Recetas de Filadelfia
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo de 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.
Queso crema Philadelphia
Aunque no se fabrica ni se inventa localmente, el queso crema de Filadelfia refleja la historia agrícola de la región y su reputación como proveedor de alimentos finos. Creada por un distribuidor neoyorquino de productos lácteos en 1880, la marca pasó a ser propiedad de la Kraft Heinz Company de Pittsburgh y Chicago. Sin embargo, Philadelphia, impresa en letras mayúsculas azules en los envoltorios de papel de aluminio y en las tapas de las tarrinas de plástico, se extendió por todo el mundo en los envases del líder de la industria del queso fresco.
Aunque Filadelfia no dio directamente origen a la marca, la ciudad tenía una asociación con el queso crema no curado y altamente perecedero que se remontaba al menos a principios del siglo XIX. El conocimiento del producto llegó a la región desde Inglaterra, donde los quesos a base de crema eran populares entre la clase alta. Los primeros granjeros de los alrededores de Filadelfia criaban el ganado más por la carne que por los productos lácteos, pero las mujeres rurales solían elaborar queso y mantequilla con la leche de sus vacas. Incluso antes de la refrigeración, estos productos podían llevarse rápidamente al mercado de la cercana Filadelfia a través de la red de carreteras y autopistas desarrolladas en el siglo XIX. Algunos quesos duros podían exportarse, pero el queso más delicado elaborado con nata tenía una vida útil muy corta, lo que impedía que viajara más allá de la región inmediata.
Philadelphia frischkäse
A principios de los años ochenta, el Philadelphia dominaba un nicho de mercado. El queso cremoso era un producto de alta gama y una delicia ocasional para la tabla de quesos. Sin embargo, esa década fue testigo del desarrollo del mercado de los quesos blandos. Los nuevos quesos continentales, como el Brie y el Boursin, se hicieron más accesibles y, a medida que el mercado crecía, las empresas multisectoriales se interesaron por el sector.
La marca estaba siendo presionada por arriba y por abajo por los quesos blandos continentales más exóticos y por los quesos cremosos de marca propia. Con más de la mitad del mercado de quesos blancos blandos, Filadelfia estaba a punto de perder cuota.
El resultado fue “Philly Girls”, una campaña publicitaria que ha sido sinónimo de la marca desde el primer anuncio en 1987. La contribución a la marca ha sido extraordinaria. Philadelphia ha aumentado su cuota de volumen del 46% en 1987 al 56% en 1996: Una hazaña nada desdeñable para una marca de productos envasados con casi la mitad del mercado. El valor de las ventas se ha multiplicado por 2,9 en nueve años, hasta alcanzar los 23,7 millones.
Esto se ha conseguido sin sacrificar la prima de precio del 20% de la que goza Filadelfia con respecto a la marca propia. De hecho, la marca propia se ha mantenido en el 20% del mercado y otras marcas han perdido cuota.
Queso cremoso wiki
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Aventúrese al supermercado más cercano y es posible que el queso crema que se encuentra en sus estantes venga envuelto en papel de aluminio y en una fina caja de cartón. Resulta que el queso crema Philadelphia -la marca mundial de queso crema fabricada por Kraft- lleva más de doce décadas envuelto en papel de aluminio.
Kraft vende el queso crema en tarrinas de plástico; algunos supermercados estadounidenses tienen ambos envases. Normalmente, el queso crema de sabores viene en un bote de plástico, mientras que el queso crema clásico simple se encuentra más a menudo envuelto en papel de aluminio. Los envases de plástico son más fáciles de reutilizar después de abrirlos que los de papel de aluminio.
En el Reino Unido, el queso crema Philadelphia sólo se vende en envases de plástico. La rama global de la compañía, que ahora es una empresa independiente conocida como Mondelez, sólo vendía el queso crema en papel de aluminio entre los años 60 y 80. En la página de historia de su sitio web en el Reino Unido, el fabricante de queso crema señala que entre los años 1977 y 1985 se introdujeron nuevos envases junto con nuevos quesos crema de sabores y bajos en grasa.