Cómo evitar que los bordes del pastel se quemen
Hay varias cosas que pueden salir mal cuando se hornea un pastel; uno de los problemas más comunes es que se queme el exterior. A menudo, aunque el exterior del pastel se haya quemado, la masa del interior aún no está cocida. Evite que el exterior del pastel se caliente demasiado rápido y asegúrese de que el interior se cocine uniformemente. Se necesitan aproximadamente 10 minutos más de preparación para asegurarse de que no se queme el exterior del pastel.
Utilice un termómetro de horno para controlar la temperatura de su horno en lugar de confiar en el dial. Muchos hornos cocinan a una temperatura más alta o más baja que la que usted ha ajustado. Ajuste su horno para alcanzar la temperatura de cocción requerida basándose en la lectura del termómetro del horno. Esto evitará que el horno se caliente demasiado y se queme el pastel.
Coloca un clavo de rosa en el centro del molde antes de verter la masa. El clavo de la rosa transmitirá el calor al centro del pastel, asegurando que se cocine uniformemente. La mayoría de las tiendas especializadas en repostería venden clavos de rosas.
Coloca el molde en otro más grande y coloca paños de cocina en el espacio entre los moldes. Añada suficiente agua a los paños de cocina para asegurarse de que están todos húmedos. Esta estrategia asegura que el exterior del molde no se caliente demasiado y queme el pastel.
Cómo evitar que un pastel se queme por los lados
Pero mientras algunos problemas son evidentes, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer bocado. Sólo entonces te das cuenta de que tu pastel está demasiado seco, es demasiado duro, se desmorona o es casi incomible. Para entonces, probablemente sea demasiado tarde para solucionar el problema.
Sin embargo, si se ha olvidado de añadir el gasificante, todavía puede salvar su pastel y convertirlo en algo comestible. Mientras esté razonablemente blando y esponjoso y no se haya pasado de cocción, puede cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.
Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu pastel no haya subido porque no lo has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja que el pastel se hornee hasta que suba. Asegúrate de que el horno está ajustado a una temperatura lo suficientemente alta y procura no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, pues de lo contrario el bizcocho podría hundirse.
¿Por qué se me quema el pastel en el fondo?
Además de las otras razones (el horno está demasiado caliente o el pastel lleva demasiado tiempo), estás utilizando el molde equivocado. Algunos moldes, especialmente los más oscuros, dan más calor a la masa y queman el fondo y los bordes del pastel. Los moldes baratos de metal más fino también tienden a quemarse.
La temperatura: si la temperatura es demasiado alta, el exterior de la tarta se cuece rápidamente mientras el interior sigue cociéndose. Y hay más posibilidades de que el pastel se queme. Y también es una de las razones por las que se producen grietas en el pastel.
La mejor solución es reducir la temperatura. O puedes cubrir la parte superior de la tarta con papel de aluminio para protegerla (sólo durante la última mitad del tiempo de cocción – la tarta necesita crear una corteza primero). … Un ventilador puede ser “demasiado violento”, ya que la fuerte ráfaga de aire dora el pastel demasiado rápido.
Una de las principales razones por las que la tarta de frutas es húmeda pero desmenuzable es el contenido de gluten de la harina que se utiliza para hornear. … Si tu pastel se deshace al cortarlo y has utilizado harina de uso general en tu receta, el alto contenido de gluten es la razón por la que tienes un pastel húmedo pero desmenuzable.
¿Por qué se me quema el pastel por los lados?
Pero mientras algunos problemas son evidentes, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer mordisco. Sólo entonces te das cuenta de que tu pastel está demasiado seco, es demasiado duro, se desmorona o es casi incomible. Para entonces, probablemente sea demasiado tarde para solucionar el problema.
Sin embargo, si se ha olvidado de añadir el gasificante, todavía puede salvar su pastel y convertirlo en algo comestible. Mientras esté razonablemente blando y esponjoso y no se haya pasado de cocción, puede cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.
Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu pastel no haya subido porque no lo has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja que el pastel se hornee hasta que suba. Asegúrate de que el horno está ajustado a una temperatura lo suficientemente alta y procura no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, pues de lo contrario el bizcocho podría hundirse.