Nata para montar en Alemania
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Hola Connie, estoy confundida. ¿Cuál es la diferencia entre “batir” y crema batida”? Porque, siempre que digo “nata montada”, mi marido y mi hija se ríen de mí y me dicen “Mamá, no es nata montada, es nata montada”.
La nata montada es una nata espesa que se puede batir para que doble su volumen. Viene en latas o cartones.La nata montada es nata espesa que ya ha sido montada. Suele venir en botes de aerosol.
Lo habría dejado así, habiendo respondido suficientemente a la pregunta de Loida, pero he pensado en la cantidad de preguntas que recibo sobre la nata (¿Qué tipo de nata usas? ¿Qué marca de nata usas?) y he pensado que podría escribir un post entero sobre la nata.
La nata más adecuada para montar tiene un 36% de grasa butírica o más. Se llama nata para montar en Estados Unidos o simplemente nata para montar en Australia y el Reino Unido.
Nata para montar nata espesa
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Crema de América
La nata montada nos hace felices: ¡ningún pastel está completo sin ella! Pero la sección de nata del supermercado es un poco confusa: ¿Qué pasa con la nata espesa y la nata para montar? ¿Y qué pasa con la nata líquida normal? ¿Son todas iguales? ¿Importa lo que se compre? Las buenas noticias son que la nata espesa y la nata para montar son básicamente lo mismo: ambas tienen más de un 36% de grasa láctea y el nombre depende de la marca. La nata para montar, sin embargo, es ligeramente diferente: contiene entre un 30% y un 35% de grasa láctea, por lo que es algo más ligera (a veces se denomina nata para montar ligera). La nata espesa y la nata para montar son las mejores para hacer nata montada: se montan bien y mantienen su forma. También se puede montar nata para montar, pero tendrá una textura más ligera y aireada y no mantendrá sus picos durante tanto tiempo. Para recetas como las sopas cremosas, puedes utilizar nata espesa, nata para montar o nata para montar, dependiendo de lo rico que quieras que sea el resultado final. Utiliza nata para montar para algo más ligero, y nata espesa para un resultado lo más cremoso posible.
Nata de cobertura frente a nata montada
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué nata pueden comprar para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.