Cuánto dura la crema pastelera
La crema pastelera es como muchos productos lácteos y puede ser un poco quisquillosa en el congelador. Los productos lácteos con alto contenido en grasa como esta crema tienden a separarse y volverse granulosos, que es lo último que necesita en su crema pastelera.
Es habitual espesar la creme patissiere para que quede espesa y sedosa. Esto también ayuda a que tenga la textura perfecta para la elaboración de la crema. Sin embargo, el espesante también puede causar problemas. Mucha gente opta por utilizar almidón de maíz como espesante, pero esto puede causar problemas en el congelador porque el almidón de maíz se descompone y arruina la creme patissiere.
La primera respuesta a la pregunta de cuánto tiempo se puede congelar la creme patissiere es que no se debe congelar en absoluto si se puede evitar. Sin embargo, si realmente necesitas congelarla, asegúrate de utilizar una receta a base de harina en lugar de una que utilice almidón de maíz y congélala hasta tres semanas.
Descongelar la creme patissiere es fácil porque sólo hay un método que puedes utilizar. Debes coger la creme patissiere congelada y meterla en la nevera para que se descongele durante la noche. Antes de utilizarla, es posible que tenga que volver a batirla rápidamente para combinar todos los ingredientes.
Receta de crema pastelera
Aunque no es una prueba perfecta, los sentidos suelen ser los instrumentos más fiables para saber si la nata se ha estropeado. Puede saber si la nata líquida, la ligera, la para montar y la espesa se han estropeado si se cuajan (el líquido empieza a contener grumos) y empiezan a desarrollar un olor agrio característico.
Lo mejor es utilizar el relleno en las 24 horas siguientes a su elaboración. Sin embargo, puede mantenerlo almacenado hasta 2 días. Cubra la crema pastelera con un envoltorio de plástico que toque la superficie para evitar que se forme una piel y manténgala refrigerada.
Simplemente, la crema pastelera no se congela nada bien. La crema pastelera y la crema patissiere son lo mismo. Si has leído este artículo, sabrás por qué la crema pastelera no se congela bien. El cambio de textura es lo que más se nota al congelar la crema pastelera.
Sí, si se almacena correctamente, la crema de hojaldre congelada comercialmente suele llevar una fecha de caducidad”, “Consumir preferentemente antes de” o “Consumir preferentemente antes de”, pero no se trata de una fecha de seguridad, sino de la estimación del fabricante sobre el tiempo que la crema de hojaldre permanecerá en su máxima calidad.
Qué hacer con la crema pastelera sobrante
Como cocinero casero, tengo la tendencia a hacer y utilizar cosas como ésta sólo el día que se hace, como mucho al día siguiente. Pero he pensado que para los postres de verano estaría bien poder hacer una cantidad algo mayor para utilizarla durante varios días. ¿Supongo que la crema pastelera no se puede congelar? O si se puede, ¿se degradará la textura? ¿En la nevera se conservará cuánto tiempo? O para un sabor óptimo es hacerla y usarla hoy o mañana?
Me parece que tuvimos un hilo sobre esta misma cuestión en un pasado no muy lejano… seguiré buscando… Ming Tsai dice que se puede enfriar la crema pastelera y refrigerarla hasta una semana… lo que he hecho sin problema.Yo personalmente he congelado la crema pastelera y la he descongelado, la he vuelto a batir y la he utilizado sin problema.
Gracias, parece que he sido demasiado conservadora. Tengo previsto empezar esta noche los elementos para las tartaletas de moras para montarlas mañana, y sé que me va a sobrar crema pastelera. No quería volver a utilizarla al día siguiente. Intento no darme un capricho dos días seguidos. Puede que haga unos napoleones de fruta a lo largo de la semana con la pc que ha sobrado.
Crema pastelera frente a crema pastelera
La crema pastelera es un producto básico en las cocinas de repostería y tiene su origen en Francia. Esta versátil crema se utiliza para rellenar bollos de crema, éclairs, napolés, tartas y otros pasteles. Se extiende entre las capas de la tarta, como la Boston Cream Pie, y se utiliza como base para un sinfín de recetas. Se le llama la “Madre de todas las cremas”.
SARAH DICE: Para hacer crema pastelera con sabor a fruta, añade la fruta o la mermelada DESPUÉS de hacer la crema. Después de enfriar la crema pastelera, simplemente incorpora la fruta picada o en rodajas y escurrida del exceso de líquido. Si está demasiado húmeda, la crema pastelera se diluirá y no tendrá la misma consistencia. Si quiere añadir mermelada o cuajada de fruta, simplemente incorpórela.
El principal espesante de la crema pastelera son los huevos, pero recibe algo de ayuda de la maicena o el roux (el roux suele ser una mezcla de grasa y harina calentada que se utiliza como base para las salsas, pero en este caso es sólo harina). Los huevos hacen que las natillas sean suaves y ricas, pero también pueden cuajar si se calientan demasiado. Cuando los huevos se calientan, sus proteínas se desenrollan y se unen a otras proteínas desenrolladas. Esto hace que las proteínas se vuelvan más gruesas; cuanto más tiempo se calienten, más se unen y más espesas se vuelven. La cocción suave (como el escalfado) mantiene las proteínas del huevo sueltas. Si se sube el fuego, las proteínas se agarrotan y se obtienen huevos revueltos. La crema pastelera bien cocinada mantiene su forma cuando se enfría.