Postres franceses
Puede que los estadounidenses no hayan creado algunos de los postres más populares, pero se han hecho famosos por darle un giro a varios de los clásicos. Annie Japaud/Getty Images¿Quién no anhela un maravilloso y decadente postre, especialmente después de la cena? El propio nombre viene de la palabra francesa “desservir”, que en inglés significa “limpiar”, en este caso, la comida de la mesa. Y dependiendo del lugar del mundo en el que se encuentre, eso puede significar una variedad de golosinas para después de la cena. En China, puede contener judías rojas dulces o dátiles. En México, el flan podría estar en el menú. En Estados Unidos, cuanto más dulce sea el postre, mejor. De hecho, puede que los estadounidenses no hayan creado algunos de los postres más populares, pero se han hecho famosos por dar un giro a varios de los clásicos. Un ejemplo: La tarta de manzana no se creó en Estados Unidos, pero es tan americana como, bueno, la tarta de manzana. ¿Qué otros postres están entre los favoritos de los estadounidenses? Acompáñenos en el recuento de los 10 postres más populares de Estados Unidos.AdvertisementContents10: Tarta de queso
Los mejores postres del mundo
Primero comemos con los ojos, así que es importante aprender a emplatar los postres correctamente. Presentar los postres con elegancia es una técnica de cocina que permite disfrutar de un agradable espectáculo visual incluso antes de coger la cuchara o el tenedor.
La creación de postres emplatados con una paleta agradable puede ser complicada; no es simplemente una cuestión de echar una ingeniosa llovizna de ganache de chocolate. Los pasteleros de los restaurantes se esmeran en emplatar los postres para que tengan un aspecto tan bueno como su sabor, considerando su composición del mismo modo que los maestros pintores considerarían la forma de disponer su lienzo.
Un toque de color puede dar vida a los postres. Una tarta de chocolate negro puede pasar de ser un bulto marrón a un brebaje artístico cuando se adorna con bayas vibrantes; una tarta de limón pasa de ser una paleta bastante monótona a ser viva y encantadora cuando se presenta con el contraste de una flor violeta y un coulis de frambuesa jaspeado.
Hay muchas maneras de componer un plato. Considere el plato como si fuera un lienzo en blanco o como si estuviera componiendo el marco de una fotografía. ¿Qué llenaría el espacio de forma interesante? ¿Escogerá un enfoque minimalista, alineando diferentes elementos del postre como sujetalibros en un plato oblongo, como se muestra arriba? ¿O tendrá un enfoque central en un plato de postre redondo? No hay una respuesta correcta o incorrecta, y puedes experimentar para ver lo que te parece correcto.
Los diez mejores postres
Encontrar la inspiración y desarrollar un gran postre emplatado es una tarea en sí misma. Pero tener que planificar toda una carta de postres, conseguir un equilibrio entre los artículos que se ofrecen, elegir los que serán atractivos para sus clientes y promover buenas ventas requiere planificación.
Los establecimientos que tienen más éxito con su carta de postres (y sus ventas) tienden a ceñirse a los sabores más populares. Innovar por innovar no suele ser una buena idea. Las combinaciones de ingredientes no tradicionales pueden funcionar, por ejemplo, y el chocolate siempre se vende bien, pero si se combina con algo como la remolacha, la mayoría de la gente se desanimará. Hay un momento y un lugar para ingredientes de postre poco comunes: eventos especiales, menús de degustación, eventos de catering. Los postres son un alimento reconfortante para la mayoría de la gente, y tener un menú accesible con sabores populares hará que la satisfacción del cliente sea máxima.
El postre de chocolate es probablemente el más popular en cualquier restaurante. Tenga siempre un postre de chocolate negro. Si necesita un segundo postre de chocolate, opte por uno hecho con chocolate blanco, chocolate con leche o alguna variación. Utilizar un chocolate de buena calidad puede convertir un postre sencillo en uno con un “factor sorpresa”. Muchos consumidores conocen las diferencias entre los chocolates, por lo que si se utiliza un chocolate de alto porcentaje y de origen único, los sabores únicos pueden contar una “historia” en el menú del postre.
Dulces con b
El color, por ejemplo, es un elemento importante a tener en cuenta a la hora de lanzar nuevos productos, como se puede ver en los productos que optan por colores divertidos como el violeta, el naranja, el rojo o el amarillo. Son colores que el público encuentra atractivos y que le animan a seleccionar un postre para ver lo que hay dentro, para asegurarse de que es tan delicioso por dentro como parece a los ojos.
Los pasteleros profesionales utilizan material específico para hacer más atractivas sus presentaciones, como mangas pasteleras, pinceles de repostería, botellas exprimidoras, aros de emplatar, plantillas de cocina para el azúcar glas, etc. Con la elección adecuada del plato, la bandeja o la flauta, combinada con un diseño divertido, la presentación de cualquier postre de esta manera es un éxito garantizado.
Otra cosa que hay que tener en cuenta es que el plato no debe estar decorado con elementos no comestibles. El cliente debe estar seguro de que todo lo que hay en el plato es comestible y, si no es así, los elementos no comestibles deben ser señalados para llamar su atención. Cualquier duda estropeará el disfrute del postre. Por ello, siempre es preferible utilizar adornos florales comestibles, por ejemplo.