¿Se puede cocinar el marisco congelado sin descongelar?
El pescado congelado comercialmente es una de las grandes innovaciones del mundo culinario. Antiguamente, nunca se podía saber con seguridad si el pescado que se compraba era realmente fresco. Hoy en día, la mayoría de los pescados y mariscos se congelan instantáneamente en el barco pocos minutos después de su captura, lo que preserva su máxima frescura y garantiza que se mantengan frescos hasta llegar a su cocina.
La principal preocupación al descongelar el pescado congelado es la seguridad alimentaria. Con ello nos referimos a minimizar el crecimiento de las bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias. Y resulta que la forma más eficaz de descongelar el pescado también es la más segura.
La forma más segura de descongelar el pescado es hacerlo en el frigorífico durante la noche. Sólo tienes que pasarlo del congelador a la nevera antes de acostarte y estará listo para cocinar al día siguiente. Si tu pescado está sellado al vacío, no tienes que preocuparte de que se filtre. Puedes colocarlo en un plato o en una bandeja, o incluso directamente en el estante de la nevera. Luego, cuando estés listo para cocinar, abre el plástico, enjuaga el pescado y sécalo con toallas de papel, y ya está todo listo. Si por alguna razón el pescado no está sellado, séllalo en una bolsa de plástico resellable para que no se filtre.
Cocinar el pescado empanado desde el congelado
Incluso puede cocinar el pescado congelado sin descongelarlo, aunque se recomiendan técnicas especiales para hacerlo a la parrilla o a la sartén. Pruébalo, y si no te gusta, hay muchas formas de descongelar el pescado congelado sin que afecte a su seguridad o calidad.
Resumen del artículoSi quieres cocinar pescado congelado sin descongelarlo primero, enjuaga el pescado en agua fría para eliminar los cristales de hielo de la superficie y sécalo con toallas de papel. Si vas a asar el pescado a la parrilla, a la plancha o al horno, envuélvelo en una bolsa de papel de aluminio o de papel pergamino. Si prefiere saltear el pescado en una sartén, cubra la sartén. Cualquiera de los dos métodos permitirá que el vapor del hielo ayude a cocinar el pescado más rápidamente. Cocine el pescado durante el doble de tiempo que lo haría con el pescado descongelado. Sigue leyendo para saber cómo descongelar el pescado congelado antes de cocinarlo.
Comentarios
Es cierto, ¡no hay que hacerlo! Puedes saltarte el proceso de descongelación y cocinar el pescado congelado directamente desde el congelador. Tendrás que añadir unos minutos al tiempo de cocción de tu receta para tener en cuenta la falta de descongelación, pero puedes escalfar, cocinar al vapor, hornear, asar o asar el pescado directamente desde el congelador.
Siempre es mejor cocinar bien el marisco para minimizar el riesgo de enfermedades alimentarias. Sin embargo, si decides comer pescado crudo de todos modos, una regla general es comer pescado que haya sido previamente congelado. Algunas especies de pescado pueden contener parásitos, y la congelación matará cualquier parásito que pueda estar presente.
Asar a la parrilla: si se utilizan filetes o picos finos (de un máximo de 3 cm), el pescado puede cocinarse desde la congelación. Si se utilizan filetes o picos más gruesos, asegúrese de descongelarlos antes de cocinarlos. … Si se utilizan filetes o picos más gruesos, asegúrese de descongelarlos antes de cocinarlos. Hornear en papel de aluminio: el pescado puede envolverse y cocinarse directamente desde la congelación.
El papel de aluminio no mata las bacterias, sólo detiene temporalmente su crecimiento, por lo que la congelación de un pescado inferior no lo hace “seguro”. Yo solía pensar que todo el pescado se dañaba con la congelación. El pescado está hecho principalmente de agua, y el agua se expande durante la congelación. Esto desgarra la carne del pescado y lo hace blando.
Cómo cocinar el pescado entero congelado
Cocinar pescado congelado es seguro, pero los resultados no siempre son tan buenos como cuando se cocinan filetes descongelados. El exterior del pescado congelado suele cocinarse en exceso antes de que el interior se descongele por completo y se cocine por completo, lo que es especialmente preocupante con los métodos de calor seco como la parrilla o la sartén. Evite este problema cuando ase filetes congelados utilizando la parrilla para cocer al vapor el pescado en un paquete de papel de aluminio en lugar de poner el filete o bistec congelado directamente en la parrilla. Cocine parcialmente el pescado antes de sazonarlo; sus agentes saborizantes no se pegarán a los trozos helados.
Coloque el pescado en el centro del papel de aluminio, con la piel hacia abajo si la tiene. Coloque unas rodajas de limón, lima o naranja sobre el pescado, si lo desea. Dobla los lados más largos del papel de aluminio, presiona la parte superior y luego dóblalos hacia abajo unas cuantas veces para crear una tienda de campaña suelta sobre el pescado. Dobla los otros lados para cerrar el paquete.
Vuelva a cerrar el paquete de papel de aluminio y coloque el pescado en la parrilla, esta vez con la costura hacia abajo, para que se cocine de manera uniforme. Cocine el pescado durante unos 8 a 10 minutos más, justo hasta que la carne esté opaca por completo.