El mejor chocolate negro
Anne Cook Carroll es una dietista titulada con un máster en Nutrición Clínica por la Universidad de Nueva York. Es dietista clínica en un hospital para pacientes internos y también trabaja en la práctica privada.
Autumn tiene una gran variedad de experiencias en el mundo de la alimentación y el bienestar. Pasó tres años trabajando en justicia alimentaria y sostenibilidad para la Food Recovery Network y Bon Appetit Management Company antes de dedicarse a la nutrición y el yoga.
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Chocolate bajo en calorías
No se puede negar que el chocolate viene en varios sabores. Pero, independientemente de si se trata de chocolate blanco, negro o con leche, todos tienen algo en común: el chocolate no es precisamente saludable porque contiene mucha grasa y azúcar y, por tanto, también muchas calorías.
Se dice que el chocolate blanco es el más insano de las tres variantes. Por término medio, es el que tiene más calorías y también el que contiene más azúcar. El chocolate con leche tiene un número similar de calorías, pero contiene un poco menos de azúcar.
Sin embargo, el efecto de mejora del estado de ánimo que se atribuye a este dulce no puede explicarse totalmente por los ingredientes. El efecto que tienen es demasiado pequeño para eso. Probablemente, los factores psicológicos también son responsables de que el chocolate te haga feliz. Porque al comerlo se activa el sistema de recompensa y, por tanto, se liberan el neurotransmisor dopamina y las endorfinas.
El consumo de chocolate -especialmente el chocolate negro- puede hacer que los niveles de antioxidantes que protegen el corazón aumenten considerablemente durante algún tiempo. Porque el cacao en polvo contiene ciertos flavonoides, que tienen un efecto positivo sobre el corazón y la presión arterial. Hacen que los vasos sanguíneos se vuelvan más elásticos y, por lo tanto, que la presión arterial disminuya.
Chocolate de Pascua
Esto se debe al contenido de flavanoles, un tipo de polifenol presente en el cacao que ayuda a reducir la presión arterial y a mejorar la función vascular, a mejorar la función cognitiva e incluso a proteger la piel de los rayos UV.
La visita incluyó un aprendizaje sobre el cacao, probando granos enteros de cacao crudo. Aprendimos a hacer chocolate en grano quitando la cáscara exterior y moliendo los granos de cacao para liberar los aceites.
La mayoría de los chocolates oscuros se producen en la misma línea de procesamiento que los productos de chocolate que contienen leche. Por eso la mayoría de ellos tienen etiquetas de advertencia. Una prueba realizada en 2017 sobre 88 tabletas concluyó que “una alta proporción de productos de chocolate negro contiene leche en concentraciones asociadas a reacciones alérgicas en personas sensibles”.
El chocolate negro, al igual que muchos alimentos, incluyendo la carne, los cereales, el pescado y las verduras, tiene trazas de metales pesados. Esto no tiene nada que ver con la fabricación, sino con la presencia de estos metales en los suelos donde se cultiva el cacao. La UE tiene límites en las cantidades de cadmio: 0,8 mg/kg para el chocolate negro. California es más estricta: 0,45 mg/kg para el chocolate del 65% al 95%. En California, si el chocolate tiene más de esa cantidad, debe etiquetarse con una advertencia de riesgo para la salud. Teniendo en cuenta los pequeños volúmenes de chocolate negro que consumimos, el cadmio en el chocolate no debe considerarse una preocupación importante.
La barra de chocolate más saludable
Esta deliciosa tableta de chocolate negro está hecha con almendras tostadas y 80% de cacao. “Si se puede obtener un 70% o más de cacao y añadir algunas almendras, no puedo discutirlo”, dice Keri Gans, M.S., R.D., consultora de nutrición con sede en Nueva York y autora de The Small Change Diet. El chocolate de Taza se muele a la piedra, por lo que tendrá una textura ligeramente granulada, que algunas personas prefieren, en lugar de lechosa.
Scott Keatley, R.D., de Keatley Medical Nutrition Therapy, recomienda probar el 70% de cacao de Lindt, que es una barra de chocolate con mucho cuerpo que tiene un sabor equilibrado para que no sea demasiado amargo. Y lo mejor: este chocolate negro viene en una caja, así que puedes disfrutar de un poco ahora y que te sobre para después (¡o para compartir!). Y lo que es mejor, ¡están a menos de 3 dólares cada una!
Si tienes alergias alimentarias, el chocolate negro ecológico de Pascha te dará tranquilidad: Está completamente libre de frutos secos, lácteos, trigo, gluten y los alérgenos más comunes. Elaboradas con sólo cuatro ingredientes y un 85% de cacao, estas barritas de chocolate de origen sostenible te ofrecen un rico sabor sin todos esos aditivos poco saludables, lo que les ha valido el sello de aprobación de Keatley.