Chocolate semidulce
Hay tres tipos principales de chocolate: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro. Todo el mundo tiene su sabor favorito. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre los diferentes tipos de chocolate? ¿Sabe en qué se diferencia el semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se hace el chocolate y qué ingredientes se utilizan para fabricarlo. Siga leyendo para conocer los distintos sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.Licor de chocolateEl licor de chocolate, a veces denominado chocolate sin azúcar, es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa y de color marrón oscuro se crea a partir de los nibs de cacao, el interior del grano de cacao. Los nibs se muelen finamente hasta conseguir una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que puede formarse en barras o chips. El licor de chocolate es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. A alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamado sólidos de cacao). A pesar de su nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol.
Chocolate wikipedia
Todos nos hemos encontrado con ingredientes en el chocolate que no podríamos reconocer, y mucho menos querríamos meter en nuestro cuerpo: E492, vainillina, sustituto de la manteca de cacao, aroma artificial, etc. Ni siquiera estoy hablando de las inclusiones del chocolate, que son en sí mismas un tema totalmente diferente (que cubro aquí). Sin embargo, seguimos comiendo estos chocolates misteriosos, generalmente porque no nos damos cuenta de que hay mejores opciones. A modo de introducción, estos son los ingredientes básicos del chocolate:
Un chocolate de alta calidad generalmente utiliza sólo dos ingredientes en un chocolate negro, tres en un chocolate blanco y cuatro en un chocolate con leche, aunque hay algunas excepciones para los chocolates con sabor (ver más abajo). También hay algunos ingredientes que no son inusuales o perjudiciales para encontrar en su barra de chocolate, pero vamos a entrar en ellos en un momento. Porque si elige con cuidado, los 2,5 kilos de chocolate que come el estadounidense medio le conferirán los muchos beneficios prometidos de comer chocolate.
El chocolate de alta calidad es una fuente importante de magnesio, hierro, zinc, cobre y manganeso, además de tener un alto contenido en antioxidantes y flavanoles saludables para el corazón. Se ha demostrado que comer chocolate libera serotonina, dopamina y oxitocina, todas ellas sustancias químicas que nos hacen sentir bien. Pero además, se ha demostrado que refuerza el sistema inmunitario y reduce la inflamación en general, especialmente cuando se consume con regularidad. Así que veamos qué ingredientes del chocolate tienen un impacto más positivo.
Licor de chocolate
La primera tableta de chocolate con leche fue producida en 1875 en Suiza por Daniel Peter y Henri Nestlé.Aquella primera tableta estaba, como es lógico, compuesta en su totalidad por chocolate con leche.Hoy en día, una tableta de chocolate con leche puede estar compuesta por dos cosas: – Ingredientes del chocolate con leche – Ingredientes añadidos (opcionales)Los añadidos son cosas como cacahuetes, almendras, pasas, pimientos picantes y otros alimentos.En esta página me refiero al chocolate con leche en sí, no a los añadidos.
Y, por supuesto, cuanto más barato sea el chocolate, más probable será que contenga ingredientes más baratos y más químicos, además de los cuatro básicos, o incluso en lugar de ellos: – al menos un 10% de licor de chocolate, – al menos un 3,39% de grasa láctea, y – al menos un 12% de sólidos lácteos totales. Aunque yo diría que el 10% es aproximado, porque se calcula mediante una complicada fórmula burocrática*.
Chocolate florecido
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Las pepitas se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.