Tipos de queso
Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso, contaminando más de lo que se ve. Además, junto con el moho pueden crecer bacterias nocivas, como la listeria, la brucela, la salmonela y la E. coli.
Por lo general, el moho no puede penetrar mucho en los quesos duros y semiblandos, como el cheddar, el colby, el parmesano y el suizo. Así que puede cortar la parte mohosa y comer el resto del queso. Corte al menos 2,5 centímetros alrededor y por debajo de la parte mohosa. Asegúrate de mantener el cuchillo fuera del moho, para que no contamine otras partes del queso.
Por supuesto, no todos los mohos suponen un riesgo. Algunos tipos de moho se utilizan para fabricar quesos, como el Brie y el Camembert. Estos mohos son seguros para que los coman adultos sanos. Sin embargo, es mejor que eviten estos quesos, así como otros quesos blandos y los elaborados con leche no pasteurizada, las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los adultos mayores, las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños.
Cómo se descubrió el queso
Nadie sabe realmente quién fabricó el primer queso. Según una antigua leyenda, lo fabricó accidentalmente un mercader árabe que introdujo su provisión de leche en una bolsa hecha con el estómago de una oveja, mientras emprendía una jornada de viaje por el desierto. El cuajo de la bolsa, combinado con el calor del sol, hizo que la leche se separara en cuajada y suero. Esa noche comprobó que el suero satisfacía su sed, y el queso (cuajada) tenía un sabor delicioso que satisfacía su hambre.
Se cree que los viajeros de Asia trajeron a Europa el arte de la fabricación de queso. De hecho, el queso se fabricaba en muchas partes del Imperio Romano cuando éste estaba en su apogeo. Los romanos, a su vez, introdujeron la fabricación de queso en Inglaterra. Durante la Edad Media -desde el declive del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América-, los monjes de los monasterios europeos elaboraban y mejoraban el queso. Por ejemplo, el Gorgonzola se elaboró en el valle del Po, en Italia, en el año 879 d.C., e Italia se convirtió en el centro quesero de Europa durante el siglo X. El roquefort también se menciona en los antiguos registros del monasterio de Conques (Francia) ya en 1070.
Beneficios del queso
El queso es un producto lácteo que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Se compone de proteínas y grasa de la leche, generalmente de vaca, búfala, cabra u oveja. Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la caseína. A continuación, la cuajada sólida se separa del suero líquido y se prensa para obtener el queso acabado[1]. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la corteza, la capa exterior, o en toda ella.
En algunos quesos, la leche se cuaja añadiendo ácidos como el vinagre o el zumo de limón. La mayoría de los quesos se acidifican en menor medida mediante bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico, y luego la adición de cuajo completa el cuajado. Existen alternativas vegetarianas al cuajo; la mayoría se producen por fermentación del hongo Mucor miehei, pero otras se han extraído de diversas especies de la familia del cardo Cynara. Los queseros que se encuentran cerca de una región lechera pueden beneficiarse de una leche más fresca y de menor precio, así como de menores costes de envío.
Queso duro
Comer queso a altas horas de la noche, dice el rumor, le provocará sueños extraños. Ya en 1964, un investigador observó que un paciente dejó de tener pesadillas cuando abandonó su costumbre de comer una o dos onzas de queso cheddar cada noche.
Más recientemente, la ya desaparecida British Cheese Board, financió un estudio en 2005 y concluyó que comer queso azul provoca sueños vívidos, mientras que el cheddar hace que la gente sueñe con famosos. El estudio no era exactamente sólido desde el punto de vista científico ni se publicó en una revista revisada por expertos, pero los resultados contribuyeron a perpetuar la creencia de que el queso puede afectar al contenido de nuestros sueños.
No hay pruebas sólidas de que el queso provoque pesadillas ni, de hecho, muchas que demuestren que la teoría es errónea. Pero la mera prevalencia de este rumor podría ser suficiente para hacerlo realidad, dice Tore Nielson, profesor de psiquiatría de la Universidad de Montreal y director de su laboratorio de sueños y pesadillas.
“El mero hecho de saber que el queso afecta a las pesadillas podría inducir los sueños, porque las personas son sugestionables”, dice.Hay varias teorías sobre cómo comer queso a altas horas de la noche podría inducir sueños vívidos y a veces aterradores (Crédito: Getty Images)Otra explicación indirecta es el alto contenido de lactosa del queso. Un estudio que Nielson llevó a cabo en 2015 encontró que sólo el 17% de las personas dijeron que sus sueños parecían estar influenciados por lo que comían, pero dice que los productos lácteos fueron los alimentos más frecuentemente reportados como causantes de sueños perturbadores.