Pez espada
El marisco es cualquier forma de vida marina considerada como alimento por el ser humano, incluyendo principalmente el pescado y el marisco. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, moluscos bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, y cefalópodos como el pulpo y el calamar), crustáceos (por ejemplo, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, pepinos de mar y erizos de mar). Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque esto ocurre en menor medida en los tiempos modernos. Las plantas marinas comestibles, como algunas algas y microalgas, se consumen ampliamente como vegetales marinos en todo el mundo, especialmente en Asia. En Estados Unidos, aunque no generalmente en el Reino Unido, el término “marisco” se extiende a los organismos de agua dulce que comen los humanos, por lo que toda la vida acuática comestible puede denominarse “marisco”[cita requerida].
El marisco es una fuente importante de proteínas (animales) en muchas dietas de todo el mundo, especialmente en las zonas costeras. Se dice que los semivegetarianos que consumen marisco como única fuente de carne se adhieren al pescetarianismo.
El pescado con mejor sabor
Uno de los platos emblemáticos del famoso chef Nobu Matsuhisa en todo el mundo es su bacalao negro al miso. El bacalao negro no es… [+] bacalao en absoluto, sino la jerga del pez sable, uno de los mejores pescados infrautilizados que se pueden pedir y un gran sustituto de la popular pero amenazada lubina chilena. Foto: Hotel Nobu, Las Vegas
La mala noticia es que el marisco también puede ser una pésima elección insostenible, destructiva para el medio ambiente, menos saludable de lo que se piensa y un timo tan grande que es literalmente criminal. Todo depende del pescado que compres en las tiendas o pidas en los restaurantes.
El salmón salvaje es uno de los pescados más saludables y deliciosos que existen, pero los estudios han demostrado… [+] que a menudo se engaña a los consumidores para que paguen una prima por un salmón de piscifactoría más barato. Foto: Oceana
En mi reciente Bestseller del New York Times Real Food, Fake Food: Why You Don’t Know What You’re Eating & What You Can Do About It (julio de 2016), el primer análisis exhaustivo de la falsificación masiva, la sustitución y el marketing engañoso en nuestro suministro de alimentos, dedico un largo capítulo al marisco, junto con muchos otros alimentos problemáticos que van desde la carne de vacuno hasta el aceite de oliva, pasando por el queso y los vinos, así como productos básicos de uso diario como el café, la miel y el zumo. Al final de cada capítulo, doy consejos de compra específicos de los alimentos en cuestión para evitar el fraude. Pero, a diferencia de la mayoría de estas otras categorías de alimentos, en el caso del marisco hay una forma sencilla y contraintuitiva de vencer a los defraudadores y a los pescadores piratas, al tiempo que se hace un bien a la madre naturaleza: comprar más barato.
Pez menos malo
Dejémonos de formalidades. Ya sabes que el pescado es bueno para ti, que está repleto de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos amino-3, que las investigaciones científicas sugieren que mejora tu salud cardiovascular y te hace más inteligente, y que la Sociedad Americana del Corazón recomienda comer al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pff, seguro que lo has leído mil veces. Lo que quieres saber es: ¿qué sabor tiene? ¿Y cuáles son los pescados más sabrosos que puedes comer?
Así que, con eso en mente, aquí hay un repaso de lo que aquí en Gourmet Food Store creemos que es el pescado más sabroso, con detalles sobre el sabor, la textura y los mejores métodos de cocción para cada uno. Pargo, bacalao, pez espada… en la batalla del mejor pescado, ¿quién reinará? ¡Averigüémoslo!
La lubina está especialmente recomendada para aquellos que rechazan el sabor y el olor excesivos de otros pescados. Con su sabor suavemente dulce, su alto contenido en grasa y su consistencia carnosa, es fácil de disfrutar incluso para los reacios al marisco. Si no está acostumbrado a comer pescado, éste es un buen punto de partida, pero incluso aquellos que comen mucho pescado jurarán por su exquisitez.
Pescado firme
Las gambas son uno de los platos de marisco favoritos de muchas personas en todo el mundo. Este animalito no sólo se puede preparar de muchas maneras, sino que además tiene un sabor increíblemente delicioso gracias a su carne blanda y jugosa.
¿Sabía que existen más de 2.000 especies de gambas? Sin embargo, no todas las gambas pueden consumirse y transformarse en diversos tipos de platos. Los tipos de gambas que vamos a tratar aquí son los más comunes, sabrosos y deliciosos. ¡Compruébalo!
En Estados Unidos y en la mayoría de las regiones del norte, la gente la llama “gamba rosa” por el color del cuerpo de la gamba. Este tipo de gamba tiene un bonito tono rosado, a veces con un ligero matiz amarillo, y algunas tienen un color amarillo verdoso, lo que se conoce comúnmente como “gamba blanca-amarilla”. En América, esta gamba se encuentra sobre todo en la costa oeste de Florida.
La gamba moteada, muy popular como plato de marisco, tiene un tamaño de cuerpo no demasiado grande, por lo que suele llamarse “gamba de ensalada”, ya que se utiliza mucho en diversos platos de ensalada en todo el mundo. Una de las mejores formas de disfrutar de las gambas moteadas es rebozarlas en harina y luego freírlas hasta que queden deliciosamente crujientes. Es una de las más deliciosas.