Cómo hacer más espesa la crema inglesa
La crema se elabora batiendo las yemas de huevo y el azúcar hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.
Helado de crema inglesa sin máquina
Acabo de probar por primera vez una sencilla crema inglesa. Me ha salido… mal. El resultado final: un desastre cuajado y separado, en lugar de una delicia sedosa.Mis instrucciones:Sólo me desvié saltándome el texto en negrita: Cuando añadí la mezcla de leche caliente (pero no hirviendo) a las yemas y la batí para combinarla, la mezcla era agradable y lechosa y ligeramente amarilla, sin signos de cuajado de las proteínas del huevo. Durante la subsiguiente cocción a fuego lento (y removiendo constantemente), la salsa cambió gradualmente de textura, pasando de lechosa a arenosa, y finalmente a la consistencia de revuelto húmedo que temía desde el principio. ¿Puede que mi leche tenga un contenido de grasa demasiado bajo? ¿Quizás tenía el fuego demasiado alto? ¿Debería haber vuelto a hervir la leche como dicen las instrucciones? 6 comentarioscompartirinformar76% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Creme anglaise con leche
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
La crema inglesa debe cocinarse hasta que
Perfeccionar la crema pasteleraLa crema pastelera se estropea si se cuecen demasiado los huevos. La crema pastelera es una anomalía entre las natillas. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. Al hacerlo, se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.
Cuando una crema pastelera típica se calienta, las proteínas del huevo se desenredan y entrelazan, formando finalmente enlaces cruzados que pueden provocar la coagulación o el cuajado. ¿Por qué es diferente la crema pastelera? Porque contiene almidón (harina o almidón de maíz), que afecta a la textura de dos maneras. En primer lugar, el almidón interfiere en la reticulación de las proteínas del huevo, impidiendo así la coagulación. En segundo lugar, la crema pastelera debe calentarse a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir la enzima amilasa presente en las yemas de huevo, que de otro modo descompondría el almidón y haría que la crema pastelera fuera líquida.
Lo que hay que saber: Para que la crema pastelera resulte espesa, y no pastosa, una vez que se enfríe, asegúrese de calentarla lo suficiente. Cuando esté lo suficientemente caliente, estallarán tres o cuatro burbujas en la superficie, su temperatura será de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea y tendrá un aspecto espeso y brillante.