Receta de atún ahumado traeger
Coloque los filetes de atún en una bolsa Zip-Loc grande y añada la mitad del Aliño Balsámico Cremoso. Coloque la otra mitad del aderezo en una bolsita con los pimientos y las cebollas. Selle ambas bolsas y refrigere durante dos horas.
Prepare la parrilla o el ahumador para ahumar a muy baja temperatura. Coloque los filetes de atún en la parrilla lo más lejos posible de la fuente de calor. Coloque las verduras en un escurridor de metal y póngalas en el ahumador con el atún. Añada virutas de madera a las brasas y ahúme el atún y las verduras durante 1 hora y media, teniendo cuidado de que el atún no se cocine. Añada más virutas de madera según sea necesario para mantener un ahumado intenso (el atún debe seguir estando poco hecho cuando se saque del ahumador).
Para comer: Prepare la parrilla. Coloque una rejilla de parrilla a fuego directo alto. Extienda las verduras sobre la rejilla caliente y cocínelas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Retirar las verduras y la rejilla. Mantener las verduras en un lugar caliente hasta que se necesiten. Coloque los filetes de atún a fuego directo alto y cocínelos al punto deseado, 5 minutos para que queden poco hechos. Gire el atún una vez durante la cocción.
Atún ahumado
El atún ahumado es el que se cocina con humo en lugar de frito, al horno o a la parrilla. El pescado cocinado con humo en lugar de otros métodos de cocción puede tener muchos beneficios para la salud. El ahumado también tiene propiedades conservantes, por lo que el pescado ahumado tiende a durar más que el pescado preparado de otras formas. El atún puede ahumarse en caliente o en frío. Todo lo que se necesita para ahumar el atún en caliente es una parrilla de barbacoa, algunas brasas y astillas de madera. Se pueden preparar muchos platos de pescado con atún ahumado, incluidos los que normalmente requieren salmón ahumado.
Muchos creen que comer pescado ahumado tiene varios beneficios para la salud, porque no se cocina en aceites grasos y conserva la mayoría de sus vitaminas y nutrientes. Otra ventaja del atún ahumado es que dura más que el pescado preparado con otros métodos porque el ahumado ayuda a conservarlo. Aunque el atún ahumado se puede comer solo, se pueden preparar muchos platos de pescado con atún ahumado. De hecho, cualquier plato que requiera salmón ahumado puede prepararse con atún ahumado.
Se pueden utilizar dos técnicas básicas para ahumar el atún: ahumado en caliente y ahumado en frío. El ahumado en caliente es la técnica más utilizada y puede hacerse en casa con una parrilla. En primer lugar, el atún limpio se remoja en salmuera de sal y agua, y cualquier otra especia y condimento que el cocinero prefiera. Después de meterlo en el frigorífico, se deja en remojo en la salmuera durante al menos una hora. A continuación, se saca el pescado de la salmuera, se enjuaga, se seca con palmaditas y se deja secar al aire durante una o dos horas, hasta que adquiera una capa brillante. Se puede utilizar un ventilador para acelerar el proceso de secado.
Receta de atún blanco ahumado
Ahumador | Confiamos en nuestro Big Green Egg para que este ahumado nos diera los filetes más sabrosos. Puede ahumar los filetes de atún en una parrilla de pellets como la Pit Boss, Traeger o Green Mountain o en cualquier otro ahumador de carbón que tenga.
Bolsa del tamaño de un galón | Utilice una bolsa que contenga el agua y los filetes a la vez que permita cerrarla. Sugerimos ponerla en un recipiente para que si pasa algo en el refrigerador, se derrame en el recipiente y tenga menos desorden para limpiar.
Trozos de madera para ahumar | Nosotros utilizamos madera de manzano para esta receta de atún ahumado. Las maderas de pacana, melocotón, naranja o cualquier madera afrutada ligera funcionan fabulosamente con estos trozos. Si no ha sido una estrella del rock eligiendo sus maderas, eche un vistazo a la guía de maridaje de maderas para ayudarle.
Utilice siempre un termómetro cuando pruebe el atún para determinar si está totalmente cocido. Hay mucho en juego con el grosor del filete y las fluctuaciones de la temperatura del ahumador.
Enjuague el atún después de ponerlo en salmuera si es sensible a la sal. Si tiene dudas de si lo es, simplemente enjuáguelo y séquelo a golpecitos. No es una receta salada, pero no quiero que nadie arruine una receta y tenga que tirarla porque estaba demasiado salada.
Cómo comer atún ahumado
¿Por qué conformarse con el atún comercial enlatado cuando se puede hacer atún ahumado casero en un santiamén? Ahumar atún en casa es pan comido. Este pescado tan sencillo sólo necesita una salmuera rápida, un poco de condimento y aproximadamente una hora en el ahumador para conseguir un atún perfectamente ahumado. Disfrútelo simplemente solo, o transforme el sabroso atún en una salsa de atún ahumado.
Prepare una salmuera sencilla con agua tibia y sal. Deje el atún en salmuera en la nevera durante toda la noche para tener filetes de atún extra húmedos. Asegúrese de enjuagar cuidadosamente los filetes antes de ahumar para eliminar cualquier exceso de grumos de sal.
Seque los filetes de atún y úntelos ligeramente con salsa de soja baja en sodio. El condimento de la salsa de soja complementa muy bien el sabor natural del atún, añadiendo un sutil toque salado a los filetes ahumados.
Como el atún es un pescado de carne más fuerte, puede aguantar temperaturas más altas. Ponga el ahumador a 250 grados Fahrenheit y añada virutas de madera. Sugerimos usar una madera de ahumado de sabor suave, como manzana o cereza, para aromatizar mejor el atún.
Cocine durante aproximadamente una hora. Para asegurarse de que el atún se ahuma uniformemente por todos los lados, ase los filetes en una superficie elevada, como una rejilla colocada en una fuente, o dé la vuelta a los filetes una vez durante la cocción. Los filetes deben tener un color marrón claro y desmenuzarse con facilidad.