Cómo fundir el queso mozzarella en el microondas
El cheddar es un queso bastante duro que, al fundirse, se transforma en un queso suave que se utiliza para diversos fines. Como ocurre con todos los quesos, se requiere un proceso específico para fundir el cheddar y evitar que se queme, se rompa o se vuelva duro y fibroso, y la paciencia es la clave. Derrita siempre el queso en una caldera doble para eliminar la posibilidad de que se queme.
Elija el queso que desea utilizar. Aunque todos los cheddars se funden, los afilados y los bajos en grasa contienen menos grasa, leche y aceites, lo que hace que sean más difíciles de fundir. Utilice un queso cheddar suave y con alto contenido de grasa para obtener los resultados más suaves. Así evitará tener que añadir leche y un roux de harina al queso para que se derrita sin problemas.
Para un queso más cremoso, o para utilizarlo en recetas, derrítelo con una mezcla de roux y leche (bechamel). Mezclar una parte de mantequilla derretida y una parte de harina en un cazo hasta que espese. Mantener el fuego bajo para evitar que se dore el roux. Añadir suficiente leche para crear una textura similar a la de una sopa. Seguir mezclando la harina y la leche hasta que empiece a espesar. Añadir el queso rallado a la mezcla de harina y remover continuamente hasta que se derrita.
Cómo fundir el queso para los nachos
El queso cheddar hace que todo sepa mejor. De hecho, diríamos que no hay ningún plato que no pueda mejorarse añadiendo queso cheddar. ¿Sándwich de queso a la plancha? Añade queso Cheddar para darle más sabor.
Si pensabas que el Cheddar era bueno cuando era sólido, tienes que probarlo cuando está derretido. Pensábamos que no había forma de hacer que el queso Cheddar supiera mejor, pero parece que sí la hay, y es simplemente meterlo en el microondas durante un par de minutos.
En primer lugar, veamos si se puede o no meter el queso Cheddar en el microondas. Como probablemente haya adivinado, sí, se puede calentar el queso Cheddar en el microondas. De hecho, esto es bastante común y es algo que mucha gente hace en la cocina.
El queso Cheddar se elabora a partir de leche de vaca y, dependiendo del proceso de maduración, será desmenuzable o suave. Ambos tipos de Cheddar son perfectamente seguros para el microondas, y fundir el queso Cheddar en el microondas es en realidad la mejor manera de hacerlo.
Algunas personas prefieren fundir su queso Cheddar en la placa, pero esta no es una buena opción. Es mucho mejor fundir el queso Cheddar en el microondas, ya que éste mantendrá una temperatura constante durante todo el tiempo que el queso esté allí.
Cómo derretir el queso cheddar en el microondas
Inicio ” La ciencia del queso fundido: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué día de partido está completo sin una bandeja de nachos cargados? Este plato, que no requiere vajilla, es uno de los favoritos por su salsa de queso, tan suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en un desastre cuajado con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y con mucho sabor? El secreto está en las propiedades de fusión del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Adelante, cheddar!
Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calienta, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. La fusión, el cambio de fase de sólido a líquido, no se produce realmente, sino que el queso se vuelve fluido, de forma parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscamos:
Aplique un poco de calor: A unos 32°C (90°F) la grasa del queso comienza a ablandarse y derretirse. Si se aumenta la temperatura entre 40 y 60 grados, comienza la actividad de la proteína. Las moléculas comienzan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso siga siendo bonito, fibroso y fundido, la proteína debe permanecer dispersa de manera uniforme con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, de la misma manera que lo hacen las proteínas en la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha grasienta en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.
Cómo derretir el queso en el microondas para los nachos
El queso fundido es la clave de toda fondue cremosa y de todo plato de macarrones con queso. La pizza y las quesadillas son impensables sin él. Sin embargo, algunos quesos son una pésima elección para estos platos, ya que simplemente no se derriten bien o pueden resultar desagradablemente fibrosos. Esto es lo que necesita saber para encontrar los mejores fundidores para que su próximo plato a base de queso resulte lo más cremoso y delicioso posible.
¿Qué ocurre cuando el queso se funde? En primer lugar, a unos 90 °F, la grasa láctea sólida del queso comienza a licuarse, el queso se ablanda y las gotas de grasa fundida suben a la superficie. A medida que el queso se calienta, los enlaces que mantienen unidas las proteínas de la caseína (las principales proteínas del queso) se rompen y el queso se convierte en un líquido espeso. Esta fusión completa se produce a unos 130 °F en el caso de los quesos blandos y de alta humedad, como la mozzarella, a unos 150 °F en el caso de los quesos curados y de baja humedad, como el cheddar y el suizo, y a 180 °F en el caso de los quesos duros y secos para rallar, como el parmigiano reggiano.
¿Qué quesos son buenos para fundir y por qué? Varios factores afectan a la capacidad de fundir. Uno de ellos es el contenido de humedad. Los quesos de alta humedad, como la mozzarella, el queso crema y el Brie, fluyen más fácilmente que los quesos duros secos. En los quesos húmedos, las proteínas están poco empaquetadas con mucha agua intercalada entre ellas, por lo que se licúan fácilmente. Sin embargo, los quesos duros contienen tan poca agua que, cuando se funden, no se licúan del todo. Por ejemplo, la pizza: La mozzarella se funde en un charco líquido en la parte superior de la pizza, mientras que las motas de Parmigiano-Reggiano permanecen separadas en la misma pizza incluso después de que el Parmigiano se derrita.