Tipos de crema pastelera
Congele las natillas y recupérelas en sólo 5 minutos: ¡es tan rápido y sencillo! Normalmente, congelar las natillas/crema pastelera es un NO-NO absoluto en el mundo de la pastelería y la repostería. Toda la información en Internet dice claramente que no se pueden congelar las natillas/crema pastelera porque se rompen en el olvido. Y así es.
He estado desarrollando una receta para un brownie súper emocionante (que compartiré en el futuro) que requiere crema patissiere. Al no saber cuánta crema pastelera iba a necesitar, hice toda la receta y acabé con unas 2,5 tazas de la misma. Después de usar sólo media taza para mis brownies experimentales, ¡aún me quedaban 2 tazas!
Según toda la web (cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forums.egullet.org sólo por nombrar 5) las natillas caseras nunca deben congelarse tal cual y volver a utilizarse más tarde. Al parecer, el mejor método para evitar al menos el desperdicio es hacer “natillas congeladas”, es decir, helado. Sin embargo, esto requiere un poco de esfuerzo.
Una vez en el congelador, hay que batir las natillas cada 30 minutos durante 3 horas. Así se airean las natillas y se mantienen suaves durante el proceso de congelación. El resultado son unas natillas congeladas muy suaves.
Crema pastelera de harina
Congele las natillas y recupérelas en sólo 5 minutos: ¡es tan rápido y sencillo! Normalmente, la congelación de las natillas/crema pastelera es un NO-NO absoluto en el mundo de la panadería y la pastelería. Toda la información en Internet dice claramente que no se pueden congelar las natillas/crema pastelera porque se rompen en el olvido. Y así es.
He estado desarrollando una receta para un brownie súper emocionante (que compartiré en el futuro) que requiere crema patissiere. Al no saber cuánta crema pastelera iba a necesitar, hice toda la receta y acabé con unas 2,5 tazas de la misma. Después de usar sólo media taza para mis brownies experimentales, ¡aún me quedaban 2 tazas!
Según toda la web (cooking.stackexchange.com, thekitchn.com, nigella.com, chowhound.com, forums.egullet.org sólo por nombrar 5) las natillas caseras nunca deben congelarse tal cual y volver a utilizarse más tarde. Al parecer, el mejor método para evitar al menos el desperdicio es hacer “natillas congeladas”, es decir, helado. Sin embargo, esto requiere un poco de esfuerzo.
Una vez en el congelador, hay que batir las natillas cada 30 minutos durante 3 horas. Así se airean las natillas y se mantienen suaves durante el proceso de congelación. El resultado son unas natillas congeladas muy suaves.
¿Se puede congelar la crema pastelera con almidón de maíz
La crema pastelera es la mejor parte de los dulces de hojaldre y eso es innegable. Sin embargo, cuando haces tu propia crema pastelera, eso lleva tiempo y también hace que sea bastante difícil despedirse de toda la crema que no has llegado a utilizar. Tirar una crema perfectamente buena puede ser un momento triste. Entonces, ¿por qué no congelar la crema pastelera?
No somos los únicos a los que les cuesta tirar una crema pastelera en perfecto estado, así que hemos recibido algunos mensajes sobre si la congelación funciona o no. He aquí uno de estos mensajes:
Me encanta la repostería y suelo utilizar crema pastelera en mis recetas caseras. No me importa hacer una tanda cuando tengo tiempo, pero a veces quiero hacer algo rápidamente. Me gustaría poder hacer una tanda con antelación, o conservar la crema pastelera que me sobra después de hornear. Sin embargo, es tan delicada que no estoy segura de que resista las duras condiciones de un congelador. Necesito que la crema pastelera mantenga su consistencia original, de lo contrario no funcionará bien en las recetas. ¿Se puede congelar la crema pastelera?
¿Cuánto dura la crema pastelera?
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar hojaldres de crema, éclairs, napoléons, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.