Creme brulee rezept
La misma técnica, pero diferentes resultados. Observará que los tres flanes comparten las mismas técnicas de mezcla y horneado. Sin embargo, si mira más de cerca, descubrirá que las proporciones de cada flan varían y que, aunque las variaciones parecen pequeñas, en realidad corresponden a un resultado diferente.
Como puede ver en las recetas, las natillas no son postres complicados, pero para que sean lo que deben ser -de textura suave, melosa y rica en sabor- hay que prestar mucha atención a los detalles.
En muchas recetas se indica que hay que escaldar la leche y la nata; es un vestigio de la época de la leche no pasteurizada. Sin embargo, el escaldado acorta el tiempo de cocción porque la leche ya está caliente; también garantiza que el azúcar se disuelva completamente en la base de las natillas antes de hornearlas, por lo que recomiendo este paso. Si está haciendo un flan aromatizado, añada cualquier ingrediente adicional en este momento para que pueda empaparse en la crema caliente y extraer todo su sabor.
No vierta el azúcar directamente sobre los huevos y deje que se asiente; esto hace que las yemas se “quemen” en pequeños grumos duros que desvirtúan la cremosidad de las natillas. En lugar de ello, añada el azúcar mientras el batidor está en movimiento; de este modo, el azúcar se incorporará gradualmente a los huevos.
Crème caramel vs flan
En su forma más básica, la creme brulee es un flan cremoso y horneado con una parte superior quebradiza de azúcar derretido que se rompe cuando se golpea suavemente con una cuchara. La crema se elabora con nata espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente caliente o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas de abajo deben estar frías.
Parte del placer de comer creme brulee es un estudio de contraste: Se utiliza el borde de la cuchara para agrietar suavemente la dura superficie de azúcar, con el fin de exponer la crema pastelera que hay debajo. En cada bocado obtendrá un poco de cobertura crujiente y crema pastelera.
Si lo has hecho correctamente, la mezcla de nata y huevo combinada creará una base líquida y suave. Algunos trocitos de huevo están bien, pero si la mezcla empieza a parecer huevos revueltos, tendrás que volver a empezar. Vaya despacio, añadiendo la nata caliente poco a poco, y estará bien.
Las natillas pueden pasar de ser perfectas a estar demasiado cocidas en el tiempo que se tarda en lavarse las manos. Para asegurarte de que las natillas se cocinan lenta y uniformemente, utiliza un baño maría, que no es más que la forma que tiene el chef de decir “baño de agua caliente”. Ayuda a que las natillas se cocinen suave y uniformemente.
Receta de crema de caramelo
La misma técnica, pero diferentes resultados. Observará que los tres flanes comparten las mismas técnicas de mezcla y horneado. Sin embargo, si mira con más detenimiento, descubrirá que las proporciones de cada flan varían y que, aunque las variaciones parecen pequeñas, en realidad corresponden a un resultado diferente.
Como puede ver en las recetas, las natillas no son postres complicados, pero para que sean lo que deben ser -de textura suave, melosa y rica en sabor- hay que prestar mucha atención a los detalles.
En muchas recetas se indica que hay que escaldar la leche y la nata; es un vestigio de la época de la leche no pasteurizada. Sin embargo, el escaldado acorta el tiempo de cocción porque la leche ya está caliente; también garantiza que el azúcar se disuelva completamente en la base de las natillas antes de hornearlas, por lo que recomiendo este paso. Si está haciendo un flan aromatizado, añada cualquier ingrediente adicional en este momento para que pueda empaparse en la crema caliente y extraer todo su sabor.
No vierta el azúcar directamente sobre los huevos y deje que se asiente; esto hace que las yemas se “quemen” en pequeños grumos duros que desvirtúan la cremosidad de las natillas. En lugar de ello, añada el azúcar mientras el batidor está en movimiento; de este modo, el azúcar se incorporará gradualmente a los huevos.
Crème brûlée leche flan
La crema catalana es un postre típico de Cataluña. Es un postre sencillo elaborado con leche y huevos, cubierto con una capa de azúcar quemado crujiente. También es uno de los postres europeos más antiguos. Podemos encontrar la primera referencia escrita de esta receta en el libro Llibre de Sent Soví, un libro de cocina medieval con más de 200 recetas escrito en 1324.
¿Te apetece probarlas ahora? Hay muchas recetas por la red, pero muchas de ellas no son muy fieles a las originales. Estad atentos a este blog, y la semana que viene os traeré una deliciosa y auténtica receta de natillas españolas. Mientras tanto, si no puedes esperar (o no quieres pasar mucho tiempo en la cocina) también puedes echar un vistazo a nuestras natillas españolas en polvo. ¡Tan buenas como las originales!