Caldo de pescado trinidad
El caldo de pescado es un alimento que se elabora combinando pescado o marisco con verduras y caldo, zumo, agua u otro líquido. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir los ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo.
Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican según el tipo de agente espesante utilizado: las bisques se hacen con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen zanahorias y patatas.
Las sopas de pescado se elaboran desde tiempos remotos. Algunas sopas se sirven con grandes trozos de pescado o verduras que quedan en el líquido, mientras que un caldo es un líquido aromatizado que suele derivarse de la cocción a fuego lento de un alimento o verdura en un caldo. Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco o puré de verduras o frutas. Las cremas son caldos aromatizados que se espesan con una salsa blanca. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de crema se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos de carne y pasta, como los guisos. Similares a la sopa de pescado, las sopas de pescado son sopas espesas que suelen contener marisco y patatas, leche y nata.
Receta de caldo de ostras
Que levante la mano quien ame un plato de sopa casera. Pocas cosas evocan las emociones de satisfacción y nostalgia como una olla de sopa casera hirviendo a fuego lento. O el consuelo y la comodidad de una taza de caldo cuando se está mal.
Así que vamos a explicar los fundamentos de la elaboración de un caldo, y luego podrás probarlo en un par de recetas de sopa que te proponemos a continuación, y comprobar la diferencia por ti mismo. Necesitarás una olla de caldo, preferiblemente de varios tamaños. También pueden servir otras ollas grandes.
Aunque las opiniones y definiciones varían, los caldos se hacen generalmente con las partes más carnosas, mientras que el caldo se obtiene principalmente de los huesos, los restos y todos los demás trozos que son comestibles pero que no son realmente apetecibles. Más o menos, “todo menos el chillido”.
Algunos dirán que la diferencia entre los dos es que el caldo está condimentado mientras que el caldo no está condimentado, pero esa no es la definición utilizada por la mayoría de las escuelas de cocina y otras autoridades culinarias con credibilidad.
Las hierbas deben estar enteras, no molidas, y preferiblemente frescas. Se pueden agrupar en un pequeño saco de gasa, atadas en un bouquet garni (hierbas atadas con un hilo de puerro o de cocina) o añadidas sueltas.
Qué hacer con el caldo de marisco
Me parece increíble que haya tan poca gente que sepa hacer caldo de pescado. Es TAN FÁCIL. En mi nuevo libro, Fearless Broths and Soups, tengo un capítulo entero para aprender a hacer caldo de pescado. Todo lo que necesitas es una hora y, como mucho, unos cuantos dólares.
En serio, tu pescadero local te dará las espinas del pescado prácticamente por nada porque ya poca gente las valora. Una vez fileteado el pescado, simplemente tiran las carcasas. ¡Qué desperdicio!
Y a diferencia de otros tipos de caldos de huesos, no conviene cocer las espinas de pescado a fuego lento durante más de una hora porque las frágiles grasas del pescado pueden enranciarse y hacer que el caldo sea demasiado amargo y pestilente. Durante muchos años cometí este error porque seguía la receta de caldo de pescado de Nourishing Traditions, que dice que hay que cocer a fuego lento las espinas de pescado hasta 24 horas. Ahora me encanta Nourishing Traditions y se lo recomendaría a cualquiera, pero créeme, eso es demasiado tiempo.
2. Para una cantidad mayor, duplique las cantidades de ingredientes en una olla de caldo más grande. Yo siempre intento hacer todo el caldo que puedo en una sola tanda. Por esta razón, recomiendo invertir en ollas de caldo más grandes.
Conservación del caldo de marisco
Esta receta de caldo de pescado es rápida y fácil, y mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas. El caldo de pescado hecho en casa, como la mayoría de los otros tipos de caldo, es muy fácil de hacer. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y, en el caso del caldo de pescado, sólo 25 minutos de cocción a fuego lento.
Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a lo que se incluye en el caldo, además del pescado. A mí me gusta que el caldo de pescado y marisco sea ligero y sutil, con promesas del mar, con apenas un toque de aroma. Para ello, sólo utilizamos aromas ligeros, nada de ajo y cebolla.
Esta es una pregunta que me hacen a menudo. Sólo hay que encontrar un pescadero de barrio. Antiguamente (parezco mi suegro), se podía comprar en las pescaderías de los supermercados. Lamentablemente, en esta época de leyes de higiene más estrictas, ya no lo hacen.
Si no puedes encontrar una pescadería para las espinas, hazlo tú mismo. Deshuesar un pescado es realmente lo más fácil del mundo, no lleva más de 5 minutos por pescado. Sólo tienes que buscar un vídeo en YouTube, ¡y ya está!