Dónde comprar la tarta sacher
Separar los huevos. Bata las yemas en la mezcla de mantequilla una a una. Añadir poco a poco el chocolate de cobertura fundido. Batir las claras con el azúcar glas a punto de nieve y colocarlas sobre la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla y añadir la harina y las claras batidas.
Colocar la mezcla en el molde, alisar la parte superior y hornear (rejilla central) durante 10-15 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta un dedo. A continuación, cierre el horno y hornee durante unos 50 minutos. (El pastel está hecho cuando cede ligeramente al tacto).
Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Vierta con cuidado la tarta en una rejilla para tartas forrada con papel de hornear y deje que se enfríe durante unos 20 minutos. A continuación, retire el papel de hornear, dé la vuelta al pastel y déjelo en la rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, poner el azúcar glas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Pique la cobertura en trozos grandes y añádala poco a poco al almíbar, removiendo hasta que se forme un líquido espeso (véase el consejo más abajo).
Pronunciación de la tarta Sacher
La sachertorte es uno de los postres vieneses más conocidos, y ampliamente considerado como una gran delicia en todo el mundo. El chef y pastelero Franz Sacher desarrolló la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el público. Inventó este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplomático, político y estadista, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Los historiadores cuentan que la elaboración del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher trabajaba como sustituto del cocinero habitual en el establecimiento de Metternich, cuando creó la tarta para complacer los paladares de los exigentes invitados de Metternich. La textura y los contrastes de sabor de la tarta cautivaron a los invitados, y pronto la sachertorte se convirtió en un producto básico en muchas pastelerías y en muchos hogares.
Una sachertorte es, en resumen, dos capas de tarta de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y, a veces, de nata montada. La tarta se glasea con chocolate y a menudo se presenta con virutas de chocolate por encima. El glaseado de chocolate es espeso, como una ganache. Hay diferentes opiniones sobre qué tipo de tarta es la más apropiada. Para algunos, una verdadera sachertorte debe hacerse con bizcocho. Otros prefieren un pastel más denso y húmedo, ya que la miga debe ser compacta y el pastel debe estar húmedo.
Historia de la Sachertorte
Sachertorte (UK: /ˈzæxərtɔːrtə/, US: /ˈsɑːkərtɔːrt/, alemán: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] (escuchar)) es un pastel de chocolate, o torta de origen austriaco,[1][2] inventado por Franz Sacher,[3] supuestamente en 1832 para el príncipe Metternich en Viena. [4][5] Es una de las especialidades culinarias vienesas más famosas[6].
La tarta consiste en un denso bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque entre las dos mitades, recubierta de glaseado de chocolate negro por encima y por los lados. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar[7][9].
La Sacher Torte “original” tiene dos capas de mermelada de albaricoque entre la capa exterior de glaseado de chocolate y la base de bizcocho, mientras que la “Eduard-Sacher-Torte” de Demel sólo tiene una. El pastel de Demel es más denso y suave[cita requerida].
A continuación se enumeran algunas de las diversas recetas de pasteles similares al “Original”. Por ejemplo, en la “Graz-Kulturhauptstadt 2003”, un festival que conmemora la declaración de la ciudad de Graz como capital cultural ese año, se presentó la “Sacher-Masoch-Torte” (su nombre alude a Leopold von Sacher-Masoch), con mermelada de grosella y mazapán[cita requerida].
Receta de la tarta Sacher
Esta dulce obra maestra consta de 3 capas de bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque densamente extendida entre ellas y en la parte superior. Toda la tarta está cubierta de glaseado de chocolate negro. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar.
En 1832, el príncipe Wenzel von Metternich encargó a su chef personal la creación de un postre especial para varios invitados importantes. El jefe de cocina, enfermo, dejó la tarea en manos de su aprendiz de dieciséis años, Franz Sacher, que entonces cursaba su segundo año de formación en la cocina de Metternich. Se dice que el Príncipe declaró: “¡Que no se me caiga la cara de vergüenza esta noche!”. Aunque se dice que la tarta creada por Sacher en esta ocasión hizo las delicias de los invitados de Metternich, el postre no recibió más atención inmediata.
Franz Sacher [foto de abajo] completó su formación como cocinero y después pasó un tiempo en Bratislava y Budapest, para finalmente establecerse en su ciudad natal, Viena, donde abrió una tienda de delicatessen y vinos.
El hijo mayor de Sacher, Eduard, continuó con el legado culinario de su padre, completando su propia formación en Viena con el Pastelero Real e Imperial en la panadería y chocolatería Demel, durante la cual perfeccionó la receta de su padre y desarrolló la torta en su forma actual.