda o el diafragma- sólo tiene que seguir nuestros consejos para obtener un resultado excelente. Averigüemos cómo ablandar los cortes de carne menos valiosos, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de su loncha de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la plancha.
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloque las lonchas de carne entre dos láminas de plástico alimentario y golpéelas para romper las fibras: el movimiento del ablandador de carne debe ir desde el interior hacia el exterior. Así, la loncha quedará más fina y blanda. El papel de aluminio protegerá la carne y la superficie de trabajo, pero puede no ponerlo si lo prefiere. Como alternativa al ablandador de carne puede utilizar la mano: golpee la loncha de carne con el carpo de la mano, con un movimiento firme que vaya hacia fuera.
Carne mexicana con salsa verde
1. Precalentar el horno a 200°C. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte. Salpimentar la ternera y dorarla, unos 5 minutos. Añadir las mitades de limón, con el corte hacia abajo, durante el último minuto. Retire el filete y las mitades de limón y pase la carne a una bandeja de horno.
3. 3. Encienda el elemento más grande de su estufa a fuego medio/alto. Con unas pinzas, asar las guindillas, el ajo y la parte blanca de las cebolletas, girando constantemente hasta que se ennegrezcan por todas partes. (Si tiene una cocina eléctrica o de inducción que no produce llama, puede ennegrecer las verduras en una sartén grill pesada a fuego alto). Colóquelas en un bol y cúbralas con papel film durante 10 minutos.
4. Quitar la piel a las guindillas y desechar los tallos y las semillas. Pelar el ajo y quitar la capa exterior de las cebolletas. Picar finamente las guindillas, el ajo y las cebolletas y añadirlos a un bol con las 2 cucharadas de aceite restantes, la cebolleta verde picada, el perejil, el azúcar glas y el zumo del limón. Remover hasta que se disuelva el azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Cortar la ternera en lonchas y servir con la salsa.