¿Qué ostras son mejores al este o al oeste?
Cada ostra tiene su propio sabor y textura dependiendo de dónde se cultiva, cómo se cultiva, y otros factores climáticos.El 95% de las ostras que comemos son de piscifactoríaLa mayoría se cultivan de una manera altamente sostenible.Las ostras comestibles no son las que suelen producir bonitas perlasLas ostras perla son una especie diferente que está más relacionada con las almejas. Pero puede que tenga suerte…
Las ostras crudas son muy buenas para la saludSon bajas en calorías y grasas, y están repletas de vitaminas y minerales esenciales. Especialmente zinc. En Norteamérica se recolectan cinco especies de ostras: Crassostrea virginica, Crassostrea lurida, Crassostrea gigas*, Crassostrea sikamea* y Ostrea edulis. Hay muchas otras en el mundo.*También conocidas como Magallana gigas y M. sikamea.
Las distintas aguas y especies dan lugar a sabores diferentes. El método de cultivo y la edad también influyen en la textura de la ostra.Costa Este frente a Costa OesteHay ostras salobres y suaves, pequeñas y XXL de la Costa Este, Oeste y del Golfo. En general, las ostras del Pacífico tienen un pronunciado matiz vegetal o a pepino. Desde el punto de vista de la textura, las ostras de la Costa Este tienden a ser más carnosas, mientras que las de la Costa Oeste son ligeramente más cremosas.
¿Cuál es la diferencia entre las ostras?
La principal diferencia entre las ostras de la costa este y oeste es el sabor salado. Las ostras de la costa este tienden a tener una alta salinidad y mucha mineralidad. Los sabores predominantes son la salmuera, el cobre, las algas o los sabores vegetales. La carne, o textura, suele ser masticable, claramente más sólida que la de una ostra de la costa oeste.
¿Es lo mismo una ostra que una almeja?
Aunque ambos se conocen como moluscos y bivalvos, hay tres diferencias principales entre las almejas y las ostras. Especies distintas: Las ostras pertenecen a la familia Ostreidae, mientras que las almejas proceden de diversas familias, aunque lo más habitual es que las consumamos de la familia Mercenaria mercenaria.
¿Son iguales los mejillones y las ostras?
Los mejillones tienen conchas de color azul más oscuro o negro, de forma más oblonga y que pueden tener un brillo iridiscente. Las conchas de las ostras tienen una textura más rugosa que las de los mejillones y pueden ser marrones, blancas o grises. También son un poco más irregulares, sobre todo en comparación con las almejas o los mejillones.
Tipos de ostras que se sirven en los restaurantes
A la mayoría de la gente le gusta comer marisco de vez en cuando. A la hora de comer, ¿cómo elegir entre un mejillón, una almeja o una ostra? ¿Cuál es la diferencia? La más obvia es el sabor. Las almejas y las ostras tienen sabor a pescado, mientras que el mejillón tiene un sabor más natural a océano, sin el olor a pescado. Esto hace del mejillón el maridaje ideal para salsas y muy adaptable a diferentes sabores. Los mejillones tienen la encantadora característica de absorber el sabor de cualquier salsa o guiso en el que se encuentren. Esto los hace mucho más versátiles e interesantes y se pueden utilizar en varias opciones de comida, incluyendo platos de pasta, risottos, paella, sopa de pescado, tom yum y una variedad de salsas fáciles y sabrosas como la de vino blanco y ajo y caldo de tomate.
Otra ventaja del mejillón es que no necesita cocción, a diferencia de la ostra. Cuando se prepara una comida para la familia, una ostra cruda y sin cocer puede hacer enojar rápidamente a alguno de sus miembros. No ocurre lo mismo con el mejillón. Los mejillones cocidos tienen una textura deliciosa. Son más pequeños que las ostras y, para un primerizo, no dan tanto miedo. No nos malinterprete: también nos encantan las ostras y las almejas; sin embargo, la almeja es gomosa y a pescado, y la ostra es un marisco que “se ama o se odia”.
5 tipos de ostras
Ostra es el nombre común de varias familias de moluscos bivalvos de agua salada que viven en hábitats marinos o salobres. En algunas especies, las valvas están muy calcificadas y muchas tienen una forma algo irregular. Muchas ostras, pero no todas, pertenecen a la superfamilia Ostreoidea.
Algunos tipos de ostras se consumen habitualmente (cocidas o crudas) y en algunos lugares se consideran un manjar. Algunos tipos de ostras perlíferas se recolectan por la perla que producen en el manto. Las ostras de ventana se recolectan por sus conchas translúcidas, que se utilizan para fabricar diversos tipos de objetos decorativos.
La palabra ostra procede del francés antiguo oistre, y apareció por primera vez en inglés en el siglo XIV[1]. El francés deriva del latín ostrea, la forma femenina de ostreum[2], que es la latinización del griego antiguo ὄστρεον (ostreon) ‘ostra'[3]. Compárese con ὀστέον (osteon) ‘hueso'[4].
Las ostras verdaderas pertenecen a la familia Ostreidae. Esta familia incluye las ostras comestibles, que pertenecen principalmente a los géneros Ostrea, Crassostrea, Ostreola, Magallana y Saccostrea. Algunos ejemplos son la ostra plana europea, la ostra oriental, la ostra Olympia, la ostra del Pacífico y la ostra de roca de Sydney. Los Ostreidae evolucionaron a principios del Triásico: El género Liostrea creció sobre conchas de ammonoideos vivos[5].
Nombre de las ostras pequeñas
Pero puedo mirar y comer una ostra y sentirme muy seguro de qué especie es y, en general, de qué parte del país procede: costa este, costa oeste, canadiense, norte, sur, costa del Golfo. Todas diferentes. Todas distintas. Todas interesantes.
No cabe duda de que son animales marinos, pero gran parte de su singularidad la extraen de la tierra que los rodea y de las aguas específicas que consideran su hogar. En palabras de Rowan Jacobsen, “tienen algo especial, como los grandes vinos”. De hecho, al igual que ocurre con el terroir, en el que el entorno afecta enormemente al sabor y a las sutiles diferencias entre vinos de la misma uva, lo mismo ocurre con las ostras. Piense en ello como meroir, o terroir para las ostras.
De estos cinco se cultivan literalmente cientos de variedades. Cada una de ellas es un poco (o mucho) diferente, ya que está influenciada por su meroir. Del mismo modo que en las uvas de vino influyen la luz solar, las precipitaciones, la temperatura, las condiciones del suelo y un montón de cosas más que no pretendo conocer, en las ostras influyen mucho la temperatura del agua, la salinidad, las corrientes, el fitoplancton, el fondo marino, el lodo, los minerales de la tierra circundante y el tiempo que se cultivan antes de la cosecha.