Receta de la tarta Sacher en español
Aprenda a hacer la tarta Sacher con mi detallado tutorial de fotos y vídeos paso a paso. Este delicioso bizcocho de chocolate de dos capas está relleno de mermelada de albaricoque y glaseado con un suave glaseado de chocolate. La tarta Sacher es un clásico y popular pastel austriaco que se suele servir con nata montada. Por cierto, ¿has probado mi tarta Selva Negra?
Te proporciono fotos detalladas paso a paso, e incluso puedes verme hacer la tarta para asegurarte de que puedes replicar esta receta con éxito. Es una receta ambiciosa y apta para pasteleros caseros avanzados.
La tarta Sacher es originaria de Austria y fue inventada por el pastelero Franz Sacher en 1832. Creó esta deliciosa tarta de chocolate para el príncipe von Metternich. Así que el nombre Sacher Torte es simplemente una combinación del apellido del inventor, Sacher, y Torte, la palabra alemana para pastel.
A continuación, añada la harina para tartas en dos veces y doble sólo para que se incorpore y no queden grumos. Vuelva a doblar en una sola dirección y con el mismo movimiento de repetición. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. De lo contrario, la masa se desinflará y el pastel no subirá lo necesario.
Sachertorte rezept saftig
Estas barritas de tarta Sacher tienen todos los elementos de la tradicional tarta Sacher vienesa, pero son mucho más fáciles de hacer y, creo, incluso más deliciosas. El ligero pastel de chocolate es suave y húmedo. El pastel se unta con una fina capa de mermelada afrutada y se cubre con un ganache de chocolate. Las Barras de Tarta Sacher son tan deliciosas y chocolatosas.
Las barritas de tarta Sacher se cortan en cuadrados perfectos y se pueden transportar directamente en el molde. Son perfectas para llevar a cualquier reunión y a todo el mundo le encantan. Serás la estrella de la oficina al alegrar la semana de tus compañeros de trabajo con estas barras de tarta vienesa.
Caja de la torta Sacher
En mi primer trabajo recién salido de la escuela de pastelería, trabajé para un conocido pastelero austriaco en su panadería al por mayor. El tipo era de la vieja escuela con normas muy estrictas y mantenía un ambiente de trabajo bastante intenso. Sin embargo, debo decir que aprendí más durante el año que trabajé para él que en la escuela de pastelería. Para cuando dejé ese trabajo, ya podía hacer un pastel en 30 segundos, trabajando de forma limpia y eficiente.
Aunque era un maestro de las tareas duras, las recetas que recibí del pastelero austriaco son sólidas como una roca. Más de 25 años después sigo utilizándolas. A veces se necesita un poco de ensayo y error para trasladar una de esas recetas a la repostería casera.
Después de hornear, decorar, cortar y fotografiar el pastel, lo probé. Me pareció un poco seco. Se trata de un tipo de tarta diferente a las habituales y ricas tartas de mantequilla rellenas de crema de mantequilla. Pero aun así, no estaba contenta con él y sabía que podía ser mejor.
Como aprendimos en la serie La ciencia de la masa de la tarta, la masa de la tarta tiene estructuradores y ablandadores. Como la tarta Sacher estaba un poco seca, tenía que aumentar los ablandadores y reducir los estructurantes.
Sachertorte rezept
Hay mucho revuelo en torno a nuestra Sacher Torte. Aunque sinceramente creo que otros postres austriacos merecen al menos la misma atención, no puedo negar que me gusta esta tarta. Por eso, aquí está mi guía total de la tarta Sacher.
La tarta Sacher es simplemente una tarta de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro y otra encima. Se cubre con una fina capa de glaseado de chocolate. Para evitar confusiones, la tarta Sacher original está decorada con el sello oficial de chocolate Sacher. Los ingredientes son sencillos. No lo es la forma de conseguir la mezcla perfecta de chocolate, harina, mantequilla, azúcar y huevos, y sobre todo el glaseado de chocolate.
En 1832, años después del Congreso de Viena, el príncipe Metternich encargó a su chef la creación de un nuevo postre. Como el chef estaba enfermo, su aprendiz Franz Sacher tomó el relevo y creó la tarta que aún lleva su nombre. En aquella época, los pasteles de chocolate eran conocidos desde hacía 100 años en Viena, y las recetas de pasteles de chocolate ya figuraban en algunos libros de cocina austriacos.