Tartar de atún cerca de mí
Nota: Añadir vinagre hará que el atún se cocine y se vuelva blanco. Si quieres hacerlo con antelación, prepara todo como en la receta, pero omite el vinagre. Cúbralo con papel de plástico y refrigérelo hasta el momento de servirlo. Añada el vinagre en el último momento.
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Poke bowl de atún
Compra atún de Costco con la menor cantidad de “líneas” blancas, que es el cartílago. Puedes cortar la mayor parte del atún en dados, cuando llegues a la zona del cartílago puedes raspar el atún de la parte blanca o simplemente tirar esa parte. Yo compruebo la fecha de envasado y suelo intentar terminar el atún 4 días después. Guarde el atún que no haya utilizado separado de la salsa, ya que la salsa se vuelve menos potente cuando se combina con el atún. Servir con galletas de arroz. ¡Buen apetito!
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Tacos de tartar de atún
Si siempre has disfrutado del sushi de atún, entonces sabrás qué parte del pescado te da la mejor experiencia. Dependiendo del tipo de sabor y textura que busque, el atún tiene varias opciones diferentes. Desde el rico otoro hasta el carnoso akami, seguro que encontrará algo que le guste cuando se trata de la cocina japonesa con atún. El sabor del atún crudo en el sushi o el sashimi japonés no tiene nada que ver con un plato de atún cocinado. Veamos las tres partes diferentes del atún que puede probar: otoro, chutoro y akami.
El otoro es la parte más apetecible del interior del vientre del pescado. Es la parte más grasa del pescado; prácticamente se deshace en la boca. Por sí misma, la parte inferior del vientre se separa en grados reconocibles según el marmoleado de todo el filete. Es excepcional si se ve un suave color rosa junto con vibrantes líneas de color blanco. El otoro viene con un montón de deliciosas líneas aceitosas, que le dan ese distintivo y magnífico sabor. El otoro más preciado, con diferencia, es el de la parte inferior del vientre hacia la cabeza. Su riqueza y su gran demanda hacen que el otoro sea más caro que otras partes del pescado. Aunque el sushi incluye muchos tipos de atún, como el de cola amarilla y el de ojo grande, el otoro de excelente calidad sólo se obtiene del atún rojo.
Atún salteado
Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, pero el uso de pescado se ha hecho muy popular y hace que este plato resulte atractivo para un grupo más amplio de personas.
El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.
Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.
Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química de la escuela secundaria, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.