Receta de crema pastelera
Perfeccionar la crema pasteleraLa crema pastelera se estropea si se cuecen demasiado los huevos. La crema pastelera es una anomalía entre las natillas. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. Al hacerlo, se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.
Cuando una crema pastelera típica se calienta, las proteínas del huevo se desenredan y entrelazan, formando finalmente enlaces cruzados que pueden provocar la coagulación o el cuajado. ¿Por qué es diferente la crema pastelera? Porque contiene almidón (harina o almidón de maíz), que afecta a la textura de dos maneras. En primer lugar, el almidón interfiere en la reticulación de las proteínas del huevo, impidiendo así la coagulación. En segundo lugar, la crema pastelera debe calentarse a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir la enzima amilasa presente en las yemas de huevo, que de otro modo descompondría el almidón y haría que la crema pastelera fuera líquida.
Lo que hay que saber: Para que la crema pastelera resulte espesa, y no pastosa, una vez que se enfríe, asegúrese de calentarla lo suficiente. Cuando esté lo suficientemente caliente, estallarán tres o cuatro burbujas en la superficie, su temperatura será de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea y tendrá un aspecto espeso y brillante.
Crema de muselina
Para empezar a hacer la crema pastelera, primero hay que fijar el bol con un paño húmedo debajo del mismo. Con una batidora de varillas, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Añada la maicena y bata hasta que esté bien mezclada y tenga un color claro.
Vuelva a poner la mezcla en una olla limpia a fuego medio-bajo. En este punto, es importante batir constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee. Asegúrese de batir hasta las esquinas de la olla para que todo se cocine de manera uniforme y el fondo no se chamusque. Una vez que la mezcla haya espesado claramente y haya empezado a burbujear, batir continuamente durante un minuto más para que la maicena se cocine.
Vierta la crema pastelera en un bol de acero inoxidable y colóquelo sobre un baño de hielo para que se enfríe. Remover un par de veces para bajar rápidamente la temperatura y, una vez fría, cubrir la superficie de la crema pastelera con papel de plástico para evitar que se forme una piel.
Esta crema pastelera es bastante espesa, especialmente cuando se enfría. Para volver a obtener una textura suave, basta con pasarla por un colador de malla fina antes de batirla. Al pasarla por el tamiz, se aflojará y será más fácil batirla.
Receta de natillas
¡Anoche hice esto por primera vez y me salió increíble! Suelo hacer la crema pastelera de la forma normal en la que tienes que templar los huevos, pero esto es más fácil y sabe igual de bien. Esta será mi nueva crema pastelera. También me pareció que el nivel de dulzor era perfecto. La utilicé para rellenar hojaldres de crema y voy a mezclarla con nata montada y ponerla en crepes. También he utilizado leche al 2% y ha funcionado muy bien.
¡He hecho esta deliciosa, versátil y FÁCIL crema pastelera varias veces con gran éxito! Hoy, he añadido un paquete de gelatina sin sabor florecida en 1/3 de taza de agua, añadida en el último minuto de cocción para derretirla. Lo he enfriado, lo he batido con una batidora de mano y lo he cubierto con barquillos de vainilla y plátanos para hacer un pudin. También he hecho helado con la receta original, ¡tan bueno!
No añadí huevos y utilicé almidón de judías mungo en menor cantidad. Aún así resultó muy espeso, pero no era realmente como una crema. Pero después de todo eso, siguió resultando DELICIOSO, para mi sorpresa.
Infusión de crema pastelera
Su elaboración es muy sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.