Diferencia entre el pastillaje y la pasta de goma
Cuando se trata de hornear y decorar pasteles, muchas personas se preguntan cuáles son las diferencias entre el glaseado de fondant y la pasta de goma, y cuál es la mejor opción. Hay varios puntos clave de diferencia que la gente debería conocer para poder tomar la decisión correcta para sus necesidades específicas, ya que tomar la decisión equivocada puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Afortunadamente, esta entrada del blog contiene información útil sobre las diferencias entre la decoración de tartas con glaseado fondant y pasta de goma.
La flexibilidad y versatilidad de la receta del glaseado de fondant es insuperable. Hay muchos colores y sabores diferentes entre los que elegir, además su suavidad y flexibilidad hace que el fondant sea fácil de extender por las tartas. La humedad del pastel y del glaseado también ayuda a que el fondant mantenga una consistencia blanda, lo que facilita su corte. Además, el fondant permite pintar, entubar, estampar y acolchar las superficies de los pasteles.
Aunque superficialmente es similar al glaseado de fondant, la pasta de goma se suele utilizar para modelar objetos en 3D. La pasta puede ser muy fina y suele utilizarse para modelar pétalos y hojas de flores, así como figuras en 3D y otros objetos muy detallados. Aunque es un producto comestible, la dureza y el sabor insípido de la pasta la hacen menos adecuada para el consumo.
Cómo hacer pasta de goma
Para las flores pequeñas de las magdalenas y los pasteles, prefiero utilizar fondant, por su delicioso sabor a vainilla. Por desgracia, el fondant por sí solo suele ser demasiado blando y pegajoso para trabajar con él cuando se hacen flores de azúcar.
Uno de mis endurecedores favoritos es el CMC (Carboximetilcelulosa). Es la misma goma de celulosa que también se encuentra en los chicles. También se vende con el nombre de “Tylose” o “Tylo powder”. Es incolora, inodora y se puede utilizar para espesar cualquier alimento; sólo se necesita una cantidad muy pequeña.
Las decoraciones hechas con esta pasta sólo aguantan aproximadamente un día en el frigorífico antes de ablandarse y acabar derritiéndose. Es mejor guardarla en un lugar fresco y seco, y colocarla en el pastel como muy pronto un día antes de servirlo.
Diferencia entre pasta de azúcar y pasta de goma
Cuando empecé a decorar tartas, mi hija me compró el libro “Hot Cakes” de Debbie Brown y enseguida eligió la tarta que quería que hiciera para su 21º cumpleaños. Después de mucha sangre, sudor y lágrimas, finalmente hice esta tarta para ella (que, por cierto, le encantó). Sin embargo, no entendía por qué no podía conseguir que se pareciera a la del libro. Había hecho todos los “fondos” de pasta de azúcar, que es lo mismo con lo que cubrí la tarta, y no pude reproducir el adorno para que se mantuviera recto, así que tuve que improvisar. Las clases y la experiencia me han enseñado desde entonces que utilizar los materiales adecuados para las decoraciones marca la diferencia.
La pasta de azúcar, a veces llamada “fondant”, es el glaseado blando y flexible que se utiliza para cubrir las tartas. También puede utilizarse para modelos y decoraciones sencillas, sobre todo si quieres que sean comestibles. El fondant es en realidad un glaseado dulce más líquido que se vierte sobre la tarta, a la manera de las “Fondant Fancies”.
Pasta de flores/chicle: es un medio más duro que se utiliza para crear modelos y flores de azúcar que se quieren secar con fuerza. La ventaja de usarla es que se puede enrollar muy fina y sigue siendo flexible para moldear, pero se seca con firmeza para crear unas flores realmente delicadas y realistas.
Pasta de goma vs. fondant para flores
Puedes usar fondant para hacer flores y lazos, pero no se secan tan duro como la pasta de goma. Puedes hacer que tu fondant actúe más como pasta de goma amasando una taza de mezcla de pasta de goma en una libra de fondant laminado. Esto hará que se seque más duro de lo que lo haría normalmente.
Yo prefiero hacer mis flores de pasta de goma por dos razones. La primera es que puedes enrollar la pasta de goma más fina, por lo que tus flores tienen un aspecto más realista. La segunda es que se secan mejor, sobre todo en climas húmedos, por lo que no hay que preocuparse de que los pétalos se pongan blandos.
Así que suelo seguir esta regla general, cubrir mi tarta con fondant y utilizar fondant como cinta comestible alrededor de la base de la tarta. Para las flores y los lazos, la pasta de goma es la opción más segura, especialmente en un clima húmedo.
Me preguntaba qué haría si estuviera haciendo una tarta de crema de mantequilla de 3-4 pisos pero quisiera hacer un lazo alrededor de la capa inferior de cada uno. Ya he hecho las flores de pasta de goma para el pastel y no puedo decidir si usar pasta de goma o fondant para las cintas y los lazos pequeños.