Como se hace la pierna de cerdo

Calculadora del tiempo de cocción del pernil de cerdo

Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre el arte de asar la carne de cerdo. Aprenda a conseguir una carne jugosa y un chicharrón crujiente, conozca los trucos de los expertos y siga la tabla de cocción para saber cómo asar los distintos cortes.

Seque la carne con una toalla de papel. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga muescas profundas en la corteza a intervalos de 1 cm, sin cortar la carne. Si tiene tiempo, ponga el asado marcado en la nevera durante una hora o toda la noche (sin tapar). Esto ayuda a secar la corteza y mejora el proceso de chisporroteo.

Si quiere chicharrones, busque una buena cobertura de grasa y corteza. Los cortes de cerdo adecuados para asar son la pierna, el costillar, el lomo enrollado y la paletilla enrollada. Si no quiere chicharrones, elija un corte sin corteza como el solomillo de cerdo o la tapa (mini roast pork). Estos cortes tienen menos grasa, por lo que también son más sanos.

En cuanto llegues a casa, guarda la carne de cerdo en la parte más fría del frigorífico. Si no vas a cocinarla en dos días, puedes congelar la carne de cerdo hasta seis meses. Coloca la carne de cerdo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Para descongelarla, métala en el frigorífico entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño, o hasta que se descongele.

Receta de pierna de cerdo deshuesada

Carne suave con chicharrones crujientes: la carne de cerdo es perfecta para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panceta como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su asado de cerdo sea el mejor.

El tipo de asado que elija dependerá de sus gustos personales. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sustancioso, las paletillas y la panceta son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne tierna y deliciosa. Si desea un asado rápido y sencillo, un filete de cerdo se asa en 30-40 minutos. Resulta magro y delicioso envuelto en unas lonchas de jamón de Parma antes de asarlo.

Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si quiere una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma regular con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe marcarse a intervalos del ancho de un dedo. Para la carne deshuesada, prevea 225 g de carne por persona, de modo que si busca un lomo, una pierna o una paletilla deshuesados para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.

Pernil de cerdo de cocción lenta

Un trozo de carne de cerdo con hueso, increíblemente tierna y jugosa, envuelta en una piel crujiente, ¿dice usted? ¡Tranquilo, mi corazón late! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza de rico sabor.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!

2 kg de pierna de cerdo asada

La carne de cerdo procede de los cerdos y es una carne roja rica en proteínas, minerales, vitaminas y aminoácidos buenos para la salud en general. Algunas carnes de cerdo, como los solomillos, el solomillo asado y las chuletas de lomo están llenas de nutrientes y son más sanas que el pollo. A la mayoría de la gente le gusta utilizar la pierna de cerdo porque no se seca tan rápido como otras piezas. El proceso de ahumar una pierna de cerdo permite que el colágeno se descomponga y se obtenga una carne tierna y dulce. Los cortes inferiores más duros, como la pierna y la paletilla de cerdo, se pueden ablandar cocinándolos lentamente a fuego lento, en un ahumador o en una parrilla. A medida que vaya cocinando la pierna de cerdo a lo largo del día, notará que la grasa se va quemando. Aprenderá a preparar un aliño seco, un adobo y una salmuera picante para dar sabor a su pierna de cerdo. La receta para cocinar la carne es una receta paso a paso para que le resulte más fácil seguirla. Puede cocinar la pierna de cerdo a la parrilla, en el horno o en un ahumador.

Este aliño seco picante será todo un éxito. Ingredientes;Instrucciones;Mezcle todos los ingredientes en un bol grande. Guárdelo en un recipiente hermético como un tarro de cristal. Este aliño se conservará hasta un año entero si se cierra herméticamente y se guarda en el frigorífico.