El dulce de leche es italiano
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada o dulce de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[2][3] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español “dulce [hecho] de leche”. Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a partir del kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o la tarta mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].
La receta más básica [según quién] consiste en hervir lentamente la leche y el azúcar, removiendo casi constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera un rico color marrón dorado[cita requerida].
Receta de dulce de leche uruguayo
Los pasteleros están obsesionados con el dulce de leche, el delicioso y lechoso caramelo sudamericano. – Food & Wine … las tres texturas distintas -el brownie, el dulce de leche y la ganache- se combinan en una sabrosa armonía -Gregory Furgala La elaboración de un buen dulce de leche -una reducción gradual de leche, azúcar y bicarbonato de sodio- es un proceso largo y laborioso… -Joe McNamee El dulce de leche es una deliciosa cobertura que se hace caramelizando lentamente la leche azucarada. Mucha gente lo prepara hirviendo una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua a fuego lento …- Stephanie Eddy
Cuándo se come el dulce de leche
Es posible que esté más que familiarizado con el caramelo, ya que su pegajoso y dulce esplendor ha hecho que todo, desde el helado hasta los brownies y la fruta asada, sepa un millón de veces mejor a lo largo de los años, y es bastante omnipresente en los menús de los restaurantes y en los productos de los pasillos de los supermercados. Pero, ¿qué es el dulce de leche? Ya es hora de que conozcas este dulce increíblemente cremoso y acaramelado procedente de América Latina. Sigue leyendo para saber todo lo que hay que saber sobre el dulce de leche, además de algunas de nuestras formas favoritas de utilizarlo en casa (ya sabes, además de comerlo directamente de la lata).
También conocido como leche caramelizada y mermelada de leche en inglés, el dulce de leche se hace hirviendo lentamente la leche y el azúcar juntos y removiendo sin parar hasta que la mezcla se dore. Algunas recetas también incluyen semillas de vainilla o extracto de vainilla, así como bicarbonato de sodio, que acelera la cocción y evita que la mezcla se vuelva amarga. Al calentarse, la mayor parte del líquido de la leche se evapora, lo que crea una consistencia más espesa. La leche dulce se carameliza y adquiere un color más intenso, como resultado de la reacción de Maillard (una reacción química que crea un dorado sabroso en los alimentos, ya sea un filete dorado o un malvavisco tostado).
Pronunciación de Dulce de leche
×El dulce de leche es un dulce clásico de América Latina. El origen de esta esponjosa y deliciosa salsa es controvertido, y más de un país reclama su creación. Es un sabroso producto para untar, pero también un ingrediente versátil para postres e incluso para helados. Aquí la receta y la leyenda del dulce de leche.
El origen del dulce de leche no está claro. La historia más popular sobre el nacimiento de este postre es argentina. La leyenda habla de la cocinera del Caudillo Manuel de Rosa. Era el 24 de junio de 1829, y estaba cocinando la Lechada, una bebida hecha con leche y azúcar, cuando una visita inesperada la distrajo por un momento. Cuando volvió a la cocina, la leche se había evaporado casi por completo, convirtiéndose en una crema densa y suave.
En 2003 el periodista Víctor Ego Ducrot demostró que antes de la versión argentina, el dulce de leche se preparaba en Cile, pero los chilenos no reivindicaron oficialmente el invento.
El dulce de leche tradicional es una crema espesa que, a temperatura ambiente, se convierte en una pasta para untar. Pero, dependiendo de su uso, el dulce de leche puede prepararse con diferentes densidades, simplemente deteniendo la cocción en diferentes momentos.