Besugo en portugués
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Dorada
dentificación y biología: La dorada forma parte de los peces espáridos marinos. La familia de los espáridos también se conoce como mariscos. Estos peces tienen ciertos rasgos distintivos que los hacen fácilmente identificables. Su cuerpo es relativamente plano. La línea que va desde la zona dorsal hasta la parte delantera del pez desciende muy rápidamente, lo que da a la cara un aspecto aplanado, especialmente cuando se ve de perfil. El color varía mucho de una especie a otra, principalmente en función del tipo de agua y del entorno. En aguas salobres, por ejemplo, la dorada tiende a ser más oscura, con tonos negros y grises para ayudar al pez a mimetizarse con su entorno. Algunos peces, en otras zonas, tienen incluso un aspecto rojo brillante, lo que demuestra lo diversos que pueden ser los miembros de la familia. Los dientes delanteros de muchas doradas son anchos y planos, ideales para aplastar pequeños cangrejos y almejas.
Tal vez la variedad más común de peces denominada dorada sea la dorada europea, (Pagellus centrodontus). Este pez es principalmente de color plateado, pero con matices tanto de rojo como de amarillo, dependiendo del individuo. Se encuentra habitualmente en los océanos que rodean Europa y se considera un pez de aguas templadas, que prefiere el agua fresca, pero no extremadamente fría.
Lubina
La dorada (Sparus aurata), conocida como Orata en la antigüedad y todavía hoy en Italia (conocida como “Dorada” en España, “Dourada” en Portugal y “Dorade Royale” en Francia), es un pez de la familia de las doradas Sparidae que se encuentra en el mar Mediterráneo y en las regiones costeras orientales del océano Atlántico Norte. Suele alcanzar unos 35 centímetros de longitud, pero puede llegar a los 70 cm y pesar hasta 7,36 kilogramos[2].
La dorada se considera generalmente la más sabrosa de las doradas. Es la única especie del género Sparus -el nombre latino de este pez[3]- que ha dado nombre a toda la familia de los esparídeos. Su nombre específico, aurata, deriva de la marca de la barra dorada entre sus ojos.
Suele encontrarse a profundidades de entre 0 y 30 metros, pero puede llegar hasta los 150 m,[2] y se le ve solo o en pequeños grupos cerca de las praderas marinas o sobre fondos arenosos, pero a veces en los estuarios durante la primavera[2].
La dorada es un pez muy apreciado como alimento, pero las capturas de peces silvestres han sido relativamente modestas, entre 6.100 y 9.600 toneladas en 2000-2009, principalmente en el Mediterráneo[5]. Además, la dorada se ha cultivado tradicionalmente de forma extensiva en lagunas costeras y estanques de agua salada. Sin embargo, en la década de 1980 se desarrollaron sistemas de cría intensiva, y la dorada se ha convertido en una especie acuícola importante, principalmente en la zona del Mediterráneo y Portugal. La producción declarada era insignificante hasta finales de la década de 1980, pero alcanzó las 140.000 toneladas en 2010, empequeñeciendo así la producción de la pesca de captura[6]. Grecia es el mayor productor de dorada de Europa, seguido de Turquía[7].
Dorada deutsch
La dorada tiene la parte superior del cuerpo de color verde oscuro que se desvanece en un vientre blanquecino, con una serie de marcas oscuras que forman una banda horizontal oscura a lo largo de los lados. A medida que la claridad del agua disminuye, los colores se desvanecen y los peces tienden a tener un aspecto más plateado. Se distinguen de otras especies de lubinas por su gran boca. Cuando la boca está cerrada, la mandíbula superior se extiende mucho más allá del ojo. Además, hay una muesca profunda entre sus aletas dorsales, lo que hace que las dos aletas parezcan separadas.
La lubina de Altamaha es de color verde oliva a bronce con vientres pálidos que a veces tienen un tinte azulado, tiene una serie de manchas verticales oscuras a lo largo de sus lados que pueden desvanecerse con la edad, y tiene numerosas manchas oscuras pequeñas debajo de la línea lateral que forman filas horizontales. La mandíbula superior no se extiende más allá de los ojos, la aleta dorsal es continua y no está profundamente dentada, y las manchas laterales no forman una banda horizontal. La lubina de Altamaha se diferencia de todas las demás especies de lubinas en que la aleta caudal tiene manchas oscuras con estrechos márgenes superiores e inferiores anaranjados; la segunda aleta dorsal y la anal también tienen cierta coloración anaranjada en sus partes externas.