Cómo se arregla la crema pastelera líquida
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).
Crema pastelera deutsch
Imprimir receta Saltar a la recetaLa mejor receta de crema pastelera aligerada. Tiene un sabor delicioso por sí sola, pero también es un gran relleno para tartas, magdalenas, bollos de crema, donuts, eclairs o pasteles en tarro. Yo la he utilizado en una receta de tarta de nata, que compartiré con vosotros a continuación.
Es un flan espeso y cremoso que se utiliza como relleno de tartas o flanes. Hay diferentes versiones, pero yo utilizo una de una clase de repostería que lleva yemas de huevo, maicena, enlace, azúcar y vainilla.
3.Si la receta pide demasiada harina, la crema pastelera suele tener un sabor demasiado harinoso. Incluso si se añaden grandes cantidades de vainilla. Así que mi sugerencia es añadir cantidades iguales de harina y maicena, o bien utilizar sólo maicena. Esto es lo que he hecho aquí.
5.¿Se debe cocinar la crema pastelera al baño María? Bueno, si eres cuidadoso y tienes algo de experiencia, puedes cocinarla directamente en la estufa. Si no te sientes seguro, simplemente cocina la crema pastelera al baño María.
La razón es que, cuanto más tiempo se bata la nata, mayor será el riesgo de que adquiera una textura granulada. Cuando la nata está granulada y la añades a la crema pastelera, y luego la refrigeras, la crema pastelera aligerada queda granulada y con una textura extraña. Queremos que sea cremosa y esponjosa, por eso la nata montada tiene que ser perfecta.
Consistencia de la crema pastelera
Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.
Natillas grumosas
Las cremas pasteleras son relativamente iguales… una crema básica parecida a la vainilla… algunas tienen más huevos que otras… pero en general… son muy parecidas. Esta receta que voy a publicar es muy básica… se puede modificar añadiendo todo tipo de cosas… desde café hasta licores…
Como mencioné… esta es una receta adaptada… usé la receta original de Le Cordon Bleu como guía. El problema con ella era que estaba en gramos y ml…. los ml no eran ningún problema.. tazas de medir tienen tanto tazas y mls.. así que estaba bien.
El problema era convertir el azúcar, la harina y la maicena… parece que todos tenían una conversión diferente… algunos ni siquiera se acercaban… convertirlo no es tan sencillo como uno supondría… parece que el peso juega un papel en la conversión… así que calculé y experimenté.
Originalmente utilicé 3 cucharadas de harina y maicena… Me pareció que la crema pastelera era demasiado espesa… Acabé añadiendo un chorrito de leche y batiendo enérgicamente… se alisó perfectamente.
Con un cazo, añadir una pequeña cantidad de la mezcla de leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Añadir un poco más de leche caliente a la mezcla. (Se está templando la mezcla de yemas para que no se cocinen los huevos hasta convertirse en un revuelto cuando se añada el resto a la olla).