Peces grasos
El mercurio es un contaminante de metales pesados, a menudo relacionado con la contaminación industrial, que llega a los lagos, ríos y océanos y a la cadena alimentaria. Los peces situados en lo alto de la cadena alimentaria, como el tiburón y el pez espada, tienen concentraciones de mercurio más elevadas que otros.Durante décadas, la intoxicación por mercurio se ha asociado principalmente al sistema nervioso central. La mayoría de las advertencias sanitarias relacionadas con el mercurio se han dirigido a las mujeres que están o planean quedarse embarazadas, a las madres lactantes y a los niños pequeños.Aunque algunos estudios han relacionado la contaminación por mercurio con el aumento del riesgo de enfermedades del corazón, la Asociación Americana del Corazón (AHA) no está de acuerdo con esos resultados y sigue confiando en los beneficios para la salud del corazón que tiene el consumo de pescado.La organización del corazón dice que “los beneficios de comer pescado superan sustancialmente cualquier riesgo asociado a la contaminación por mercurio.”
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Agencia de Protección Ambiental han declarado que comer pescado forma parte de un patrón de alimentación saludable, incluso para las mujeres que están o pueden quedar embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Ambas recomiendan comer una variedad de pescado con bajo contenido de mercurio, y han elaborado una lista de las “mejores opciones”, las “buenas opciones” y las “opciones a evitar” en función de sus niveles de mercurio.
La comida más sana del mundo
Rebecca es licenciada en inglés con especialización en relaciones públicas y tiene experiencia en la redacción de anuncios comerciales y de entretenimiento. Su amor por todo lo relacionado con la salud y el bienestar la llevó al IIN. Leer la biografía completa
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El pescado con mejor sabor
El pescado es una proteína de alta calidad y baja en grasas. El pescado está lleno de ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D y la B2 (riboflavina). El pescado es rico en calcio y fósforo y una gran fuente de minerales, como hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio. La Asociación Americana del Corazón recomienda comer pescado al menos dos veces por semana como parte de una dieta saludable. El pescado está repleto de proteínas, vitaminas y nutrientes que pueden reducir la presión arterial y el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.
El consumo de pescado es una fuente importante de ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes esenciales mantienen sanos nuestro corazón y nuestro cerebro. Dos ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado son el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico). Nuestro cuerpo no produce ácidos grasos omega-3, por lo que debemos obtenerlos a través de los alimentos que ingerimos. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en todo tipo de pescado, pero son especialmente altos en los pescados grasos. Algunas buenas opciones son el salmón, la trucha, las sardinas, el arenque, la caballa en conserva, el atún claro en conserva y las ostras.
Alimentos sanos
Probablemente ya sepa que debe comer pescado dos veces por semana. El pescado es una fuente de proteínas magras y saludables, y los tipos grasos, como el salmón, el atún y las sardinas, aportan esas grasas omega-3 saludables para el corazón y el cerebro que también deberías consumir en tu dieta. Pero también existe la preocupación de elegir mariscos que sean sostenibles. Saber qué marisco es mejor para la salud y el medio ambiente no siempre es fácil.
Afortunadamente, Seafood Watch, el programa dirigido por el Acuario de la Bahía de Monterey, ha combinado los datos de las principales organizaciones sanitarias y grupos ecologistas para elaborar “Super Green: Lo mejor de lo mejor”, su lista de productos del mar que son buenos para usted y para el medio ambiente. Para figurar en la lista, actualizada por última vez en enero de 2010, el pescado debe: tener bajos niveles de contaminantes -menos de 216 partes por billón [ppb] de mercurio y 11 ppb de PCB-; tener un alto contenido de grasas omega-3 que favorezcan la salud; y proceder de una pesquería sostenible.
Muchos atunes tienen un alto contenido de mercurio, pero el atún blanco -el tipo de atún blanco que se suele enlatar- obtiene la calificación de Súper Verde siempre que (y esto es lo decisivo) sea “capturado con caña o curricán” en Estados Unidos o en la Columbia Británica. La razón: Los peces más pequeños (por lo general de menos de 20 libras) y más jóvenes suelen ser capturados de esta manera (a diferencia de los peces más grandes capturados con palangre). Estos peces tienen índices de mercurio y contaminantes mucho más bajos y los que se capturan en aguas más frías del norte suelen tener un mayor contenido de omega-3. El reto: Hay que hacer los deberes para saber cómo se ha capturado el pescado o buscar la etiqueta ecológica azul del Marine Stewardship Council (MSC).