¿Se puede comer salmón crudo?
Una mezcla brillante a base de cítricos que se equilibra con notas terrosas de chardonnay ahumado y un calor suave para redondearlo. Esta combinación única es increíblemente versátil, y combina perfectamente con su última captura, con verduras frescas del jardín o con patatas asadas.
Removí el bote en silencio, sin perder de vista los lomos negros de los sábalos. Parecían troncos suspendidos, salvo que de vez en cuando uno daba una patada en la cola o giraba en un lento patrón de encadenamiento. Por lo demás, se mantenían en su sitio, inmóviles y sin darse cuenta de que nos acercábamos.
¿Por qué consideramos a algunos peces icónicos y a otros basura acuática? En esta serie, nos centramos en los peces americanos no designados oficialmente como “peces de caza”. Estas especies, aunque son nativas, se agrupan en la categoría de “morralla”, una distinción que es más que semántica. Las agencias estatales y federales gestionan los peces de caza de forma diferente. Reciben protección, investigación, dinero y amor. Los peces basura no. Creemos que eso está mal.
Tengo amigos que sólo tienen “su caña de pescar”, que acaba en aplicaciones desde el bluegill hasta el salmón coho. Conozco a otras personas que no son capaces de cuantificar su colección dentro de un intervalo de confianza de 100 (te estoy mirando a ti, Cermele).
¿Se puede comer pescado crudo?
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
¿Se puede comer pescado crudo del océano?
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, se recomienda cocinarlos a su temperatura interna adecuada. Para la mayoría de las personas sanas que deciden comer marisco crudo o poco cocinado, puede suponer sólo un pequeño riesgo para la salud, pero para otras el riesgo puede ser grave. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar vómitos graves, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas.
Los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden derivarse de la ingesta de pescado y marisco crudo o poco cocinado son la Salmonella y el Vibrio vulnificus. Los conocedores del marisco crudo, especialmente los amantes de las ostras crudas, deben conocer específicamente el riesgo de infecciones por Vibrio. El Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua de mar caliente. Aunque no es tan común como otras enfermedades transmitidas por los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que el Vibrio causa 80.000 enfermedades cada año.
Para reducir el riesgo de cualquier tipo de intoxicación alimentaria, la mejor regla general es seguir las buenas prácticas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente todo el marisco. Prepare el pescado de aleta hasta que alcance los 145 °F, o hasta que la carne sea opaca y se separe fácilmente con un tenedor; prepare el marisco hasta que la carne sea opaca; o, en el caso de las almejas, las ostras y los mejillones, hasta que se abran las conchas. A pesar de los mitos populares, la salsa picante no mata las bacterias, y aunque el alcohol puede utilizarse para desinfectar algunos artículos, no puede matar ciertas bacterias transmitidas por los alimentos, como el Vibrio.
Cuánto dura una intoxicación alimentaria
Susan Brickell es editora sénior de comercio electrónico en Meredith y se ocupa de los productos en forma de reseñas, resúmenes y guías de regalos. Lleva casi una década como editora y escritora de mercado, y está al tanto de las últimas novedades en ropa deportiva, equipos para el aire libre, cuidado de la piel, decoración del hogar y mucho más. Cuando no está poniendo a prueba un par de leggings o una nueva crema para los ojos, puedes encontrarla haciendo senderismo por los parques nacionales de Estados Unidos, planeando su próximo viaje de surf o acurrucada con su perro, Ollie.
Como uno de nuestros platos favoritos para llevar, seremos los primeros en admitir que el sushi se ha convertido en su propio grupo de alimentos en nuestra dieta. Con tantas opciones (sashimi, nigiri y maki rolls, ¡vaya!), es difícil abstenerse de coger una de esas pequeñas comidas convenientemente preenvasadas de la sección refrigerada del supermercado o de la cafetería cercana a la oficina.
Pero nuestro amor por el pescado crudo no se detiene ahí. Cuando salimos a comer fuera, se nos iluminan los ojos ante platos como el ceviche fresco o el tartar de atún. Y ni siquiera nos ponemos a hablar de los poke bowls: los trozos de pescado crudo de colores que coronan una ensalada o un bol de arroz con aguacate y verduras crujientes nos dicen “almuerzo”.