Tartar bedeutung
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].
Alcaparras
Normalmente no tengo problemas con este tipo de cosas, pero recientemente han empezado a volverme algo loco. Me refiero, por supuesto, a la palabra “tártaro”. La he visto empleada de tres maneras: steak tartare; salsa tártara; y, por supuesto, la variedad dental del sarro, a la que se dedican muchas pastas dentales preventivas. ¿De qué se trata? ¿De dónde viene esta palabra, y por qué se utiliza para describir tres cosas relativamente no relacionadas? Además, si son tan amables, ¿podrían decirme qué demonios es el “éster de glicerina de colofonia de madera” (perdonen las faltas de ortografía) y por qué querría tomarlo en una bebida? Tal vez si supiera estas cosas, podría hacer del mundo un lugar mejor. Gracias de antemano por su tiempo.
Ah, nada como uno de los millones de personas hambrientas de conocimiento… ejem. Bien, hablemos del tartar. O de tartar. O de ambos. El steak tartare, como se conoce hoy en día en su denominación francesa, no siempre fue la comida gourmet de bistec crudo picado mezclado con huevo y condimentos que es ahora. Como podemos ver en “Los extraordinarios orígenes de las cosas cotidianas” de Panetti, este plato tiene su origen en una práctica culinaria popular en la época medieval entre las tribus mongolas y turcas en guerra conocidas como tártaros. Estos violentos individuos tomaron su nombre del abismo infernal de la mitología griega, el Tártaro. Su comida era la carne dura y de baja calidad del ganado asiático que pasta en la estepa rusa, desmenuzada para hacerla más sabrosa y digerible. Se introdujo en Alemania en algún momento de los albores del siglo XIV, donde se preparaba cruda o cocida. De hecho, se obtienen puntos extra si se adivina cómo empezó a llamarlo la gente de la ciudad portuaria de Hamburgo.
Salsa tártara wozu passt
Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su principal ingrediente. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla de montar y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier lleva a cabo una actualización de varias salsas, entre ellas la salsa tártara.
Es a principios del siglo XXI cuando los cocineros reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescado y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y a que la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido a la conocida enfermedad de las vacas locas.
En cuanto a las diferentes formas de tartar de pescado, las opciones habituales son el atún y el salmón donde se incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. Algunos también añaden tomate y algún fruto seco como los piñones. También es frecuente sustituir la cebolla por la vinagreta, las alcaparras, etc.
Steak tartare rezept
La salsa tártara fue bautizada por los franceses en honor a los tártaros de la estepa euroasiática, en la actual Rusia. Estos son los mismos tártaros que dieron nombre al steak tartare, y pueden haber sido los creadores de la hamburguesa. En realidad, la salsa tártara no es probablemente de origen tártaro porque requiere mayonesa, que probablemente se inventó en Europa, y se asocia con Mahón, un puerto clave en el Sitio de Menorca (1756).
Las recetas de la salsa tártara varían mucho. En su sinfonía de múltiples oberturas a la humilde salsa, el Instituto Paul Bocuse Gastronomique combina la mayonesa con cebollino y chalotas, y nada más. Larousse Gastronomique tiene la misma receta, pero sugiere que la yema de huevo de la mayonesa proceda de un huevo duro.
Ninguna de estas recetas se parece a la salsa tártara que los británicos disfrutan con el pescado y las patatas fritas. Nosotros buscamos trozos de sabroso schmoo en nuestra salsa tártara. Para conseguirlo, podemos dejar a un lado todas estas tonterías francesas y recurrir a Nick Nairn para que nos solucione el equilibrio correcto entre la mayonesa aceitosa y los pepinillos picantes. Sírvalo con pescados blancos delicados como el bacalao, el eglefino y el abadejo. Utilice la salsa verde con caballas y arenques más ricos.