Ceviche de camarones en español
Marinar el pescado. En un recipiente de vidrio o acero inoxidable de 1 ½ cuartos de galón, mezcle el pescado, el jugo de limón y la cebolla. Necesitará suficiente zumo para cubrir el pescado y permitir que flote con cierta libertad; demasiado poco zumo significa un pescado “cocinado” de forma desigual. Cúbralo y refrigérelo unos 20 minutos, hasta que al abrirlo un cubo de pescado ya no parezca crudo. Viértalo en un colador y escurra el zumo de lima (resérvelo para un cóctel Fishy Michelada si le apetece).
Los aromas. En un bol grande, mezcla los tomates, los chiles verdes, el cilantro, las aceitunas y el aceite de oliva opcional. Añada el pescado, pruébelo y sazónelo con sal, normalmente ¾ de cucharadita, y zumo de naranja o azúcar (el dulzor del zumo de naranja o del azúcar ayuda a equilibrar el sabor ácido típico del ceviche). Cúbralo y refrigérelo si no lo va a servir inmediatamente.
Servir el ceviche. Justo antes de servir, añada el aguacate cortado en dados, con cuidado de no romper los trozos. Para servirlo, tienes varias opciones: colocar el ceviche en un bol grande y dejar que la gente lo sirva con cuchara en platos individuales para comerlo con patatas fritas o galletas saladas; servir pequeños cuencos de ceviche (a mí me gusta poner una cama de lechuga frisée en cada cuenco antes de servir el ceviche con cuchara) y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos platitos comestibles. Sea cual sea su elección, decore el ceviche con hojas de cilantro antes de colocarlo en el centro del plato.
Ceviche de camarón receta
Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescados y mariscos crudos marinados en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ambos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y atrevidos sabores, resaltados por el uso de ingredientes frescos.
Este plato de marisco marinado en cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de marisco. Al marinar el pescado en el ácido del zumo de cítricos, el ceviche es esencialmente marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, chiles picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.
Pescado para ceviche
Esta receta de ceviche, un clásico aperitivo veraniego que no necesita cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimir: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, mezcla el pescado “cocido” con abundante tomate, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.
Trabajar con antelación: El pescado puede marinarse con un día de antelación; después de unas 4 horas, cuando el pescado esté “cocido”, escúrrelo para que no quede demasiado ácido. Para obtener un sabor más fresco, añada los condimentos al pescado como máximo un par de horas antes de servirlo.
Hay muchas formas de servir el ceviche. Éstas son algunas de nuestras favoritas: Poner el ceviche en un cuenco grande y dejar que la gente lo sirva con cuchara en platos individuales para comer con patatas fritas o galletas saladas; poner el ceviche con cuchara en cuencos pequeños y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos platitos comestibles. Decore el ceviche con hojas de cilantro antes de servir.
¿Está crudo el ceviche?
Precalienta la parrilla o la sartén a fuego medio-alto. Unte las gambas con aceite y sazónelas con comino, sal y pimienta. Ase las gambas unos 2 minutos por cada lado, o hasta que adquieran un color rosado brillante y estén opacas. Páselas a una bandeja de horno con borde, déjelas enfriar completamente y córtelas en trozos de ½ pulgada.
Con un cuchillo de pelar, corte la piel y la médula de la naranja. Corte la naranja en cuartos y cada cuarto en rodajas de ¼ de pulgada de grosor en forma de abanico. Páselos a un bol mediano y mézclelos con las gambas, el zumo de lima, la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el cilantro y la jícama. Pruebe y rectifique la sazón con más sal y chile en polvo. Cubra y refrigere hasta por 2 horas, si no va a servir inmediatamente.
Precaliente la parrilla o la sartén a fuego medio-alto. Unte las gambas con aceite y sazónelas con comino, sal y pimienta. Ase las gambas unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén rosadas y opacas. Páselas a una bandeja de horno con borde, déjelas enfriar completamente y córtelas en trozos de ½ pulgada.
Con un cuchillo de pelar, corte la piel y la médula de la naranja. Corte la naranja en cuartos y cada cuarto en rodajas de ¼ de pulgada de grosor en forma de abanico. Páselos a un bol mediano y mézclelos con las gambas, el zumo de lima, la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el cilantro y la jícama. Pruebe y rectifique la sazón con más sal y chile en polvo. Cubra y refrigere hasta por 2 horas, si no va a servir inmediatamente.