Receta de alioli mallorquín
Hoy en día, alioli se refiere popularmente a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa.) El término alioli se utiliza indistintamente con mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque, por definición, contiene ajo. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa alioli o mayonesa alioli, técnicamente es redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.
Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y mucho. Sin embargo, el alioli no debe saber en absoluto áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.
Alioli esponjoso
El sabor base de esta sabrosa receta de salsa alioli con leche es el ajo. Sin ajo, no habrá alioli y básicamente estará haciendo mayonesa. Esta receta debería ser suficiente con un diente grande o dos pequeños de ajo fresco. Sin embargo, si realmente desea un sabor intenso a ajo, no dude en añadir más. Sólo asegúrese de que todas las personas a las que se lo sirva sientan lo mismo. Asegúrese de quitar el germen si hay alguno brotando.
Ponga el diente o dientes de ajo pelados en una batidora. Puedes hacer esta receta de alioli con leche en una Thermomix si tienes una. Puede picar primero el ajo en un mortero antes de batirlo a mano, pero le costará más esfuerzo.
Para evitar grumos, añade la leche y bate en la batidora. Asegúrese de batir hasta que todo el ajo esté completamente incorporado a la leche. Ya no queda mucho para que esta receta de alioli con leche esté lista.
Ahora empezarás a montar la salsa que es un método similar al de un alioli tradicional o incluso una mayonesa. Si utilizas una batidora de mano, coloca el extremo en el fondo del plato. Mientras sujeta firmemente el botón con una mano, bata la mezcla y vierta lentamente el aceite. Esto hará que la mezcla se emulsione gradualmente y adquiera la consistencia deseada. Si se utiliza una batidora de pie, basta con encenderla lentamente y verter poco a poco el aceite.
Receta de alioli español sin huevo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa y una batidora de mano para que sea 100% infalible y extremadamente rápida.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano, porque se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un robot de cocina. Mezcle el huevo, el ajo y el zumo de limón en un robot de cocina. Con la máquina en marcha, añada poco a poco el aceite de canola o de oliva suave, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
Como hacer alioli con leche y perejil en línea
Voy a ser sincero con todos los que odiáis la mayonesa, ¿vale? Lo más probable es que alguna vez hayáis pedido una hamburguesa de lujo con algún tipo de alioli de hierbas y os haya parecido delicioso. Bueno, odio romper tu burbuja, pero el alioli es mayonesa. Bueno, para ser 100% justos, tradicionalmente el alioli lleva ajo añadido, pero tanto la mayonesa como el alioli se componen de lo mismo: aceite, yema de huevo, vinagre y sal. Eso es todo. Así que la próxima vez que muerdas una deliciosa hamburguesa con alioli, recuerda que en realidad te ENCANTA la mayonesa (la de verdad). Nada de esa porquería rellena de azúcar y soja que se compra en la tienda, sino la que puedes hacer en tu propia cocina con ingredientes de verdad. ¿Recuerdas mi último post sobre las batidoras de inmersión? Bueno, aquí hay cuatro recetas a base de alioli / mayonesa que utilizan esa maravillosa herramienta de cocina. Cada receta toma 4 segundos después de la preparación de ingredientes y termina siendo mucho más barato que comprar cada opción pre-embotellada en la tienda de comestibles. La nota de America’s Test Kitchen sobre la preparación de la mayonesa es que “requiere una técnica cuidadosa” y tiene una vida útil corta. En cuanto al primer punto, mientras todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, no. En cuanto al segundo punto, cuando se prepara una taza en lugar de una cuba de un galón cada vez, no es necesario que dure más de dos semanas en el frigorífico. La receta básica de la mayonesa se encuentra aquí