Alternativa a la nata líquida
Ligera y ligera, no hay nada como una cucharada de nata recién montada para cubrir un bol de fruta cortada, una tarta de fresa, un pastel de calabaza, un chocolate caliente o… (siga soñando) para convertir lo ordinario en extraordinario. La nata montada hace que todos los postres sean especiales.
Una vez que aprenda a montar nata, no tendrá que volver a recurrir a esa cobertura congelada comprada en la tienda, no láctea, quién sabe qué. Además, puedes aromatizarla con vainilla, cacao, canela, licor, fresa o cualquier otra cosa que despierte la imaginación.
En pocas palabras científicas, la nata montada es una espuma que se crea incorporando pequeñas burbujas de aire en un líquido graso en el que las moléculas de grasa se alinean alrededor de las burbujas de aire y se adhieren unas a otras. La nata debe tener un contenido de grasa de al menos el 30 por ciento para mantener una espuma estable y no separada cuando se bate. Los productos lácteos que se venden como “nata espesa” o “nata para montar” contienen entre un 30 y un 36 por ciento de grasa. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más densa será la nata montada.
La empresa King Arthur Baking Company tiene un magnífico tutorial sobre cómo montar nata, empezando por un bol frío (preferiblemente de acero inoxidable), batidores y nata para mantener la grasa de la nata en un estado microscópico sólido. Normalmente, se tarda muy poco en montar la nata y es muy fácil pasar de una espuma suave y ondulada a la mantequilla. E incluso la nata perfectamente montada puede estar cerca de la mantequilla en el momento de removerla, extenderla o montarla con una pipeta, ya que cualquier manipulación adicional tiene el mismo resultado que el montaje. Por lo tanto, es mejor batir ligeramente la nata que se va a utilizar como glaseado, relleno o decoración con pipeta.
Crema de mantequilla de armiño
Comentario destacado: “¡No volveré a hacer nata montada con gelatina después de probar esta receta! Estaba deliciosa y no había trozos de goma. Gracias por mi nueva receta de crema batida estabilizada favorita” -Lisa
Esta increíble receta de nata montada estabilizada se compone de sólo cuatro ingredientes, y está estabilizada con mi secreto de pastelería favorito: Clearjel instantáneo. Si aún no lo tiene en su despensa, debería leer Instant Clearjel: un mágico ingrediente de pastelería poco conocido.
Se sorprenderá de lo espesa y cremosa que resulta la nata montada con este estabilizador, y puede montarla en sólo cinco minutos. Se transforma de la típica nata montada ligera y delicada (que sigue siendo deliciosa, no me malinterpretes) en un postre por sí mismo – es casi como una mousse de nata montada.Puedes poner esta nata montada estabilizada como un glaseado en los cupcakes, o utilizarla para hacer parfaits de pastel que se derriten en la boca y trifles. También la utilizamos en Amycakes Bakery para hacer tartas de nata increíblemente altas con montañas de nata montada de vainilla extragruesa.
Receta de nata montada
¿Hay algo más bonito que la nata recién montada? Cuando la nata montada está bien preparada, es un alimento ambrosial que tiene el poder de hacer que cualquier postre que cubra sea aún mejor, desde helados hasta tartas o chocolate caliente. Por supuesto, no me resisto a disfrutarla en una cuchara, sola y deliciosa.
Sin embargo, la nata montada no siempre sale bien. Cuando se hace mal, la nata montada puede salir granulada y separada, demasiado dulce o no lo suficientemente dulce, o demasiado fina y desordenada. Sin embargo, a pesar de estos posibles problemas, hacer nata montada no es un proyecto de cocina lleno de peligros: una vez que domines lo básico, estarás en camino de hacer una nata montada perfecta en todo momento.
¿Qué es la nata montada? En pocas palabras, la nata montada es nata espesa que se ha batido hasta que queda ligera y esponjosa. Desde el punto de vista químico, lo que ocurre cuando se monta nata es que el aire queda atrapado entre una especie de red de gotas de grasa, y la nata se vuelve esponjosa y dobla su volumen.
Nata estabilizada
Si alguna vez ha batido en exceso la nata montada, no es el único. Sólo hacen falta unos segundos de exceso de mezcla para convertir la nata montada esponjosa en un lío denso y apelmazado. ¿La buena noticia? Puedes aprender a arreglar la nata montada y salvar un lote roto en un abrir y cerrar de ojos.
La próxima vez que sirvas pasteles de fresa o adornes una tarta con cucharadas de nata montada, acabarás con una cobertura perfecta y esponjosa. Incluso si la mezcla se te escapa y la nata empieza a desinflarse, sabrás cómo arreglar la nata montada con un truco fácil e ingenioso.
Si quieres un repaso rápido sobre cómo hacer nata montada casera, empieza por nuestro post del blog: Cómo montar nata. Abarca los aspectos básicos que debes conocer, desde el tipo de nata que debes utilizar, hasta cuándo añadir el azúcar y la vainilla, pasando por trucos de estabilización para el clima cálido. Lee este post lleno de consejos antes de empezar a hacer nata montada casera, y estarás preparado para el éxito.
El tiempo exacto variará en función de la cantidad de nata, la máquina (o herramienta) que utilices, la velocidad a la que montes, así como la temperatura de la nata y del bol de mezcla. Sin embargo, los picos suaves siempre tardarán menos en formarse que los picos medios o duros.