¿Se puede comer pasta de chicle?
Suelo ver las cosas en blanco o negro, bien o mal, pídeme mi opinión y te la daré. Dicho esto, a veces no hay una respuesta correcta o clara, pero sin duda expresaré mi opinión. Después de hacer pasteles y enseñar durante dos décadas, una de las preguntas más comunes que me hacen en el aula es:
Puedes ver la lista de ingredientes pero los DOS ingredientes más importantes que hay que entender son: Glicerina (sólo en el fondant) & Goma Tragacanto (una goma natural pero similar a la tilosa en ambos). Estos dos ingredientes son la razón por la que el fondant y la pasta de goma se comportan de forma tan diferente.
FONDANT: En realidad nunca se secará del todo – tendrá un poco de corteza – pero si cubres tu pastel/taza con él podrás morderlo sin problema. Piensa que es como la masa de la tarta ANTES de ser horneada. El fondant se seca primero por fuera mientras que el centro se mantiene masticable. CONSEJO DE ELISA: Si el fondant se te seca, siempre puedes añadir un poco de glicerina y te ayudará a añadir algo de elasticidad.
Diferencia entre el fondant y el chocolate para modelar
En general, cuando se trata de la decoración de pasteles, el fondant se utiliza para cubrir una tarta, que debe extenderse con un rodillo hasta alcanzar una determinada consistencia y luego colocarse encima de la tarta. La pasta de azúcar enrollada es flexible, y es más popular para utilizarla en tartas de celebración. Los ingredientes son azúcar, agua, gelatina y glicerina alimentaria. Su aspecto suave da a los pasteles un aspecto pulido. La pasta de azúcar también puede utilizarse para moldear formas, personajes y figuras.
Es como la pasta de azúcar, pero tiene una textura más blanda. En lugar de utilizar gelatina como ingrediente, como en el caso de la pasta de azúcar, se elabora con claras de huevo, azúcar glas y manteca. Se puede enrollar bastante fino y es ideal para crear flores modeladas a mano y otras decoraciones intrincadas. Mientras que la pasta de azúcar se mantiene blanda, la pasta de goma se seca con dureza, y es más adecuada para utilizarla como decoración de pasteles, en lugar de consumirla. Una vez que se ha secado con fuerza, esa pieza de decoración puede utilizarse una y otra vez.
La pasta de chocolate se hace derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz, o jarabe simple y luego se amasa hasta que alcanza una consistencia rígida y flexible. Con una textura parecida a la de la arcilla y utilizado exactamente igual, el chocolate para modelar puede utilizarse para moldear formas/personajes/figurillas, que no se consiguen tan fácilmente con los fondants más blandos. El chocolate para modelar puede hacerse con chocolate blanco, negro, semidulce o con leche. Los colores más oscuros son más difíciles de teñir, mientras que el blanco es el tipo más fácil de teñir con colores.
¿Por qué se mezclan el fondant y la pasta de goma?
Puedes utilizar el fondant para hacer flores y lazos, pero no se secan con la misma dureza que la pasta de goma. Puedes hacer que tu fondant actúe más como pasta de goma amasando una taza de mezcla de pasta de goma en una libra de fondant laminado. Esto hará que se seque más duro de lo que lo haría normalmente.
Yo prefiero hacer mis flores de pasta de goma por dos razones. La primera es que puedes enrollar la pasta de goma más fina, por lo que tus flores tienen un aspecto más realista. La segunda es que se secan mejor, sobre todo en climas húmedos, por lo que no hay que preocuparse de que los pétalos se pongan blandos.
Así que suelo seguir esta regla general, cubrir mi tarta con fondant y utilizar fondant como cinta comestible alrededor de la base de la tarta. Para mis flores y lazos, la pasta de goma es la opción más segura, especialmente en un clima húmedo.
Me preguntaba qué haría si estuviera haciendo una tarta de crema de mantequilla de 3-4 pisos pero quisiera hacer una cinta alrededor de la capa inferior de cada uno. Ya he hecho las flores de pasta de goma para el pastel y no puedo decidir si usar pasta de goma o fondant para las cintas y los lazos pequeños.
Para qué se utiliza la pasta de goma
Cuando empecé a decorar tartas, mi hija me compró el libro “Hot Cakes” de Debbie Brown y enseguida eligió la tarta que quería que hiciera para su 21º cumpleaños. Después de mucha sangre, sudor y lágrimas, finalmente hice esta tarta para ella (que, por cierto, le encantó). Sin embargo, no entendía por qué no podía conseguir que se pareciera a la del libro. Había hecho todos los “fondos” de pasta de azúcar, que es lo mismo con lo que cubrí la tarta, y no pude reproducir el adorno para que se mantuviera recto, así que tuve que improvisar. Las clases y la experiencia me han enseñado desde entonces que utilizar los materiales adecuados para las decoraciones marca la diferencia.
La pasta de azúcar, a veces llamada “fondant”, es el glaseado blando y flexible que se utiliza para cubrir las tartas. También puede utilizarse para modelos y decoraciones sencillas, sobre todo si quieres que sean comestibles. El fondant es en realidad un glaseado dulce más líquido que se vierte sobre la tarta, a la manera de las “Fondant Fancies”.
Pasta de flores/chicle: es un medio más duro que se utiliza para crear modelos y flores de azúcar que se quieren secar con fuerza. La ventaja de usarla es que se puede enrollar muy fina y sigue siendo flexible para moldear, pero se seca con firmeza para crear unas flores realmente delicadas y realistas.