Cómo hacer galletas ligeras y aireadas
121 calorías; calorías procedentes de la grasa 31%; grasa 4,2g; grasa saturada 2,6g; grasa mono 1,1g; grasa poli 0,2g; proteínas 2,4g; carbohidratos 18,4g; fibra 0,5g; colesterol 11mg; hierro 0,9mg; sodio 198mg; calcio 63mg.
Nunca me salen “hojaldrados” porque uso harina integral, pero siguen siendo esponjosos y tiernos como para derretirse en la boca. Acabo de utilizar harina de espelta (así como grasa de tocino) y tardó unos minutos más en absorber el líquido; pero como el gluten de la espelta es más delicado que el del trigo, el amasado no endureció la masa. Me pareció extraño que en una receta de suero de leche no se pidiera bicarbonato de sodio, así que añadí 1/4 de cucharadita, lo que probablemente ayudó a que subiera. Extendí la masa en lugar de extenderla con un rodillo y utilicé un cortador de 2″ para hacer 9 galletas del tamaño de una “salchicha”. (Pero incluso con un cortador de 1 3/4″, 14 galletas me parecen exageradas). Las galletas de ángel son mi receta habitual, pero me alegro de haber probado ésta de nuevo y la próxima vez utilizaré espelta.
Estas son las mejores galletas caseras que he comido nunca. Nunca hubiera sabido que era una “receta ligera”. Pesé la harina y salieron perfectamente. Accidentalmente utilicé agave en lugar de miel, pero aun así estaban estupendas. Los serví para el brunch de Año Nuevo con bayas frescas, huevos revueltos y patatas de desayuno. Los volveré a hacer pronto.
Receta de galletas planas
¿No hay suero de leche? No hay problema. Estas galletas se hornean tiernas, esponjosas y doradas gracias al yogur natural, que las mantiene maravillosamente espesas y húmedas. La levadura principal es el polvo de hornear, con la cantidad justa de bicarbonato de sodio para añadir un poco de ímpetu a su dorado y subida. Esto también asegura que el sabor ácido del yogur brille, un contrapunto perfecto para la riqueza de la mantequilla de las galletas.
Esta receta funciona mejor con yogures naturales, sin endulzar y sin colar, que sólo incluyan leche cultivada en la lista de ingredientes. Los yogures colados, como el griego, o los que incluyen espesantes, gomas y estabilizadores, pueden producir galletas con una textura gomosa.
Galletas blandas
Si se le antojan unas galletas esponjosas y tiernas con cientos de capas hojaldradas y mantecosas, deténgase aquí. Aquí se explica cómo hacer galletas caseras de suero de leche que son suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera, y se elevan a alturas impresionantes con una capa tras otra deliciosa.
¿Conoces esas magníficas capas de los croissants, los bollos y el hojaldre? Todas esas capas se crean con la laminación, un proceso que crea muchas capas finas de masa separadas por mantequilla. Las capas son el resultado de enrollar y doblar repetidamente la masa.
A diferencia de los croissants o los bollos caseros, que requieren enrollar y doblar la masa muchas, muchas veces en el transcurso de horas, o incluso días, doblar la masa de galletas debería llevar menos de dos minutos y aún así creará una capa tras otra de masa súper escamosa.
Aunque doblar la masa varias veces ayuda a crear todas esas deliciosas capas, también es importante manejar la masa con un toque ligero y suave. Cuanto más se trabaje la masa, más se fomentará el desarrollo del gluten.
Galletas hojaldradas o esponjosas
Llevo más de 20 años haciendo esta receta de galletas y son esponjosas, deliciosas y se deshacen en la boca. Son lo suficientemente versátiles como para usarlas para galletas y salsa o con mantequilla y mermelada de melocotón.
Hoy en día, hago esta receta con mantequilla de verdad y me encantan estas galletas incluso más que la original. (La receta original de la que he adaptado esto estaba hecha con manteca. Aunque aquellos estaban deliciosos, no dudo en decir que estos son aún mejores).
En serio, confía en mí en esto – amasar la masa no más de 15-20 veces MAX, aprender de mí aquí. Una vez que la masa se haya “aplastado”, dóblala sobre sí misma unas cuantas veces para terminar de “amasarla”.
Sólo asegúrate de tirar discretamente esa bola de masa en particular a la basura cuando sea el momento de poner todo en la bandeja para hornear. Si tus hijos son un poco mayores y prestan atención, deja que lo horneen ellos mismos.
NutriciónCalorías: 203kcal – Carbohidratos: 27g – Proteínas: 4g – Grasas: 9g – Grasas saturadas: 5g – Colesterol: 23mg – Sodio: 370mg – Potasio: 215mg – Fibra: 1g – Azúcar: 3g – Vitamina A: 273IU – Calcio: 98mg – Hierro: 2mg