Sabor a queso Cheddar en polvo
Se investigaron los factores que afectan a la deseabilidad de los quesos tipo Cheddar entre las mujeres universitarias de Japón mediante análisis sensoriales e instrumentales. Se analizaron las características sensoriales de siete quesos Cheddar, es decir, la composición volátil; la composición de ácidos grasos; los compuestos de bajo peso molecular, incluidos los aminoácidos, las aminas y los ácidos orgánicos; la textura y el color. Los modelos PCA basados en los atributos sensoriales y los análisis instrumentales de los quesos demostraron que la textura, el pH, la intensidad del sabor y la cantidad de aminoácidos de los quesos Cheddar afectaban a su deseabilidad. Los compuestos volátiles detectados por SPME-GC/MS en el espacio de cabeza explicaban la intensidad del sabor, mientras que los detectados por SDE-GC/MS estaban relacionados con un aroma deseable después de comer. El análisis sensorial descriptivo mostró que las características de aroma a “mantequilla” y “mango”, que estaban relacionadas con los compuestos volátiles de metilcetona y éster, eran factores importantes que afectaban a la deseabilidad del queso Cheddar. Las propiedades sensoriales cambiaron a lo largo de la maduración debido a las variaciones de estos componentes.
Textura del queso cheddar
Surgido de los exuberantes pastos lecheros del sur de Inglaterra, cerca de la catedral de Wells, el legado del Cheddar abarca una amplia gama de culturas y cocinas. Brillante y meloso, este queso semiduro se elabora a partir de leche de vaca y presenta tonos sustanciosos de avellana y mantequilla dorada, que a menudo terminan en un final agudo y persistente.
Determinadas por la edad, el recubrimiento, los cultivos de queso y la pasteurización, las variedades de Cheddar difieren mucho entre sí tanto en sabor como en textura. Los sabores van de suaves a agudos, y la diferencia proviene de los cultivos de queso utilizados y del envejecimiento del queso. Los cheddars más jóvenes comienzan con un sabor suave, que se vuelve gradualmente más fuerte con la edad. A algunos Cheddars se les añade más sabor mediante chiles, cebollas o pimienta negra.
En parte por tradición y en parte por preferencia, el tono anaranjado de algunos Cheddars se debe a la adición de semillas de achiote molidas. El achiote, fruto insípido de los árboles de América del Sur, no tiene ningún sabor ni aroma significativo y se ha utilizado en los quesos durante generaciones.
Color del queso cheddar
Un queso popular que se originó en el pueblo de Cheddar, Inglaterra. Es un queso firme de leche de vaca cuyo sabor varía de suave a picante y cuyo color va desde el blanco natural al naranja calabaza. Los cheddars naranjas se colorean con achiote, un colorante natural. Los cheddars canadienses son más suaves y cremosos, y son conocidos por su equilibrio de sabor y agudeza. El sabor de los cheddars varía en función del tiempo de envejecimiento y de su origen. A medida que el cheddar envejece lentamente, pierde humedad y su textura se vuelve más seca y desmenuzable. El afilado se hace patente a los 12 meses (cheddar viejo) y a los 18 meses (cheddar extra viejo). El periodo óptimo de maduración es de 5 a 6 años; sin embargo, para la mayoría de los usos el queso de tres años está bien y el cheddar de cinco años puede guardarse para ocasiones especiales.
Caerphilly es un queso de granja que toma su nombre de un pueblo galés. Es mantecoso y de sabor lácteo, tiene una corteza natural gris y un interior cremoso de color beige a amarillo. Suave y salado, es uno de los quesos más fáciles de digerir.
El Cantal también se conoce como Cantal de Salers y es un queso francés. Menos denso que el Cheddar, su sabor es más refinado. Cuando es joven, el Cantal tiene el dulzor de la leche cruda, mientras que cuando está maduro tiene un sabor ácido y mantecoso.
A qué sabe el queso cheddar afilado
Es un queso elaborado con leche entera de vaca que puede ser de color blanco cremoso o naranja si se le ha añadido el aditivo natural conocido como achiote para crear el tradicional cheddar de color naranja. El sabor del cheddar varía de suave y dulce a agudo y picante, lo que es resultado de la edad del queso. El cheddar suave se envejece de 2 a 4 meses. El cheddar medio se envejece de 4 a 6 meses. El cheddar fuerte se envejece de 6 meses a un año y el cheddar extra fuerte durante un año o más.
El queso cheddar es originario de la ciudad de Cheddar Gorge, en Inglaterra, y es una de las variedades de queso más populares y versátiles que existen. Además de las variedades que van desde el sabor suave hasta el agudo, algunos de los tipos comunes de cheddar que pueden estar disponibles como cheddar blanco o naranja son los siguientes: versiones ligeras (con menor contenido de grasa), picantes (con sabor a chile o rábano picante), empapados en vino o con sabor a vino, ahumados, con sabor a verduras o hierbas, y cheddars con capas de quesos azules, como el Double Gloucester Stiltons. El queso cheddar suele servirse en sándwiches con carne de almuerzo, en sándwiches de queso a la plancha abiertos o cerrados, como aperitivo o tentempié con carnes, frutas y panes, como queso de postre con la tarta, o como ingrediente de una gran variedad de platos cocinados y productos horneados. Es un queso que también se sirve en sopas, platos de pasta y en las conocidas versiones de macarrones con queso.