Receta original de la paella
Las paellas de marisco deben hacerse con una variedad de pescados y mariscos, cada uno de los cuales aporta su propio sabor y textura. Incluya siempre gambas gigantes, mejillones o almejas y un pescado blanco firme como el rape, el fletán o la lubina. Las paellas de marisco suelen servirse con un jerez fino seco, fresco y frío; sin embargo, un Sauvignon Blanc seco y picante de California también funciona bien.
Me encanta la paella y la he probado de muchas maneras diferentes con pollo, salchichas y, por supuesto, gambas y almejas. Esta receta utiliza arroz arborio que hizo que la paella quedara blanda. Además, el pimiento machacado le daba un poco de sabor. Me recordó a la consistencia del gumbo con un toque español. No he hecho paella antes y estaba emocionada por probar esta receta. Por desgracia, es más un gumbo de marisco que una paella española.
Utilicé 6 oz de pez espada, 1/2 libra de camarones, 1/2 libra de vieiras, algunos calamares en rodajas y un puñado de mejillones. El resultado final fue delicioso, pero tardó mucho más en cocinarse y necesitó mucho más líquido caliente del que se pedía. No sé si fue porque usé arroz de paella real de España, pero tuve que añadir líquido caliente y tardó mucho más de lo esperado. También le faltaba sal. Lo volvería a hacer, pero no antes de probar otra receta.
Paella moderna
Inspirada en un favorito español, esta paella de una sola sartén se hace con arroz pegajoso cocido a fuego lento en un caldo infundido con una mezcla terrosa de pimentón ahumado y cúrcuma, y luego se mezcla suavemente con trozos de pescado escamoso. Un chorrito de limón y una pizca de perejil añaden un toque final de sabor a este satisfactorio plato.
1. Llene y ponga a hervir su caldera. Pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en dados. Calienta una sartén profunda o un wok durante 1 minuto y añade 1 cucharada de aceite de oliva y los dados de verdura. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
2. Mientras se fríen las verduras, pelar y rallar o machacar el ajo. Pica finamente los tallos de perejil (guarda las hojas para más tarde). Rallar la cáscara del limón. 3. Desmenuzar la pastilla de caldo en una jarra y remover en 600 ml de agua caliente de la tetera para disolverla.
4. Revuelve el arroz para risotto en la sartén para que se impregne de las especias y luego vierte el caldo. Tapar la olla o cubrirla con una bandeja de horno. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua. Remover de vez en cuando.
Paella chefkoch
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella de España en un tenedor
Haz que tu paella tenga un buen sabor con un caldo de pescado infundido con azafrán y langostinos, mejillones y calamares frescos cuidadosamente colocados. Termina con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón para llevar el sabor de España a tus comidas entre semana Ver método
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