Dentro de la cocina de una panadería
Las panaderías son eternas. Te sirven maravillas sorprendentes que los magos llamados chefs o panaderos preparan artísticamente. Seguro que te has encontrado con muchas, como algunas panaderías que sólo preparan y venden varios tipos de pan y bollos, mientras que otras te hacen deslizarte por un país de fantasía con crema escarchada sobre un lecho de bizcocho espolvoreado con trocitos de arco iris.
Las panaderías de toda Australia son muy apreciadas, ya que la comunidad disfruta pasando el tiempo con la gente y haciendo contactos en las panaderías y cafeterías. Su amor por los pasteles y las magdalenas ha hecho que haya muchas en el país.
Así que si estás por la labor de abrir una, hay que ponerse manos a la obra. Puede que la felicidad le llegue mientras hornea en casa para la familia, pero cuando se sube a los dados comerciales, se requiere un ejército de tareas que hay que planificar y ejecutar.
Esta guía le apoyará en su nuevo negocio de panadería con el comienzo correcto. Recuerde que el comienzo correcto puede dar a su negocio un gran salto de éxito. Y el talento que posees puede propagar el aprecio.
Historia de la panadería
Siete noches a la semana, los expertos panaderos de la galardonada Bit of Swiss Artisanal Bakery elaboran productos recién horneados para que los residentes de Michiana los disfruten al día siguiente. Sus elegantes, decadentes y francamente deliciosos croissants, daneses, bollos, magdalenas, pasteles de café, pan de canela y rollos de canela son una dulce parte del turno de producción de 10 horas de cada noche en dos áreas de trabajo muy iluminadas.
Mientras cenamos, sacan del refrigerador los croissants y los bollos preformados del día siguiente para probarlos. Cuando pensamos en irnos a la cama, ellos, sin haber llegado a la mitad de su trabajo, hornean pasteles de café. Mientras nosotros soñamos durante la madrugada, ellos se afanan en congelar pasteles. Mucho antes que la mayoría de nosotros
Bit of Swiss emplea sólo a seis panaderos (y a un lavavajillas siempre ocupado) para lograrlo todo. La experiencia combinada de los panaderos suma más de medio siglo. Entre sus bromas y las constantes olas del rugido del sistema de ventilación y el estruendo del lavavajillas, hornean bandejas de bollos y panes en un horno y los michelines y panes de forma libre del día siguiente en otro enorme horno empotrado del tamaño de una pared. Demuestran un profundo conocimiento de su trabajo. Uno de ellos arroja harina para espolvorear la masa y las superficies de trabajo. Otros escalan rápidamente los ingredientes, amasan y dan forma a los panes a mano o mezclan las masas para que el personal de mañana pueda preparar la bollería del desayuno de la noche siguiente, lista para hornear. El particular flujo de trabajo de la noche permite realizar pausas breves y oportunas, en lugar de las basadas en el reloj.
Horneado
La industria de los snacks y la panadería centrada en los cereales representa más de 100.000 millones de dólares en ventas anuales al por menor. El núcleo de esa oferta procede de un selecto grupo de empresas, algunas de las cuales llevan muchas décadas sirviendo a los consumidores estadounidenses.
Tendencias, ingredientes, productos, envases, equipos y estrategias de formulación para panes envasados, frescos, congelados, refrigerados y de panadería en tienda (ISB), incluyendo bagels, bollos, panecillos, galletas y panes de molde.
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Cómo abrir una panadería
Mi horario habitual era malo, pero no era nada comparado con el de las vacaciones. Cuando uno piensa en Navidad, Acción de Gracias o incluso en el Mardi Gras, su mente puede ir directamente a la comida. Y nosotros éramos los encargados de suministrar esos dulces a mucha gente. Además del enorme aumento de las ventas, el día de cualquier festividad -Acción de Gracias, Nochebuena, Día del Paczki- el horario era drástico.
En mi primer año de trabajo, trabajé muchas horas durante las fiestas, pero ni siquiera se comparan con mi segunda temporada de fiestas. Estaba en la panadería, empaquetando pedidos a las 3 de la mañana y a las 2 de la madrugada para el Día del Paczki. Un Día del Paczki, tenía un turno a las 2 de la mañana, salía a las 8 y luego tenía una clase a las 9 de la mañana. Durante esas mañanas, nuestro selecto equipo de personal superior empaquetaba más de 700 pedidos para Acción de Gracias y cientos para el Packzi unos meses después. Si no formabas parte de ese grupo, te tocaba atender la fachada de la tienda, lo que incluía una larga cola, clientes y un sinfín de tareas por hacer. Lo único bueno de todo esto era que podía salir hacia el mediodía para pasar el día. Pero estar levantada tan temprano significaba que me quedaba dormida a diferentes horas a lo largo de mis reuniones familiares. Hay mucho que hacer en tus pasteles favoritos