Tipos de pescado
El pescado es delicioso y saludable. Puedes prepararlo fácilmente en tu Big Green Egg y hay toneladas de variaciones. Pero, por supuesto, todo comienza con pescado recién capturado. ¿Cómo saber si el pescado es fresco, y cuáles son los consejos y trucos para limpiar y filetear el pescado tú mismo?
El éxito de un plato depende de la calidad de los ingredientes. Es posible que ya tenga un pescadero apasionado con el que pueda contar siempre. Si no lo tienes, confía en tu instinto. Una vez que conozcas las propiedades del pescado fresco, siempre llegarás a casa con la mejor calidad. Volvamos a lo básico y compremos pescado entero. La ventaja del pescado entero es que puedes saber si es fresco, es más barato que comprar filetes y puedes utilizar la cabeza y las espinas para hacer un gran caldo de pescado.
Algunas propiedades generales en las que puede fijarse al comprar pescado entero están a la vista. Los ojos deben ser claros y redondos, y las aletas deben seguir siendo flexibles, sobre todo la aleta caudal. Si las aletas están secas, el pez ya no está en su mejor momento. Además, son importantes unas buenas branquias rojas y la firmeza y elasticidad del filete: cuando se presiona el cuerpo del pescado, éste “salta”. Si no lo hace, el pescado es viejo o ha sido congelado. Cuando el pescado se congela, la carne pierde su tensión y los ojos adquieren una mancha blanca. A veces, la mancha blanca puede causar confusión, ya que también puede ser el resultado de un pescado fresco puesto en hielo. Por lo tanto, es importante evaluar una combinación de propiedades. Por supuesto, el pescado también debe oler a fresco. Si tiene un olor penetrante a pescado, no lo compre.
¿Dónde puedo comprar filetes de caballa?
La mayor parte del salmón atlántico de los supermercados es de piscifactoría y está disponible todo el año entero, en filetes o en filetes cortados (en la foto). El salmón atlántico tiene una textura carnosa y un sabor suave que combina bien con hierbas aromáticas como el eneldo o el cebollino.
La mayoría de los salmones del Pacífico -como el salmón rojo, el coho y el chinook (también llamado rey)- se capturan en estado salvaje. El salmón salvaje está disponible estacionalmente entre finales de la primavera y principios del otoño (aunque se puede encontrar congelado todo el año). El salmón salvaje tiene un sabor más fuerte que el del Atlántico y una carne de color rojo intenso.
El bacalao fresco está disponible todo el año en aguas frías de Norteamérica y Europa. En los últimos años se ha vigilado de cerca la disminución de las poblaciones. Las escamas de tamaño medio y el sabor suave del bacalao lo hacen muy versátil.
en el delta del Misisipi, aunque las importaciones procedentes de Asia van en aumento. El siluro salvaje puede tener un sabor turbio, pero el siluro de piscifactoría tiene un sabor más limpio y suave. Los filetes deben ser de color blanco o blanquecino; hay que evitar el pescado amarillo.
La parte superior e inferior de su cuerpo. Muchas especies de platija se venden como lenguado (no confundir con el lenguado de Dover, un pescado más caro). Busque la carne pura, de color blanco lechoso. La carne, ligeramente dulce y delicada, se cocina mejor con métodos suaves.
Tipos de filetes de pescado
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Pronunciación de Filetes
A la hora de elegir el pescado para los niños, hay que tener en cuenta la platija. La platija tiene un sabor ligero que no es demasiado “a pescado”, por lo que suele gustar a los niños”, dice Hunt. “Para hacer palitos de pescado en casa, basta con empanar tiras de platija fresca con pan rallado o copos de maíz y hornearlas hasta que estén doradas.
Los filetes de lubina negra son una opción sabrosaLas tiendas de comestibles suelen ofrecer lubina negra entera, pero si se busca la alternativa en filetes se puede conseguir un plato casi infalible y elegante. “Los filetes de lubina negra pueden ser un poco caros, pero merecen la pena”, dice Hunt. “Es un corte de pescado muy bonito que suele estar delicioso, independientemente de cómo se cocine”, y añade que sus formas favoritas de preparar esta opción son asar los filetes a la parrilla o asarlos en la sartén y terminarlos en el horno. Los cortes finos de pescado blanco son ideales para los cocineros principiantes
Cuando compre atún en lata, elija el envasado en aceite en lugar de en agua: “El atún envasado en agua puede ahorrarle algunas calorías, pero suele tener mucho peor sabor que el envasado en aceite”, dice Harris. Harris añadió que el pescado blanco, la trucha o el salmón ahumados localmente también pueden ser sabrosos y de buen precio.