Cómo comer langosta con herramientas
Si alguna vez ha comido un bogavante, obviamente sabrá que el sabor y la textura de las pinzas y la cola son diferentes. A menudo es un tema que se discute en la mesa cuando vienen invitados a cenar, ya que cada persona disfruta más de una parte del bogavante que de la otra. ¿Cuáles son las diferencias entre ellas y hay una forma mejor de cocinar una u otra? Eso es lo que estudiaremos en el siguiente artículo.
Los amantes de la langosta suelen ser adictos a ella. La carne del bogavante tiene una dulzura única, incluso en comparación con otros mariscos. Se utiliza a menudo en los banquetes de boda, ya que se considera una especialidad de alta gama, a menudo preferida porque su sabor puede complacer a la mayoría de la gente. El bogavante puede ser bastante caro cuando se importa, e incluso en los países en los que vive, pero en temporada alta, su precio merece la pena. Y como el coste de la langosta varía según su peso, se puede encontrar el tamaño adecuado para la mayoría de los presupuestos.
Los verdaderos especialistas le dirán que, para ellos, la diferencia más importante no es la cola y las pinzas, sino de dónde procede el bogavante. Si vive en la región oriental de Canadá o en uno de los estados del noreste de EE.UU., habrá tenido la oportunidad de probar algunas de las mejores langostas del mundo. Si ha probado ambas, también notará la diferencia. Por supuesto, dependiendo de dónde viva, probablemente se decantará por la local. Pero no deje que nadie le diga lo contrario: El sabor del bogavante canadiense es más dulce y tierno que el de sus primos americanos.
Partes de la langosta que no se deben comer
Tenga la seguridad de que después de recoger su primera langosta (uso ese término porque soy de Maryland, donde recogemos cangrejos) siempre sabrá cómo hacerlo y será cada vez más rápido. Es como montar en bicicleta.
Antes de empezar, ten en cuenta que habrá agua y que se ensuciará. Ten preparadas algunas toallas de papel y sitúate en un espacio de trabajo que pueda soportar ensuciarse un poco, como una tabla de cortar grande o un plato bien provisto.
TRES. Me gusta empezar por la cola porque es la pieza más grande de carne entera. Coloca la cola con la parte inferior hacia abajo, lisa y con el lado bonito hacia arriba. Con las dos manos, aplastar la parte inferior, la cáscara más delgada.
Se derrumbará fácilmente y la parte superior de la cáscara debería separarse fácilmente de la carne, dejándole un trozo entero de carne de cola. Si notas que hay mucho negro, es el intestino y se puede quitar.
Puede haber cosas verdes y negras. La materia verde se llama tomalley y es comestible, de hecho se utiliza en algunos manjares, pero sólo se come con moderación. La materia negra es el “conducto de la caca” y puede desecharse.
Parte venenosa de la langosta
El hepatopáncreas de un cangrejo también se llama tomalley, o “grasa” del cangrejo; en los cangrejos el tomalley es de color amarillo o amarillo-verdoso[2][3][4] En Maryland y en la península de Delmarva, el hepatopáncreas del cangrejo azul se llama “muster” o “mostaza”, probablemente por el color amarillo, que no es el amarillo brillante de la mostaza amarilla normal preparada, sino más parecido a una de las mostazas marrones, como la mostaza de Dijon. Especialmente cuando se come al vapor o hervido, se considera un manjar.
El tomalley en general puede consumirse con moderación (como los hígados de otros animales). Sin embargo, puede contener altos niveles de bifenilos policlorados (PCB), que pueden provocar una serie de efectos negativos para la salud en grandes concentraciones. También puede contener toxinas asociadas a la intoxicación paralizante por marisco (saxitoxina y gonyautoxina). Esas toxinas no se filtran cuando el bogavante se cuece en agua hirviendo. Las toxinas responsables de la mayoría de las intoxicaciones por mariscos son estables al calor y al ácido, por lo que no disminuyen con la cocción.
¿Qué partes de una langosta se pueden comer?
Jaime Golden asistió a la Universidad de Portland y obtuvo una licenciatura en trabajo social con una especialización en inglés. Después asistió a la Universidad Estatal de Portland y obtuvo un máster en trabajo social en 2002. Golden comenzó a escribir en la universidad, centrándose en la investigación y la escritura académica. Ahora se centra en el marketing de contenidos, el marketing SEO y el marketing en Internet.
El bogavante es considerado un suculento manjar por mucha gente, con su carne dulce y su textura mantecosa. El bogavante puede prepararse al vapor, a la parrilla o incluso a la plancha. Independientemente de cómo se prepare el bogavante, no se deben comer ciertas partes del mismo. Aunque ninguna parte del bogavante se considera venenosa, algunas partes pueden contener bacterias, tener mal sabor o una textura extraña.
El saco, o estómago, de un bogavante puede estar lleno de huesos, jugos digestivos y partículas de caparazón. Aunque no es perjudicial comerlo, a muchas personas les puede resultar indeseable ingerir partículas y huesos dentro de la carne blanda del bogavante. Los jugos digestivos del estómago tienen un sabor indeseable, pero no causan daño si se comen.