Ingredientes de los bizcochos y sus funciones pdf
PanLos resultados ya están aquí: ¿Qué harina hace los mejores bizcochos? Varios de ustedes expresaron su interés en ver un “concurso de bizcochos” después de la receta de bizcochos de estilo sureño de la semana pasada, que se encuentra en la parte posterior del paquete de harina auto-levantadora White Lily. ¿Realmente la harina White Lily hace mejores galletas, como afirman muchos panaderos sureños? ¿Cómo se comparan las galletas hechas con White Lily con las hechas con otras harinas? Bueno, yo también estaba bastante intrigada, así que este fin de semana me puse a buscar algunas respuestas.
Aunque hice todo lo posible para que esta prueba fuera lo más justa posible (no soy un estadístico, pero me gusta indagar en los datos), no es nada científica. Sin embargo, una vez que veas los resultados, creo que te sorprenderás.
Como puede haber mucha variación a la hora de medir (sobre todo porque la White Lily es una harina más ligera que las demás), decidí pesar la harina para asegurarme de utilizar exactamente la misma cantidad en cada tanda. Una taza de harina de trigo duro equivale a 140 gramos, así que utilicé 280 gramos (2 tazas) en cada lote.
La mejor harina para hacer galletas de suero de leche
Los desayunos de fin de semana son mis favoritos. No importa si tenemos gofres o tortitas caseras, tortillas o un desayuno campestre completo con galletas caseras, lo mejor es disfrutar del café matutino y la conversación.
Este año, para el Día de San Valentín, preparé lo que he llamado Southern LOVE Biscuits para mi marido. Todas las galletas caseras están hechas con AMOR, por supuesto, pero yo usé un cortador en forma de corazón para darle un poco más de AMOR a las galletas. Qué cursi, lo sé.
¿Puedo sustituir la harina común por la harina de pan en las galletas? Se puede sustituir la harina de trigo por harina de pan en la receta de galletas, pero la textura de las galletas será más firme. ¿Qué aporta el suero de leche a las galletas? Además de añadir un gran sabor, el suero de leche añade acidez y grasa a las galletas, ayudando a que la masa suba. ¿Y si no tengo suero de leche? Vierta una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco en una medida de una taza. Vierta suficiente leche en la taza para terminar de llenarla. Bátelo todo y déjalo reposar durante 5 minutos. Utiliza el suero de leche como lo harías en cualquier receta. ¿Por qué mis galletas de suero de leche están planas? Trabajar demasiado la masa de las galletas puede hacer que la grasa se derrita antes de que las galletas lleguen al horno. El uso de grasa fría (tanto la manteca como el suero de leche) forma pequeñas bolsas en la masa, de modo que cuando la grasa se derrite en el horno, el agente leudante tiene espacio para subir en su lugar.
Receta de harina para galletas
Cuanto mayor sea el contenido en proteínas, más dura y elástica será la masa. Las harinas, como la multiuso y la panificable, tienen un mayor contenido en proteínas que las harinas para galletas y las de alta proporción.
La harina sólo puede conservarse hasta dos meses. Si se conserva más tiempo, empezará a oler mal y afectará al sabor de sus productos de panadería. No obstante, si quiere conservarla más de dos meses, guárdela en el frigorífico.
Si no dispone de harina autogranulada en casa, puede utilizar harina normal y añadir simplemente bicarbonato y sal. Así, si tu receta pide dos tazas de harina autoaglomerante, medirás dos tazas de harina común, y añadirás dos cucharaditas y media de levadura en polvo y media de sal.
La harina de pan contiene más gluten. El resultado es una masa más elástica, que crea un pan más ligero y masticable. Hoy en día, algunos fabricantes añaden un poco de cloruro en su harina de pan para que el pan tenga un aspecto más atractivo y blanco.
La mejor harina para galletas
Masa básica de galletas, añadiendo la ralladura de 2 limones a la mezcla de azúcar y mantequilla. Enfriar durante 20-30 minutos. Extienda la masa hasta obtener un rectángulo aproximado y, a continuación, utilice un cortador de pizza o un cuchillo para dividir la masa en tiras largas, de unos 10 x 2 cm. Hornear en una bandeja de horno antiadherente durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Para el glaseado, mezclar 140 g de azúcar glas tamizado con 4-5 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de 1 limón. Cuando los bizcochos estén fríos, sumérjalos a medias en el glaseado y luego séquelos sobre una rejilla.RONDAS DE ALMENDRAS TRITURADAS
Preparar la masa básica de galletas, sustituyendo la vainilla por 2 cucharaditas de extracto de almendra. Formar la masa en un gran tronco ovalado, de unos 8-10 cm de diámetro, y luego rodar en 100 g de almendras enteras blanqueadas finamente picadas, presionando las nueces en todos los lados. Envolver con cuidado en film transparente y refrigerar o congelar. Para cocinarlos, calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, y cortar óvalos de 1cm de grosor con un cuchillo afilado. Hornee en una bandeja de horno antiadherente durante 12 minutos hasta que estén dorados y páselos a una rejilla para que se endurezcan.TRIPLE CHOCOLATE TREATS – AMERICAN-STYLE BISCUITS