A qué sabe la leche de arroz
La leche de arroz es una leche vegetal elaborada a partir del arroz. La leche de arroz comercial suele fabricarse con arroz integral y jarabe de arroz integral, y puede endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar, y aromatizarse con ingredientes comunes, como la vainilla.[1] Suele estar enriquecida con proteínas y micronutrientes, como la vitamina B12, el calcio, el hierro o la vitamina D.[1][2].
El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta de leche de arroz en su libro Meatless Cookery, que fue el primer uso conocido del término[3] En 1921, la primera fábrica de leche de arroz fue construida por la Vita Rice Products Co., lanzando Vita Rice Milk ese mismo año en San Francisco, California[4] En 1990, Rice Dream fue lanzado por Imagine Foods de Palto Alto, California, en cartones Tetra Pak, convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular[5].
La leche de arroz (sin endulzar) tiene un 89% de agua, un 9% de hidratos de carbono, un 1% de grasa y contiene proteínas insignificantes (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml aporta 47 calorías y -si se enriquece a propósito durante la fabricación- el 26% del valor diario (VD) de vitamina B12 (tabla). También aporta calcio (12% VD; fortificado) y manganeso (13% VD; fortificado) en cantidades moderadas, pero por lo demás es bajo en micronutrientes.
¿De qué está hecha la leche de arroz?
Si ya has estado aquí, sabrás que me encanta hacer mi propia leche de arroz y de avena. En este post te explicaré cómo hacer tu propia leche de arroz estilo barista. ¿Qué hace que sea una mezcla estilo barista? Pues que es más espesa, más cremosa, un poco más dulce, con más nueces, y tiene un claro sabor a vainilla. La textura es más estable (no se separa tan fácilmente), por lo que es más adecuada para las bebidas calientes y los cafés helados que la leche de arroz normal, que tiene tendencia a separarse. Tal vez recuerdes que en mi receta de leche de arroz casera normal, mencioné que prefiero usarla para cocinar y hornear, ya que el arroz está crudo. En esta receta, el arroz se tuesta y se hierve. Si quieres aprender a hacer tus propias leches vegetales, panes desde cero y mucho más, haz clic en el enlace de mi página de aterrizaje de Recetas Básicas para Alérgicos.
Ingredientes para la leche de arroz casera con arroz cocidoCómo hacer leche de arroz casera con arroz cocidoSi prefieres la leche de arroz normal o sin cocer, echa un vistazo a mi otro vídeo de leche de arroz casera¡También te puede gustar mi receta de cómo hacer leche de avena en casa!
¿Es buena la leche de arroz?
Con la transición al veganismo, probé varias recetas de leche vegetal de diferentes variedades de arroz. La leche de arroz más saturada y deliciosa se obtiene del arroz rojo o integral. Aquí cuento paso a paso cómo cocinar la leche de arroz. Te cuento un pequeño secreto desde el principio: para que la leche de arroz adquiera un sabor más pronunciado, es necesario dorar ligeramente el arroz en una sartén seca.
Con la transición al veganismo, probé varias recetas de leche vegetal de diferentes variedades de arroz. La leche de arroz más saturada y deliciosa se obtiene del arroz rojo o integral. Aquí paso a paso te cuento cómo cocinar la leche de arroz. Mira, trata de cocinar y no te olvides de escribir en los comentarios lo que hiciste.
Te cuento un pequeño secreto desde el principio: para que la leche de arroz adquiera un sabor más pronunciado, es necesario dorar ligeramente el arroz en una sartén seca. En esta receta, muestro cómo cocinar la leche de arroz sin tratamiento térmico. Para mi gusto, la leche de arroz cruda es más sabrosa y vibrante que si la hubiéramos hervido, como en muchas recetas.
Leche de arroz frente a leche de almendras
En el mercado existe una amplia gama de leches alternativas, como la de soja, la de almendras, la de arroz y todas las de sabores intermedios. La gente suele recurrir a estas opciones de leche por muchas razones: pueden ser intolerantes a la lactosa, tener una alergia a la leche, seguir un estilo de vida vegano o simplemente no les gusta el sabor de la leche láctea.
Recorrimos los supermercados y compramos una serie de leches no lácteas populares para responder a estas preguntas. Examinamos las etiquetas de almacenamiento y las fechas de caducidad y realizamos nuestro propio experimento de cuajado. Para ello, probamos el té con la leche añadida al final, el café con la leche añadida al final y el café con la leche añadida antes del agua.
La mayoría de las leches alternativas que hemos probado están fabricadas por Alpro, ya que suelen estar ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia. Este artículo no está patrocinado por Alpro (¡pero quizá debería estarlo!). Hay una gran variedad de marcas disponibles y sabemos que la gente tiene diferentes preferencias, así que si quieres ver tu favorita en la lista, háznoslo saber en los comentarios.