La mejor cabra para el queso
Los sabores son agrios, con una textura suave, casi untable. Sin complejos, el queso de cabra es intenso en su juventud, aportando matices terrosos y picantes que barren con fuerza el paladar. Dejarlo reposar significa permitir que los sabores se asienten y se limpien, proporcionando muchas oportunidades para que otros maridajes destaquen. A medida que envejece, el cuerpo se hace firme sin endurecerse. La consistencia se vuelve desmenuzable, mientras que los sabores se vuelven cremosos, con toques de avellana y hierbas secas que van señalando su presencia. Bajo en grasa, es una alternativa más ligera que la mayoría de los quesos más pesados. Su inconfundible amargor aviva los sabores circundantes, al tiempo que ofrece un rico sabor.
El queso de cabra fresco nunca desarrolla una corteza, mientras que las variantes curadas presentan una gran cantidad de recubrimientos diferentes. Las variantes más duras suelen presentar una corteza natural o encerada, mientras que las maduradas con moho blanco están recubiertas de una capa esponjosa, como un Camembert o un Brie.
Al igual que los quesos elaborados con leche de vaca o de oveja, el de cabra es preferido por su gran versatilidad. Su aparentemente interminable gama de sabores permite desarrollar intrincados perfiles y un amplio espectro de tipos de queso diferentes.
El mejor queso de cabra para la ensalada
Región de origen: Condado de Humboldt, California Notas: El Humboldt Fog, creado por Mary Keens en Cypress Grove Chevre, en McKinleyville, California, recibe su nombre de la espesa niebla matinal del condado de Humboldt. Es un original americano. Mary Keens comenzó a elaborar quesos de cabra en los años 80 y ayudó a liderar la revolución de la elaboración de quesos artesanales en Estados Unidos. Humboldt Fog es una magnífica rueda de queso de leche de cabra con un sabor limpio, alimonado y láctico que se vuelve más terroso y almizclado con el tiempo. Si se corta la corteza blanda y acolchada, se encuentra una pasta blanca y lisa, dividida por una fina línea de ceniza vegetal negra. Servir: Sobre un plato de setas asadas. O con peras secas, un chorrito de miel y un vino blanco fresco.
El queso de cabra puede ser el queso más controvertido. Si trabaja en un restaurante de quesos o detrás de un mostrador de quesos (como es mi caso) y pregunta a la gente “¿Hay algo que no le guste?”, escuchará “queso de cabra” como un triste estribillo.
¿Por qué? ¿Se debe a que la gente se ha visto inundada de quesos de cabra de calidad inferior y de aspecto calcáreo de las tiendas de comestibles? ¿Será por el sabor a carne? ¿Es culpa de la cabra, la pobre y humilde cabra? Amo el queso de cabra con todo mi corazón y mi barriga, así que esto no me parece justo.
El mejor queso de cabra suave
El proceso de elaboración de queso de cabra es una de las formas más antiguas y sencillas de hacer queso. Las cabras fueron uno de los primeros animales domesticados y, en muchas partes del mundo, siguen siendo la principal fuente de leche y queso.
El queso de cabra se produce en la temporada de primavera. A diferencia de las vacas, las cabras lecheras sólo producen leche de marzo a julio, por lo que el queso más rico y fresco se crea durante estos meses. La leche de cabra fresca se calienta, lo que permite que se cuaje de forma natural, la cuajada (proteína de la leche solidificada) se separa del suero, que se escurre, y la cuajada restante se prensa para darle forma. La mayoría de los quesos de cabra envejecen sólo unos días o semanas. Los quesos de cabra jóvenes tienen una tonalidad blanca y una textura suave y desmenuzable; a medida que el queso madura se vuelve más amarillento, más firme y desarrolla una corteza peluda.
El queso de cabra suele tener un sabor suave, terroso, mantecoso pero agrio. Los sabores se intensifican a medida que el queso madura, haciendo que la acidez sea más aguda y la terrosidad más pronunciada. El queso de cabra suele venderse cubierto de hierbas o pimientos para añadir una capa de sabor.
Queso feta de cabra
Desde el cremoso y dulce hasta el ácido y limpio, seleccionamos una amplia gama del mercado en busca de nuestros favoritos para mezclar con la pasta o rellenar una quesadilla. Nos decantamos por los que tienen una textura suave y aterciopelada, un sabor agridulce y cremoso y un humilde sabor a limón. Siempre es un placer para el público, y su contenido relativamente bajo en lactosa lo convierte en una excelente opción para las personas que no toleran la lactosa. Averigüe qué queso glorioso y untuoso fue coronado como nuestro ganador. Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces en este artículo.
Puntuación total 82/100Corteza blanca y brillante con un suave sabor a bocado y un centro maravillosamente untuoso. Su aroma fresco, vegetal y picante es tentador. Las notas dulces y lácteas del queso se enriquecen gracias al sabor ácido y terroso. Tiene una textura cremosa y pegajosa que nos hizo volver a por más. Disponible sólo en tiendas, Co-op 1,40€ por 65g
Puntuación total 80/100Queso muy cremoso envuelto en una corteza blanca nacarada. Tiene un maravilloso aroma lechoso-dulce con matices ácidos y cítricos. Nos gustó su sabor terroso, casi a queso azul, que va bien con el sabor cremoso. Posiblemente sea demasiado fuerte para algunos. COMPRAR AHORA Fine Cheese Co, £9.60 por 200g