¿La harina de pastel hace buenos bizcochos?
No creerá lo hojaldradas, mantecosas y fáciles que son las galletas de 3 ingredientes de la tía Bee. Los sencillos bizcochos caseros de suero de leche están dorados y ligeramente crujientes por fuera, con capas ligeras y aireadas por dentro. Listos en unos 10 minutos, son una adición perfecta a su próximo brunch de fin de semana, un gran plato de acompañamiento con un tazón de sopa caliente, o un sabroso compañero para un tierno pollo asado. Esta versátil receta de galletas de 3 ingredientes es una de las que se utilizará una y otra vez, ¡e incluso son aptas para el congelador!
Mi gran tía Bee nunca me lleva a equivocarme, especialmente en la cocina, y estas galletas caseras de suero de leche no son una excepción. La tía Bee ha sido anfitriona de muchas damas sureñas para almuerzos y brunches a lo largo de los años, así que cuando dice que una receta fácil de galletas de 3 ingredientes es hojaldrada y deliciosa, no lo cuestiono.
Estas galletas de suero de leche en particular son especialmente rápidas y fáciles, gracias a 3 sencillos ingredientes: harina de trigo, suero de leche y mantequilla. Con unos sencillos trucos, conseguirá la combinación perfecta de galletas: crujientes y doradas por fuera, pero tiernas y ligeras por dentro. Las galletas de Aunt Bee son hinchadas y altas, no densas ni planas, y presentan ese cruce difícil de conseguir entre una miga tierna y capas escamosas.
Harina de galletas frente a la harina común
He probado de todo cuando se trata de esta receta clásica de galletas sureñas de suero de leche. Utilicé manteca de cerdo, mantequilla, manteca vegetal y combinaciones de todas ellas. También probé el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el azúcar y la sal, la harina de trigo y la harina común.
Por eso pedí ayuda a mi amigo Kurt, que es de Georgia. Pensé que tal vez su madre sabría un truco o dos, pero resulta que su madre sureña hace galletas de lata. Ella, como muchas madres, recurrió a algún atajo ocasional para alimentar a una familia de hombres grandes y hambrientos. No la culpo en absoluto.
El hecho es que algunas cosas no necesitan ser mejoradas. Si ya existe una receta en el mundo que es tan fácil como parpadear y sabe deliciosa, ¿quién soy yo para cambiarla? Prefiero celebrarlo.
Mi objetivo con este post es explicar cómo manejar la masa para obtener galletas perfectas, o casi perfectas, cada vez, y por qué puede merecer la pena el esfuerzo extra de buscar una bolsa de harina auto-levantada White Lily.
Un bol, un cortapastas, un tenedor y un cortador de galletas son suficientes. Pero si su cocina carece de un arsenal de herramientas, sólo tiene que presionar la masa con las manos hasta formar un redondo de 7 pulgadas de grosor, y luego encontrar un vaso en su armario de unos tres o cuatro centímetros de diámetro.
Galletas caseras
Saltar al contenido principalSoy un friki de las galletas. Un obseso de las galletas. No podría ni empezar a contar cuántas galletas he hecho en busca de la perfección de las galletas. Así que comparto esa sabiduría con vosotros, para que podáis avanzar unos cuantos pasos.Introducción a la harinaHace poco le comenté a una amiga que se me había acabado la harina para tartas, a lo que ella respondió: “¿Sólo hay harina para tartas? ¿Qué otros tipos de harina hay? Yo sólo tengo una”. La respuesta es “muchas”, ¡y eso que sólo se empieza con las harinas de trigo! La harina “para todo” es cualquier cosa menos un tipo de harina.
Sustituto de la harina de lirio blanco
Caryn Anderson combina su amplia experiencia como escritora entre bastidores con su pasión por todo lo relacionado con la comida, la moda, el jardín y los viajes. A los 15 años le picó el gusanillo de los viajes después de un viaje a Europa, y fomentó su amor por el estilo y la moda mientras vivía en Nueva York y se licenciaba en la Universidad de Nueva York.
Hacer el cambio es relativamente fácil, pero hay que hacer un par de ajustes en la receta. Sobre todo, hay que prescindir de la levadura en polvo y la sal en la receta. Según el sitio web de Joy of Baking, la harina autococinada contiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal, lo que significa que si su receta requiere 1 taza de harina común más sal y un leudante, debe añadir 1 3/4 cucharaditas adicionales de harina autococinada para tener en cuenta los otros ingredientes. Por lo general, sólo tendrá que añadir los ingredientes húmedos, como los huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla sin sal, junto con el azúcar y los extras, como las pepitas de chocolate o las nueces.