Cómo humedecer un pastel de frutas seco después de hornearlo
Puede que el horno esté muy caliente o que se te haya olvidado programar el temporizador. Has mezclado demasiado la masa o no has medido correctamente. Sea lo que sea, tu tarta no se ha quemado, pero también está bastante seca. No lo tires todavía.
Con un remojo para tartas, un truco de pastelería profesional, incluso las tartas más secas pueden salvarse. A las tartas perfectamente horneadas también les viene bien el aporte de humedad que les proporciona un remojo. Además, son una forma estupenda de añadir sabor extra a los pasteles.
Piensa en la tarta Tres Leches, pero con menos líquido. Es un truco de repostería muy común en las cocinas y pastelerías profesionales. Es posible que en las tiendas de repostería veas botellas exprimibles con la etiqueta “empapador de tartas”, pero en realidad lo único que necesitas es una brocha de repostería para aplicar el empapador. A algunos pasteleros les gusta pinchar el pastel por todas partes con una brocheta de madera fina antes de aplicar el remojo, pero la mayoría simplemente lo aplican sobre el pastel caliente después de sacarlo del horno y dejan que el remojo se absorba mientras el pastel se enfría.
El remojo más común es el jarabe simple, que consiste en partes iguales de azúcar y agua cocidas hasta que el azúcar se disuelve. Este añadido de líquido y dulzor ayuda a que el pastel esté más húmedo y se mantenga así durante más tiempo.
¿Puedo utilizar leche para humedecer el pastel?
Los pasteleros profesionales también utilizan el remojo en leche, que consiste en untar el pastel con leche o nata. Este remojo es mejor si no se quiere añadir dulzor adicional. También puedes añadir extractos y especias a la leche o al sirope para dar más sabor al pastel.
¿Cómo se humedece un bizcocho?
Remoja el pastel.
Los pasteleros suelen remojar los pasteles en un sirope simple hecho a partes iguales de azúcar granulado y agua después de sacarlos del horno. Este paso puede añadir dulzor y humedecer el pastel. Además del sirope simple, también puede utilizar leche de coco, leche evaporada o licor aromatizado.
Receta de tarta de cumpleaños con leche
Para mi cumpleaños en la tercera semana de febrero hice dos tartas: una deliciosa Tarta de Chocolate Espresso y la famosa Tarta de Cumpleaños de Momofuku. ¿Has oído hablar del Momofuku Milk Bar y de todas sus tartas? Yo no hasta que me topé con su tarta de cumpleaños en Pinterest. Me pareció tan bonita y divertida que tuve que hacerla para mi cumpleaños.
Por supuesto, ya estaba familiarizada con el uso de siropes para humedecer las capas de la tarta y añadir sabor. Los uso todo el tiempo y, por lo general, estoy encantada con los resultados. Pero lo que pasa con los siropes es que son muy dulces, porque están hechos con MUCHO azúcar. Una parte de agua, una parte de azúcar, en realidad. Y a veces no se necesita tanto dulzor. A veces sólo quieres humedecer el pastel y añadirle un toque de sabor.
Esta es una de esas recetas que me hacen pensar: ‘¿por qué no se me ocurrió a mí? Es muy sencilla, solo leche y vainilla. Se remueve todo junto, se rocía sobre una capa de bizcocho, se unta un poco de glaseado y listo: un bizcocho deliciosamente húmedo y muy sabroso.
Pastel empapado en leche
Puede que el horno esté muy caliente o que hayas olvidado poner el temporizador. Mezclaste demasiado la masa o no mediste correctamente. Sea lo que sea, tu tarta no se ha quemado, pero también está bastante seca. No lo tires todavía.
Con un remojo para tartas, un truco de pastelería profesional, incluso las tartas más secas pueden salvarse. A las tartas perfectamente horneadas también les viene bien el aporte de humedad que les proporciona un remojo. Además, son una forma estupenda de añadir sabor extra a los pasteles.
Piensa en la tarta Tres Leches, pero con menos líquido. Es un truco de repostería muy común en las cocinas y pastelerías profesionales. Es posible que en las tiendas de repostería veas botellas exprimibles con la etiqueta “empapador de tartas”, pero en realidad lo único que necesitas es una brocha de repostería para aplicar el empapador. A algunos pasteleros les gusta pinchar el pastel por todas partes con una brocheta de madera fina antes de aplicar el remojo, pero la mayoría simplemente lo aplican sobre el pastel caliente después de sacarlo del horno y dejan que el remojo se absorba mientras el pastel se enfría.
El remojo más común es el jarabe simple, que consiste en partes iguales de azúcar y agua cocidas hasta que el azúcar se disuelve. Este añadido de líquido y dulzor ayuda a que el pastel esté más húmedo y se mantenga así durante más tiempo.
Bizcocho en remojo
Agua caliente: Añade la cantidad de agua que pide la receta pero utiliza agua CALIENTE. Le dará un sabor más a CHOCOLATE. El agua caliente permite que el cacao de la mezcla “florezca” o desarrolle su sabor. Piensa en el chocolate como si fuera café; ambos son granos y están muy relacionados. El café se prepara con agua caliente para que los granos se fermenten y desarrollen su sabor. ¿Por qué no hacer lo mismo con el cacao? Ese cacao en polvo lleva un tiempo en la caja, ¡hay que despertar su sabor!
Huevos + yemas: Un extra de YEMAS significa más grasa, lo que le da al pastel una humedad extrema. Añade la cantidad de huevos que indica la receta, pero añade dos yemas más. ¡Las yemas extra añaden la densidad y humedad que encontrarías en un pastel de panadería!
CLARAS DE HUEVO: ¡No añadir las yemas al bizcocho hace que éste quede esponjoso y más blanco! Pero al quitar las yemas se elimina grasa, así que añade dos cucharadas extra de mantequilla por encima (o, una cucharada de mantequilla derretida por cada yema eliminada).
Vainilla: Refresca la mezcla para tartas con una pizca de EXTRACTO DE VANILLA. Añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla para mejorar el sabor. Los agentes aromatizantes de las mezclas de caja son viejos y tienden a perder sabor a medida que se asientan en los estantes de las tiendas.